Para el Día de Muertos, una receta familiar de calabaza calabacita del huerto

La decoración y celebración del altar del Día de Muertos, con platos favoritos de la familia como estas calabacitas mexicanas, sucedieron de forma espontánea, deleitando y sorprendiendo a José Germán-Gómez. Este activista comunitario es el fundador de la organización con sede en Nueva Jersey. coalición de la tierra del noreste, trabajando para proteger el medio ambiente y promover la sostenibilidad local y la seguridad alimentaria. Su misión, visión y trabajo diario tienen que ver con defender proyectos de agricultura urbana, huertos comunitarios y producción de alimentos en el patio trasero.

A José, quien nació en Puerto Rico y ahora vive en Nueva Jersey, le encanta especialmente trabajar la tierra con grupos latinos. Uno de sus favoritos es una comunidad muy unida de mujeres mexicanas que han estado cuidando un jardín comunitario con él durante siete años. A José le encanta mostrarles cómo las habilidades de jardín que utilizan fueron iniciadas por pueblos indígenas de América Latina y el Caribe. Muchas de las mismas verduras, frutas y hierbas que cultivan hoy también fueron cosechadas por sus antepasados y antepasadas, quienes probablemente las colocaron en sus propios altares del Día de los Muertos.

”Hacemos jardinería con muchas técnicas ancestrales mexicanas. Partimos de semillas, muchas de las cuales traen o envían familiares de México”, dice José. “He notado que sienten una fuerte pasión por cultivar hierbas que usan como medicina”. Hierbas como papalo, que utilizan para ayudar a reducir la hinchazón y curar los trastornos estomacales. Con un sabor fuerte que sabe a cilantro, su pápalo fresco también se abre paso en su tacos, tamales y enchiladas, él dice.

Una celebración del día de los muertos en el jardín

Las mujeres mexicanas se unieron durante la cosecha un día de otoño hace algunos años para crear un hermoso altar y ceremonia del Día de los Muertos que José nunca olvidará. ”Sucedió muy naturalmente. No había ningún plan”, se maravilla.

”Las mujeres empezaron a poner cosas sobre la mesa. En cuestión de segundos, la mesa se transformó en un altar. La mesa tiene tres niveles: cielo, tierra y purgatorio. Y todo lo que hicieron para crearlo tenía mucho sentido, sin que tuvieran un plan o incluso sin comunicarse mientras lo armaban”, dice José.

”Fue natural y espontáneo. Fue su experiencia vivida. Trajeron pan de muerto. Calaveras de azúcar. Trajeron tamales. chilaquiles. Quemamos un incienso especial. También estábamos homenajeando a las huertas comunitarias al final de la cosecha por lo que pusieron una foto de Zapata encima del altar, porque fue un luchador por la justicia social y agraria en México. Teníamos fotos de seres queridos, incluida mi madre, que ya no están. Cantaron canciones de forma espontánea, todas tradicionales y, de nuevo, sin planificación. Simplemente sucedió”, dice José, todavía conmovido. "Había tantas hermosas flores de papel, y luego tuvimos la narración de historias".

Una de las ofrendas tradicionales que se sirvió ese Día de Muertos fue un plato mexicano de calabaza llamado calabacitas mexicanas. El plato fue realizado por una de las jardineras, Elizabeth Valderrama, originaria de Poza Rica, Veracruz, con calabaza mexicana fresca extraída de su parcela comunitaria.

Estas calabacitas son una receta familiar que Elizabeth aprendió de su abuela y su madre, dice José. Ella le dijo que ofrecer este platillo la hace sentir “conectada con su pasado cuando vivía en México y crecía, compartiendo tiempo con su abuela. Cada vez que cocina la receta le recuerda los viejos tiempos. Ella honra a todos los seres queridos que ya partieron”.

Aquí está la famosa receta familiar de calabacitas mexicanas de Elizabeth, hecha especialmente como ofrenda para la celebración de la cosecha del Día de Muertos de la Coalición Terrestre del Noreste, en honor a su muy extrañada y querida mamá y abuelita, en esta vida y en la próxima.

¿Listo para hacer las Calabacitas de Elizabeth para el Día de Muertos?

Para el Día de Muertos, una receta familiar de calabazas del huerto

Receta por Isabel Valderrama

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Cocina: mexicana

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1/4 cebolla blanca, finamente picada

• 1 jalapeño, picado, sin semillas para menos calor

• 1 Clavo ajo picado

• 4 medio calabacitas (pequeñas calabazas verdes mexicanas), cortadas en cubitos

• 1 tomate, grande, (llamado jitomate en México), finamente picado

• 1/2 cucharadita sal, o al gusto

• 1/4 cucharadita pimienta, o al gusto

• 1/4 taza cilantro o epazote, picado (opcional)

• 1/4 taza queso hebra o oaxaca o chicharrones crocantes (opcional)

Direcciones

• En una sartén grande y profunda, caliente el aceite a fuego medio.
• Agrega la cebolla y el jalapeño. Cubra la sartén y cocine durante 2 a 3 minutos.
• Agregue el ajo y cocine por 30 segundos, tapado.
• Agrega la calabaza calabacita picada, el tomate, sal y pimienta al gusto. Remover. Cocine de 6 a 7 minutos, sin tapar, revolviendo ocasionalmente.
• Agregue el cilantro picado o epazote si lo usa.
• Pruebe y agregue más sal o pimienta, si es necesario.
• Agregue queso hebra o Oaxaca o chicharrones crocantes antes de servir.
• Sirva, tal vez como una ofrenda especial en el Día de Muertos para un ser querido.

notas

• Puedes sustituirlo por calabacín verde normal si no puedes encontrar calabacita mexicana o calabaza de verano en un mercado latino.