Enchiladas mágicas de pollo verde de Jackie's

Enchiladas verdes. Enchiladas verdes. ¿Cómo olvidar la magia que esta receta trajo a mi infancia?

Los vívidos olores se esparcieron por nuestra pequeña casa de ladrillos en mi hermoso México, mientras mi madre hacía múltiples tareas en la cocina. El olor… sí, inolvidable. Sabía que algo muy especial iba a pasar cuando hizo las enchiladas verdes.

Verá, venimos de una familia humilde de clase media y tener suficientes recursos para hacer esta receta especial significó abundancia y una reunión con nuestros seres queridos.

El amor por esta receta siguió creciendo a medida que me convertía en adulto. Pasaría días perfeccionando la receta de mi mamá y haciéndolas en cada oportunidad. Cada vez que hacía estas enchiladas verdes, se convirtió en mi forma de mostrar mi amor por aquellos a los que hospedaba con esta receta que significó mucho para mí. Eventualmente, me convertí en el “experto” en hacer enchiladas verdes, haciendo de esta la única receta en mi repertorio. Mi familia venía y automáticamente sabía lo que haría para darles la bienvenida a mi casa.

Ahora que soy piloto—Jackie Camacho-Ruiz, la “Pilotina”—y he logrado mucho desde mis humildes comienzos, atesoro aún más cada micromomento de mi vida. Cada vez que tengo la oportunidad de volar, pienso en las tradiciones que me permiten surcar los cielos como una de las pocas latinas piloto de aviones en los Estados Unidos. Pienso en todos los desafíos que he tenido que superar. Pienso en mis humildes comienzos en la casa de ladrillos en un hogar lleno de amor.

Hay micromomentos en la vida que se quedan con nosotros para siempre, normalmente marcados por olores, sabores, colores que nos acercan a casa.

Las enchiladas verdes continúan marcando las increíbles ocasiones especiales que conectan a nuestra familia. ¿Cuál es la receta que te hace volar y te lleva a casa?

Prueba las enchiladas de pollo verde estilo piloto de Jackie's, ¡y vuela!

Enchiladas mágicas de pollo verde de Jackie's

Receta por Jacqueline Camacho-Ruiz

4.3 desde 12 votos

Cocina: mexicano

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

30

minutos

Ingredientes

• 10 tomatillos, pelados y enjuagados

• 3 chiles serranos, sin semillas y sin tallo

• 1 manojo pequeño cilantro

• 1 Clavo ajo picado

• 4 pechugas de pollo

• 10 onz agua

• 1 pellizco sal al gusto

• 2 cucharada aceite de oliva, o según sea necesario

• 1 cubo caldo de pollo

• 12 tortillas de maiz

• 1 taza aceite de oliva, para freír tortillas

• 1/2 taza Jack o queso cheddar blanco para derretir, rallado, al gusto

• 1/4 taza Crema mexicana o crema agria, para decorar

Direcciones

• la salsa
• Hierva los tomatillos y los chiles serranos hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
• En una licuadora, mezcle bien los tomatillos y los serranos. Agregue el cilantro, el ajo, el agua y la sal y pulse para mezclar.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregue la mezcla de salsa y el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 a 8 minutos, hasta que se disuelva completamente.
• el relleno de pollo
• Hervir el pollo en el agua, con el ajo.
• Después de unos 10 minutos, cuando todo el color rosado se haya ido y el pollo esté cocido, desmenúzalo con dos tenedores. Dejar de lado.
• Las Enchiladas
• Precalentar el horno 350°.
• Freír las tortillas en aceite de oliva, hasta que estén ligeramente doradas. Coloque cada uno en un plato, separados por toallas de papel, para remojar el aceite tanto como sea posible.
• Sumerja cada tortilla en la salsa verde. Colocar en un plato.
• Rellena cada tortilla con 2 cucharadas de pollo desmenuzado. Enróllalo y colócalo en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear.
• Una vez que todas las enchiladas estén listas y alineadas una al lado de la otra, espolvorea queso derretido encima y coloca la fuente en el horno durante 10 minutos a 375°.
• Agregue una cucharada de crema agria, una o dos cucharadas de la salsa tibia y una hoja de cilantro restante encima de cada uno para decorar, si lo desea, y sirva. Estás listo para volar.

notas

• Sirva estas enchiladas acompañadas de un tazón lleno hasta el borde de la salsa restante para que sus amigos y familiares las agreguen, como lo deseen.
• Puede encontrar tomatillos en casi cualquier tienda de comestibles.
• Si no tiene o prefiere no usar caldo de pollo, sustitúyalo con 1 taza de caldo de pollo.