Tamales rojos con cerdo de Frida Kahlo

Estos deliciosos tamales rojos de puerco se sirvieron en una comida especial del Día de los Muertos que Frida Kahlo ofreció en su casa, La Casa Azul, en 1942. La amada artista había trabajado durante días, colocando ofrendas en el altar recién construido de estilo oaxaqueño y poniendo la mesa así, con flores de zempazuchitl y calaveritas de azúcar, informa Guadalupe Rivera, hija del esposo de Frida, Diego Rivera, el legendario muralista mexicano, en su libro de cocina Fiestas de Frida: recetas y recuerdos de la vida con Frida Kahlo, coescrito con Marie-Pierre Colle.

A la fiesta de ese Día de Muertos asistieron Frida, Diego, Guadalupe, familiares, amigos y hasta los alumnos de pintura de Frida, quienes llegaron con un pulque fresco y muy apreciado. “La casa se transformó en un lugar donde la muerte era objeto de asombro y respeto, pero también algo con lo que convivíamos todos los días”, escriben Rivera y Colle. Esa noche se brindaron y bebieron mucho: más allá del pulque, hubo tequila y hasta whisky y brandy, que Frida había tomado recientemente durante sus viajes con Diego por los Estados Unidos.

En el menú estaban estos tamales rojos de cerdo y chile ancho, un plato favorito de la difunta madre de Frida, Matilde, con la esperanza de que su espíritu regresara, hambriento, a La Casa Azul ese memorable Día de Muertos.

Cocinemos como Frida en honor a su arte

Estamos celebrando favorito platos tradicionales mexicanos amados por Frida, en honor a sus numerosas exposiciones este año. Una de las artistas más famosas y reconocibles de todos los tiempos, Frida Kahlo está en todas partes en este momento. Gracias a una ciudad de siete Frida Kahlo inmersiva espectáculo, el trabajo del pintor mexicano y su vida más grande que la vida se celebran con luz, sonido y visuales envolventes en: Boston, Chicago, Dallas, Denver, Houston, Los Ángeles, Pittsburgh, San Francisco y Toronto. Para más información y entradas, visita https://www.immersive-frida.com.

Y si vives o estás en el área de Chicago, ve a más Frida en el Museo Nacional de Arte Mexicano. Hogar de una de las colecciones de arte mexicano más grandes de los Estados Unidos, el museo presenta dos exposiciones sobre el artista este año. El primero es Alrededor de Kahlo: obras de la colección permanente, 5 de marzo de 2022 al 15 de enero de 2023. El segundo es Frida Kahlo, Sus Fotos, una poderosa exposición de su propia fotografía, abierta del 1 de abril al 6 de agosto de 2022. Planeamos ir a las tres exposiciones aquí en Familia Kitchen. ¡Y luego ven a casa y cocina como ella!

Si quieres profundizar, echa un vistazo a nuestro profundizar historia de los tamales y elote en mexico y en todas las culturas latinas, y nuestra información culinaria sobre ¿Por qué tantas familias mexicanas comen tamales cada fiesta de Candelaria el 2 de febrero?!

¡A Cocinar! Hagamos Tamales de Puerco Rojo Día de Muertos de Frida

Tamales rojos con cerdo de Frida Kahlo

Receta por Guadalupe Rivera, Fiestas de Frida: recetas y reminiscencias de la vida con Frida Kahlo

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Cocina: mexicano

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

2

horas 

Ingredientes

• El relleno

• 1 libras cerdo deshuesado, cortado en trozos

• 4 clavos de olor ajo, pelado

• 1 cebolla, pelada

• 2 onz chiles anchos, sin semillas

• 2 tazas agua caliente

• 1 cucharada manteca de cerdo

• sal, o al gusto

• la masa

• 2 libras masa harina

• 3/4 taza + 2 cucharadas manteca de cerdo

• 2 cucharadita Levadura en polvo

• sal al gusto

• 40 hojas de maíz, secas, remojadas en agua fría y bien escurridas

Direcciones

• El relleno
• Colocar la carne en una cacerola con agua, hasta cubrir. Agregue 2 de los dientes de ajo y la cebolla.
• Cocine, tapado, hasta que estén tiernos: unos 45 minutos.
• Escurrir, reservando el caldo.
• Triture la carne y reserve.
• Remoja los chiles en el agua caliente durante 10 minutos.
• Haga puré con los 2 dientes de ajo restantes.
• Rehogar el puré en manteca de cerdo caliente durante 3 minutos. Agrega la carne deshebrada, sazona con sal al gusto y cocina por 3 minutos más, hasta que espese.
• la masa
• Para preparar la masa, bate la masa harina con una taza de caldo de puerco durante 10 minutos.
• En otro bol, batir muy bien la manteca de cerdo hasta que quede esponjosa. Agregue a la masa harina batida, agregue el polvo de hornear y 1 cucharada de sal. Golpea bien.
• Extienda 1 cucharada de esta mezcla en cada hoja de maíz y cubra con una pequeña cantidad del relleno de carne de cerdo.
• Dobla los bordes largos de la hoja hacia el centro para encerrar el relleno, luego dobla los extremos hacia arriba para darle forma a cada tamal en un paquete bien envuelto.
• Vierta agua en una tamalera o vaporera grande. Coloque una capa de hojas de maíz en el fondo, luego coloque los tamales rellenos en posición vertical alrededor del borde de la vaporera.
• Tape y cocine por 1 hora, hasta que los tamales estén bien cocidos.
• Para probar, sacar y abrir un tamal. El relleno debe separarse fácilmente de la cáscara.

notas

• Como la mayoría de las recetas mexicanas tradicionales, esta requiere manteca de cerdo. Si prefiere sustituirlo por una alternativa más disponible o más saludable, una opción es usar mantequilla (asegúrese de que sea 100%). Una buena regla general es usar 3 cucharadas de mantequilla por 2 cucharadas de manteca. También puedes sustituirlo por aceite de oliva en una proporción de 1 a 1.
• En el menú de ese día de muertos, junto con estos tamales rojos, estaban: pan frito en almíbar, pan de muerto, pollo en pipián, mole amarillo, tamales en hoja de plátano, frutas tropicales mixtas en almíbar, calabaza en almíbar y atole de fresa.

Foto: Marcos Elihu Castillo Ramírez