Relleno de Perico para Arepas de Liliana, con Huevo, Tomate y Cebolla

Direcciones

• Poner el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo.
• Si usa achiote o achiote, coloque las semillas en el aceite ligeramente tibio hasta que comiencen a liberar su icónico color amarillo. Revolviendo todo el tiempo, vigila que las semillas no se quemen, o le darán un sabor amargo a tu aceite y tendrás que cambiarlo. Cuando el aceite esté de un bonito color amarillo brillante, retire las semillas. Puedes guardarlos si lo deseas: puedes usarlos en otro plato si lo deseas: siguen estando buenos.
• Agrega las cebollas al buen aceite de achiote bien caliente. Use un batidor y revuelva mientras saltean durante 3 minutos.
• Cuando las cebollas estén transparentes, agregue los tomates, revolviendo con frecuencia mientras se cocinan durante unos 3 a 4 minutos.
• Batir el cilantro picado y saltear durante 30 segundos.
• En el recipiente con los huevos ligeramente batidos, agregue la sal y la pimienta y mezcle bien.
• Ahora añade la mezcla de huevo a la sartén con la cebolla y el tomate, todavía a fuego medio-bajo. Bate constantemente mientras se cocina todo, para que los huevos no se peguen a la sartén y se mantengan suaves y esponjosos.
• Aquí hay un truco de cocina que aprendí de mi padre. Cuando la mezcla de huevo estaba casi completamente cocida, agregaba un chorrito de agua, un chorrito, para mantenerla húmeda. Aproximadamente 2 cucharadas de agua.
• Pruebe una última vez para ajustar los condimentos.
• Ahora apago el fuego, manteniendo la mezcla de huevo en la sartén para asegurarme de que se mantenga caliente, mientras remuevo para que no se pegue.
• Tomo una arepa humeante, la abro y la lleno con una o dos cucharadas grandes de perico relleno. ¡Está listo! Disfrútalo en el desayuno o en cualquier momento del día.