Cómo hacer arroz blanco perfectamente cada vez: Adios Soggy Arroz

Hacer arroz blanco, si te soy sincero, siempre me ha puesto nervioso. Ese es un gran problema porque el arroz blanco es esencial para cocina latina, y cocino mucho aquí en Familia Kitchen.

Sigo al pie de la letra las instrucciones de mi madre puertorriqueña para hacer arroz, lo juro. Aún así, ¡argh! — la mitad de las veces mi arroz blanco sale perfectamente cocido al vapor, firme y delicioso. Pero la otra mitad del arroz queda horrible: empapada, mojada, arruinada. Muy frustrante. Y nunca pude entender por qué. usé la misma fórmula cada vez.

Y ese era el problema, lo descubrí.

Finalmente descubrí lo que he estado haciendo mal todos estos años, y estoy tan entusiasmado con mi nueva información sobre cómo hacer arroz que se lo cuento a todos los que conozco que cocinan. También me estoy dando cuenta de que la vergüenza del arroz es real y mucho más común de lo que jamás imaginé.

Es por eso que estoy compartiendo mi momento de encendido del arroz, con la esperanza de que libere a otros también de la ansiedad por el arroz.

La proporción esencial de arroz blanco que necesitas saber

Aquí está mi gran error: estaba usando la proporción incorrecta de arroz y agua. ¿Quizás tú también lo eres?

Cuando mamá me enseñó por primera vez a hacer arroz blanco en nuestra cocina de San Juan, Puerto Rico, me pasó la receta clásica: cocine a fuego lento 1 taza de arroz en 1 1/2 tazas de agua con un poco de sal y un poco de aceite de oliva, durante 15 minutos. cubierto. Cuando pasen los 15 minutos, apague el fuego y bajo ninguna circunstancia debo levantar la tapa, ordenó. Deje reposar la olla tapada durante 10 minutos más, para que el vapor de la olla pueda terminar de cocinar el arroz hasta obtener una perfección esponjosa.

Fácil, ¿verdad? Es una gran receta. ¡Funciona! Cuando cocino solo 1 taza de arroz, siempre sale delicioso y exactamente como se esperaba.

Mi momento ajá arroz la semana pasada ocurrió cuando finalmente conecté los puntos: Mi arroz blanco siempre falla cuando duplico o triplico la receta. Porque, y esto es lo único que debes recordar de este artículo: la proporción de arroz a agua es en realidad 1:1 + 1 pulgada de agua.

En otras palabras: 1 taza de arroz + 1 taza de agua + 1 pulgada extra de agua para cubrir (para cocinar al vapor).

Solía hacer arroz en una proporción de 1: 1,5, y esa fue la fuente de todas mis fallas en el arroz.

Para aquellos de ustedes que puedan tener (como yo: hola) fobias a las matemáticas, ¿tiene esto sentido? Si no, aquí tienes otra forma de decir lo que hice mal. Cuando duplicaba y triplicaba la cantidad de arroz, también duplicaba y triplicaba la cantidad de agua. Entonces prepararía 2 tazas de arroz y agregaría 3 tazas de agua, siguiendo la regla (incorrecta) de 1 a 1,5. ¿Qué obtuve? Un desastre empapado, insípido y húmedo. Porque estaba duplicando la proporción y usando demasiada agua.

La forma correcta: debería haber multiplicado la proporción. Debería haber usado 2 tazas de arroz, 2 tazas de agua y solo 1 pulgada extra de agua para generar vapor. Las cosas empeoraron aún más cuando intenté cocinar 3 tazas de arroz y agregué 4 1/2 tazas de agua. Triple desastre.

Así que ya lo sabes, si aún no lo sabías. Para hacer un arroz blanco que sea infalible, muy caliente, hermoso, delicioso, siempre esponjoso y nunca empapado ni seco, mantenga la ecuación de arroz y agua: 1:1 + 1 pulgada adicional de agua.

PD: Esa parte sobre la pulgada extra de agua para cocinar al vapor tampoco varía nunca. Si prepara 4 tazas de arroz y 4 tazas de agua, solo necesitará 1 pulgada adicional de agua para cocinar al vapor (¡no 4 pulgadas adicionales!).

La proporción sigue siendo la misma sin importar la cantidad que hagas:
• Use 1 taza de agua por 1 taza de arroz + 1 pulgada de agua
• Use 2 tazas de agua por 2 tazas de arroz + 1 pulgada de agua
• Use 3 tazas de agua por 3 tazas de arroz + 1 pulgada de agua

Etcétera. Feliz preparación del arroz, mundo.

Un consejo más: un truco de cocina de la abuela para medir 1 pulgada de agua de arroz

Espera, ¿no estás seguro de esa pulgada extra de agua? Este es el trato: antes de cocinar, cuando tenga el arroz enjuagado en la misma cantidad de agua 1:1 en su olla, aún necesita elevar el nivel del agua otra pulgada por encima de la parte superior del arroz para tener suficiente cantidad extra. H20 para crear el vapor necesario para el último paso de la cocción del arroz.

¿Pero cómo haces eso? No puede ser una medida exacta, ya que la olla o sartén de cada persona tiene un tamaño diferente, ¿verdad? Bien.

Entonces, así es como se hace, gracias a este truco probado para medir el arroz que cocina la abuela. Introduce el dedo índice en la olla de modo que toque la parte superior del nivel del arroz en la mezcla de agua y arroz. Agregue lentamente suficiente agua para que el nivel del líquido llegue a la línea superior en el primer nudillo de su dedo. Eso es bastante cerca de 1 pulgada, como sabe casi toda abuela cocinera.

Nunca se necesita una cuchara medidora.

No más fracasos de arroz para ti o para mí. Mantenga las cosas 1: 1 + esa pulgada extra de agua para cocinar al vapor y estará en camino de decir adiós al arroz fallido para siempre. Ahora puede confiar con confianza en que preparará una olla perfecta de arroz ligero, esponjoso y humeante. Cada. Soltero. Tiempo.

¿No suena tan reconfortante y tan agradable como el arroz?

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