Piña Colada de Marco: sin licuadora y genial al siguiente nivel
- junio 2024
- Por Marco Ortíz
- Receta de Puerto Rico
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Él piña colada cumple 70 años el 10 de julio de 2024. Feliz cumpleaños a este cóctel legendario con vibraciones tropicales y su propio número 1 Cartelera éxito musical!
En honor al gran cumpleaños de la bebida nacional de Puerto Rico, estamos organizando una celebración de libación. Le preguntamos a dos bartenders boricuas que admiramos: con sede en Minneapolis Marco Ortíz y con sede en Portland, Maine LyAnna Sanabria — para cambiar sus recetas favoritas de piña colada para nuestra cocina familiar y belatina lectores.
¿Listo para conocer al mago de las bebidas Marco Ortiz? Vea a continuación para conocer su filosofía de piña colada, su primer recuerdo de PC y lo que la bebida significa para él como bartender puertorriqueño radicado en el Medio Oeste. Creemos que admirarás su piña colada súper genial, súper moderna y sin licuadora tanto como nosotros.
Entonces ve a ver La versión elegante y relajada al estilo del Viejo San Juan de LyAnna sobre este clásico puertorriqueño. Para tener una idea de hasta qué punto estos dos profesionales de las bebidas han reimaginado el cóctel desde sus inicios, compare sus recetas con el original de 1954 del barman del hotel Caribe Hilton, Ramón “Monchito” Marrero. (Quién inventó esta bebida es un poco controvertido hoy en día. Tres bartenders y un pirata compiten por el honor. Lea más sobre eso aquí, pero en caso de que te lo preguntes: estamos en el Equipo Monchito).
En total, presentamos 5 recetas de piña colada para rendir homenaje a la bebida de cumpleaños. Te invitamos a verlos todos antes de decidir cuál quieres preparar este 10 de julio. (Además, todos los días de este verano y en cualquier momento que quieras traer vibraciones de fiesta en la isla).
Conozca a Marco Ortiz, Piña Colada Pro y Boricua Bartender
Marco Ortiz creció en la ciudad de Nueva York de padres puertorriqueños y ahora vive en Minneapolis. Ortiz, un bartender de renombre nacional que regularmente protagoniza concursos y ventanas emergentes de cócteles, también dirige su propio canal, No Barspoon TV y es barman principal en un importante restaurante de Minneapolis.
Le pedimos a Marco una piña colada que te dejará boquiabierto y él respondió con una piña colada súper genial e inteligente sin licuadora que hay que ver (y probar) para creer.
P: Marco, ¿cómo te recuerda la elaboración de piñas coladas tu herencia y tus raíces familiares puertorriqueñas?
A: Como diaspórica, nacida en el Bronx pero criada en el Medio Oeste, encontrar esa conexión sólida con mi herencia puertorriqueña siempre fue una lucha. La conexión más fuerte que pude establecer fue a través de la comida. Mi mamá cocinó comida puertorriqueña toda mi vida y mis abuelos hacían comida digna de la isla. Mi abuelo y su coquito También siempre ocupará un lugar especial en mi corazón. En mi búsqueda por conectarme con mis raíces, descubrí la piña colada e inmediatamente se ganó mi corazón.
P. ¿Cuál es el secreto para hacer una gran piña colada?
R: Para hacer una excelente piña colada hay que prestar mucha atención al dulzor. Si estás haciendo una versión congelada, necesitarás más azúcar que para una versión batida. Esto es para que puedas saborear la dulzura a esas temperaturas súper frías. También ayuda a que no se congele y le da una textura estupenda. Pero luego, cuando esa bebida helada se derrita, será demasiado dulce. Encontrar el equilibrio perfecto de dulzura es el mayor desafío. ¡Y el jugo de lima ayuda!
P: ¿Recuerdas tu primera piña colada?
R: Era una cadena de restaurantes de piña colada cuando tenía 21 años en un pequeño pueblo de Wisconsin. Estaba delicioso. Siento que la belleza de la bebida es que incluso la piña colada “básica” es excelente. Un daiquiri con mezcla agria puede que no sea delicioso, ¡pero una piña colada con Coco López y jugo de piña Dole sigue siendo un fuego! Eso no quiere decir que no deba elevarse.
P: ¿Cuándo se hacen piñas coladas? ¿Con qué frecuencia y en qué tipo de ocasiones?
En el segundo se me ocurre sentarme en un patio tomando un cóctel. ¡No los hago suficientes porque nuestra temporada de patio aquí en Minnesota es demasiado corta! Es mi bebida favorita para preparar con amigos que vienen de un lugar de clima cálido y hacerles saber que también podemos hacer algo tropical. La versión que verá aquí requiere un poco más de trabajo de preparación, pero en lo que respecta a la ejecución, en realidad es bastante fácil y divertida.
P: Cuéntanos sobre tu filosofía de piña colada y tu enfoque sobre la piña colada que estás haciendo hoy para nosotros.
Esta versión de la piña colada soluciona todos los problemas potenciales que creo que podrían surgir con la bebida. Es una técnica genial que te permite hacer un granizado sin licuadora. Requiere total atención al dulzor y la temperatura.
Usando un Cargador iSi N2O (un batidor que convierte instantáneamente un líquido en espuma), somos capaces de hacer una espuma que acabamos congelando en el vaso, que se convertirá en el componente que convertirá nuestra bebida en una piña colada instantánea. El uso de oleo de ralladura de lima (una mezcla de ralladura de lima y azúcar, receta a continuación) y amargo de angostura agrega algo de amargor para ayudar a combatir el dulzor de la bebida.
Me gusta usar una mezcla de tres rones blancos puertorriqueños y un poco de Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda para obtener el equilibrio perfecto entre tropical y herbáceo. Después de agitar la bebida y servirla en el vaso preparado, podemos ver cómo ocurre la magia. Revolver la bebida batida junto con la espuma congelada le da la consistencia de una piña colada de licuadora.
Se trata de una piña colada pensada para disfrutar en un bar y hacerte sentir como si estuvieras en la playa. Beberás este y considerarás comprar otro. ¡Algo que no veo a menudo con la clásica piña colada!
¿Listo para preparar la mágica Piña Colada de Marco sin licuadora?
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