Salsa Macha: Una Historia De Amor De Nueces, Semillas Y Chiles

La salsa macha fue una revelación para Vivi Abeja de Chicago cuando probó por primera vez la salsa densa y picante hecha con semillas, nueces y chiles hace unos años. Esto nos sorprende en Familia Kitchen ya que Vivi creció en una familia de talentosos cocineros caseros mexicanos, le encanta experimentar en la cocina y es una experta en la mayoría de los platos de la herencia familiar.

Pero en un viaje con su familia a Morelia, Michoacán, hace unos años, le dice a Familia Kitchen: "Comí salsa macha por primera vez en México con mi abuela, e inmediatamente me enamoré". Así es como recuerda este momento relámpago gastronómico y cómo se propuso perfeccionar su propia receta de salsa macha cuando regresó de sus viajes a México.

En primer lugar, explica Vivi, no es tan sorprendente que se haya enamorado tanto de la salsa macha. La salsa es muy similar al aceite de chile asiático y "he estado muuuy Estoy obsesionada con el aceite de chile”, dice. "Cómo una droga. Solía ir a Chinatown y abastecerme de 4 o 5 aceites de chile y reponer mi reserva cuando los terminaba”.

Pero no tenía idea de que existía un equivalente mexicano. Hasta que fue a visitar a su amado Abuelita Elisa Abeja en Michoacán, donde nació su abuela. “Estaba en Morelia con mi familia caminando por uno de los grandes mercados por los que son conocidos y pasé por una tienda de salsa. Había todo tipo de salsas únicas, pero una de las más vendidas era la salsa macha. Compré un par de botellas para llevarme a casa. No podía creer que mi aceite de chile favorito tuviera una versión mexicana y estoy muy feliz de haberlo encontrado... o de que me haya encontrado a mí”.

Cómo licuar Salsa Macha a la Perfección

Pero la salsa macha es muy diferente en textura y preparación de las tradicionales salsas rojas y verdes que Vivi es famosa desde hace mucho tiempo por preparar en casa. (Como esto molcajete de salsa roja, y Tla salsa verde que ella usa en este platillo, con 2 jalapeños y 1 chile serrano).

Para captar la magia que probó en aquel mercado de Morelia, comenzó con la investigación. ”Busqué muchas recetas en línea y en YouTube, y la mía es una combinación de todas mis cosas favoritas. Me encantan las nueces y las semillas en mi salsa por la textura que agregan, así que agregué todas las nueces típicas que se ven en las salsas machas tradicionales. No todas las recetas tienen todas estas texturas, tal vez dos o tres, pero las agregué todas”. Y perfeccionó la forma en que mezcló los ingredientes de la salsa. “He probado diferentes combinaciones y, después de un par de intentos, finalmente tengo mi favorita. "

Fue un proceso de prueba y error, explica Vivi. “El truco consistía en no mezclarlo todo. Licuo la salsa en secciones para obtener la consistencia y textura que me encanta: la primera vez que la hice, licué todo y no me entusiasmó demasiado la textura. Era una mezcla única de especias, nueces y semillas en aceite. La segunda vez cociné demasiado los chiles, lo que le dio a la salsa un sabor amargo. Finalmente, cociné todos los ingredientes en tandas y los mezclé en tandas. Quiero que los chiles tengan su propia textura, las nueces tengan su propia textura, las semillas tengan su propia textura (principalmente enteras). Terminé todo pulsando ligeramente nueces y semillas para agregar algunos trozos más grandes y lograr un agradable crujido”.

Desde que Vivi se enamoró de la salsa macha, el condimento se ha convertido en un elemento habitual en su cocina. ”Ahora que he perfeccionado esta receta, agrego salsa macha a mis huevos, mis sándwiches, mis sopas, todo y cualquier cosa. Comerlo con unos chips de tortilla recién hechos es de primer nivel”.

Su familia está totalmente de acuerdo, dice Vivi. “Compartí mi salsa macha con mi familia y les encantó tanto que quieren pedir frascos. Hace poco les regalé un frasco a mi hermana y a su esposa, ¡y son ADICTAS!”.

Vivi sonríe. "Quizás tenga que hacer un lote para regalos de Navidad este año".

Echa un vistazo a Vivi recetas familiares para platos mexicanos más deliciosos.

Salsa Macha: Una Historia de Amor con Nueces, Semillas y Chiles

Receta por Vivi Abeja

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

15 a 20

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 2 tazas aceite, o a su consistencia, dividido

• 5 a 6 clavos de olor ajo

• 1 tortilla de maiz

• 2 chiles guajillos

• 2 chiles anchos

• 15 a 20 chiles de arbol

• 1/4 taza semillas de calabaza

• 1/4 taza semillas de sésamo

• 1/4 taza miseria

• 1/4 taza semillas de girasol

• 2 cucharada sal, al gusto, dividida

• 1 cucharadita vinagre de manzana, al gusto

Direcciones

• Agrega 1 taza de aceite a una sartén caliente y fríe el ajo hasta que esté dorado. Saque el ajo y reserve.
• Freír la tortilla hasta que esté crujiente. Dejar de lado.
• Fríe los chiles durante unos 15 a 20 segundos por cada lado, asegurándote de no quemarlos o la salsa tendrá un sabor amargo. Dejar de lado.
• Freír las nueces y las semillas hasta que estén doradas, reservar.
• En una licuadora, presione la tortilla, el ajo, los chiles y el aceite para freír con sabor de la sartén. Licúa hasta que los chiles y la tortilla ya no sean trozos grandes.
• Agrega 1/2 cucharada de sal.
• Agrega las nueces y las semillas y 1/2 taza de aceite fresco. Pulse unas 4 veces o hasta que los cacahuetes tengan la consistencia deseada.
• Vierte la salsa en un bol o recipiente. Agregue el vinagre de sidra de manzana y el resto de la sal al gusto.
• Agregue 1/2 taza final de aceite, o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Revuelve y rocía todos tus platos favoritos, mexicanos y más, dice Vivi.

notas

• El secreto de esta salsa es mezclar sus ingredientes en "secciones", dice Vivi Abeja. Al mezclar los chiles, las nueces, las semillas y el aceite en tandas separadas, puede controlar la textura de la salsa macha para obtener lo que promete serán los resultados de mejor sabor.