Carne en Salsa Verde o Estofado de Carne Mexicana en Salsa Verde

Carne en salsa verde es justo lo que Vivi Abeja anhela en los días súper fríos de Chicago. Ella revuelve una olla de este acogedor guiso de carne, papa, calabaza y salsa verde. Tiene muchos beneficios, le dice a Familia Kitchen. A ella y a su novio les encanta. Es nutritivo. Es reconfortante y le recuerda cómo creció en el barrio de herencia mexicana de Chicago. Pequeña villa, con su mamá y tantas hermanas, hermanos, tíos, primos y, por supuesto: su abuela, quien es su gran inspiración en la cocina.

La comida es el hogar para Vivi, dice. “Cocinar me llena el alma.” Le encanta especialmente preparar platos impregnados de las tradiciones de la comida mexicana de su familia, como las recetas familiares de su abuela de corundas y uchepos al estilo michoacano, que Vivi vendía en la acera frente a la casa de su abuela en La Villita. A partir de ahí ganó una beca para Comida héroe.ro, una escuela de cocina local centrada en la comunidad y ahora cocina en Asador y bar Bavette's en el circuito de Chicago. Pero ella se mantiene firme en su compromiso de alimentar a las personas que ama en las calles donde creció. Es por eso que ella presenta regularmente Vivis_Table La comedia mexicana Instagram Live cocina juntos y todavía vende comida a sus vecinos de La Villita los fines de semana y días libres.

Este guiso tradicional es el “tipo de comida que preparo cuando quiero comer algo que me sienta bien, que me llene y me reconforte”. La carne con salsa verde es, para mí, súper nostálgica. Es súper reconfortante”, dice Vivi. "Realmente estoy tratando de volver a mis raíces y cocinar cosas que me recuerden a mi hogar".

¿Otro gran atractivo de venta para este plato? "Creemos que estas recetas son muy difíciles", dice Vivi. "Pero son súper simples". Ella enumera los ingredientes principales disponibles: carne de res, chiles, papas, calabacines. Todo cocinado en una sola sartén. Eso es todo, dice. "Simple, simple, simple".

¿Creció comiendo este guiso? "Esta es mi comida favorita que hacía mi mamá cuando yo era niña", dice Vivi. ”Mi mamá no cocinaba mucho, porque ya sabes: no a todo el mundo le gusta cocinar. Y ella siempre estaba muy ocupada. Trabajó muy duro y estaba muy cansada. Ya sabes, vida de mamá. Así que cada vez que ella hacía esto, pensaba que era la mejor comida del mundo”.

Cómo comer estofado de carne en salsa verde

Una de sus cosas favoritas de esta carne en salsa verde es que se puede absorber con tortillas, dice Vivi. “Cuando mi mamá hacía esto, lo hacía con frijoles como acompañamiento. Y mojaba una tortilla fresca dentro de la sartén, mientras todavía quedaba el líquido de cocción. Entonces la tortilla absorbería ese líquido. Luego sacaba la tortilla y la ponía en un plato o en un bol y nos la daba, mientras todavía cocinaba el resto. Simplemente lo comeríamos como refrigerio. ¡Oh, ese era mi favorito!

Vivi también recuerda que este plato se preparó rápidamente, lo cual fue otra ventaja para su mamá. ”Mi madre tomaba un poco de carne, la cocinaba en la misma sartén con la salsa, y simplemente se sentaba en la sartén y se empapaba de todos esos sabores. Oh, simplemente me encantó”.

Ahora que es ella quien lo prepara, a Vivi le gusta agregar calabaza mexicana o calabacín a la carne y las papas. “Quería algo un poco más ligero, un poco más saludable. Y me encantan las calabacitas. Así que también puse algunos de esos allí. Los corté en rodajas gruesas en lugar de en rodajas muy finas como normalmente las cortaba porque sabía que se quedarían en la salsa. Simplemente se sientan en la sartén y se empapan de todos esos hermosos sabores. Simplemente me encanta."

No te olvides de las tortillas de maíz, añade Vivi. Cualquiera recién hecho o comprado en la tienda está bien. Mojar el tuyo en el tazón podría convertir este guiso de carne y salsa verde en una de tus comidas favoritas de siempre y que te llenará el alma.

¿Listo para preparar el guiso de carne en salsa verde de Vivi?

Carne en Salsa Verde o estofado mexicano de carne y salsa verde

Receta por Vivi Abeja

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Cocina: mexicano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

30

minutos

Ingredientes

• Para la Salsa Verde

• 6 a 8 tomatillos

• 2 Chiles Serranos

• 1 chile jalapeño

• 1/4 cebolla

• 3 clavos de olor ajo

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1/2 cucharadita sal

• 1 puñado cilantro (aproximadamente ½ taza)

• 1 cucharada caldo de pollo en polvo (Vivi usa Knorr)

• 1 cucharadita comino

• Para el estofado de carne

• 1 libras carne de res, pruebe con un corte como solomillo (bistec de res), cortado en tiras

• 1/2 cucharadita sal

• 1/4 cucharadita pimienta

• 1 Cebolla larga

• 2 chiles poblanos, cortados en tiras

• 2 Calabazas o calabacines mexicanos, picados en trozos medianos

• 2 patatas, peladas y picadas en trozos medianos

Direcciones

• hacer la salsa verde
• Prepara las verduras: Pela y enjuaga los tomatillos. Quite el tallo y enjuague los chiles serrano y jalapeño. Vivi mantiene los chiles enteros pero puedes quitarles las semillas, según tu tolerancia al calor. Pelar y cortar la cebolla. Pelar los dientes de ajo y conservarlos enteros.
• En una sartén, comal o comal caliente a fuego medio-alto, coloca los tomatillos, los chiles, la cebolla y los dientes de ajo. Espolvorearles aceite de oliva y sal. Tuesta hasta que se formen ampollas y se queme en algunos puntos. (Alternativamente, coloque las verduras en una bandeja para hornear en un horno a 375° y ase hasta que se formen ampollas y se quemen en algunos puntos).
• hacer el estofado de carne
• Coloca las verduras cocidas en una licuadora. Agrega el cilantro, el comino y el condimento para pollo. Pulse hasta que esté bien mezclado.
• Corta la carne en tiras. Condimentar con sal y pimienta.
• Coloca una sartén grande a fuego medio-alto. Cubrir con aceite de oliva.
• Agrega la cebolla en rodajas, las tiras de carne y los chiles poblanos en rodajas a la sartén caliente. Cocine hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
• Agrega la calabaza o calabacín mexicano y los trozos de papa.
• Vierta aproximadamente 2 tazas de salsa verde, de modo que cubra la carne y las verduras. Revuelva juntos.
• Llevar a fuego lento y cubrir con una tapa. Déjalo cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.
• Cuando esté listo, revuelve bien el guiso por última vez. Sirva en tazones con una cucharada de crema mexicana o crema agria, un chorrito de lima y una guarnición de tortillas calientes para mojar en la salsa verde.

notas

• haciendo el tuyo propio tortillas con esta receta familiar hace que este guiso sepa aún mejor.