Arroz con pollo de mamá con aceitunas, pimientos rojos asados y espárragos

Si tiene antojo de arroz con pollo, la comida reconfortante nacional súper sustanciosa de Puerto Rico, aquí tiene una receta antigua y una historia gastronómica de la deliciosa versión de mi madre del plato.

Si descubro que mañana es mi último día en esta tierra, estoy listo: la última comida, es el arroz con pollo de mamá con aceitunas rellenas de pimiento, pimientos rojos asados y espárragos. Me lleva directamente a la infancia: a la isla en la que crecí.

Arroz con pollo me hace pensar en las madres puertorriqueñas en las cocinas puertorriqueñas: mi madre Marisa, y ella mi madre, mi abuela Rocío, y ella madre, mi bisabuela Antonia de los Ángeles Travieso Nieva. Nació en 1885 y murió durante el parto, en 1912, dejando seis hijos. Fueron repartidos a tíos y tías en todo Puerto Rico y uno de regreso a España. Me gusta pensar que los de Puerto Rico podían verse de vez en cuando, en las cenas dominicales de arroz con pollo: sustento de hermanos.

Cuando Mami hacía arroz con pollo, mi hermana y yo nos amontonábamos en la cocina y la veíamos dorar el pollo, marinado durante la noche en ajo, sal, aceite de oliva y vinagre de vino tinto, en su gran cacerola de metal. ella nunca prefabricado sofrito, como mi vecina Doña Felipa hace. Simplemente salteaba las cebollas, el pimiento verde y el ajo en una sartén, agregaba tomate, sal, pimienta y comino, y daba por terminado el día. Mami tampoco usaba paquetes de sazón como todos los demás. Era anti-MSG y pro-baja en sal, incluso en la década de 1970 en Puerto Rico. Ella usaba arroz blanco solo si venían invitados. Luego añadía caldo de pollo (nunca agua), una hoja de laurel, cilantro y aceitunas, ponía la tapa: Y así hasta que los invitados se sentaron. En las noches de arroz con pollo, la casa olía increíble: ajo, pimiento verde, comino.

¿Su arroz con pollo ingrediente secreto? Una lata de espárragos que añadiría en el último momento. Enlatado es clave: los espárragos tienen este sabor avinagrado, concentrado, arrugado, salado y agrio. Luego espolvoreaba una lata de guisantes pequeños, pimiento rojo asado cortado en cubitos y una última floritura de cilantro picado.

El plato es infalible. Los invitados comieron hasta el último bocado. En ese entonces, la gente fumaba, nunca mi mamá, a veces mi papá. Todos irían a fumar un cigarrillo y tal vez a bailar y luego volverían a la mesa por brandy y Flan siempre pedido por mamá.

Ahora soy yo quien cocina arroz con pollo, y lo haré a menudo para mamá, cuando venga a vivir con nosotros el próximo verano. He modificado nuestra receta familiar de tres maneras. Uno, le agrego carne blanca (Mamá solo usa muslos). Dos, gracias a los muchos lotes. Doña Felipa y preparé y congelé, empiezo con descongelado, prefabricado sofrito. Y tres, coloco un paquete de condimento de adobo con achiote, para hacerlo supertípico puertorriqueño y darle ese color naranja rubí tradicional y el sabor isleño.

Lo sé, MSG. Lo siento mama.

Aquí está mi versión ligeramente actualizada de la receta familiar de mamá, mi última comida en la tierra.

Arroz con pollo de mamá con aceitunas, pimientos rojos y espárragos

Arroz con Pollo de Mamá con Aceitunas, Pimientos Rojos Asados y Espárragos

Receta por marisa caviness

4.0 desde 3 votos

Cocina: puertorriqueño

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• adobo para pollo

• 1/3 taza aceite de oliva

• 3 cucharada vinagre de vino tinto

• 4 a 6 clavos de olor ajo, prensado

• 1 cucharadita sal

• Arroz con Pollo Plato Principal

• 3 cucharada aceite de oliva

• 2 pechugas de pollo, con hueso, sin piel

• 6 muslos de pollo, con hueso, sin piel

• 1 Cebolla picada

• 1 pimiento verde picado

• 1 pimiento cubanelle, cortado en cubitos

• 1 tomate picado

• 2 cucharadita comino

• 4 a 6 clavos de olor ajo picado

• 1 paquete sazón achiote

• 1 hoja de laurel

• 3 tazas caldo de pollo, bajo en sodio

• 2 tazas arroz, arroz de grano medio o arroz arborio

• 10 aceitunas rellenas de pimiento, en rodajas

• 3 cucharada cilantro, fresco, picado en trozos grandes

• 15 onz. puntas de espárragos, de lata

• 8 onz. guisantes

• 4 onz. pimientos rojos asados, cortados en cubitos

Direcciones

• Corte cada pechuga de pollo por la mitad, manteniendo el hueso dentro. Mezcle los trozos de pollo blanco y oscuro en una marinada de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo y sal. Colóquelo en una bolsa de plástico con cierre hermético y déjelo marinar en el refrigerador durante la noche, o un mínimo de 4 horas antes de cocinarlo.
• Coloque una cacerola grande o un horno holandés en la estufa, a fuego medio bajo. Agregue 2 cucharadas. aceite de oliva. Dorar el pollo, en dos tandas, para no abarrotar la sartén. Cuando esté dorado por ambos lados, sacar el pollo de la sartén y reservar en un plato.
• A los trozos dorados de la sartén, agregue 1 cucharada. aceite de oliva. Agregue la cebolla, el pimiento verde, el ajo, el tomate, el sazón con achiote y 1 cdta. comino. Remover. Saltee 5 minutos a fuego lento, revolviendo una o dos veces.
• Vuelva a colocar el pollo. Revuelva. Saltear todos los ingredientes durante 5 minutos más a fuego lento.
• Agregue 3 tazas de caldo de pollo, revuelva y deje hervir a fuego lento. Agregue el arroz, las aceitunas y 1 cucharadita. comino. Remover.
• Vuelva a llevar a ebullición baja. Tape y cocine durante unos 18 minutos a fuego lento.
• Retire el quemador, cubierto. Deje reposar de 10 a 15 minutos.
• Retire la tapa, agregue el cilantro. Fluff arroz y mezcla de pollo. Gusto. Agregue una pizca de sal, si es necesario.
• Abra la lata de espárragos y escurra. Coloque lanzas sobre la mezcla de pollo y arroz, de modo que todos los tallos de los espárragos se toquen en el medio y las puntas se extiendan hacia afuera, como los rayos de una rueda.
• Espolvorea guisantes sobre la capa superior del pollo, el arroz y los espárragos.
• Espolvorea pimiento rojo cortado en cubitos sobre la capa de guisantes.
• Espolvorear una última cucharada. de cilantro fresco sobre todo. Está listo!
• Servir con una ensalada de lechuga y tomate, aliñada con aceite de oliva, vinagre de vino tinto y un toque de sal. Seguir con Flan puertorriqueño siempre pedido por mamá.

notas

• La receta original de mamá solo usa muslos. Mi esposo, mi hijo y yo preferimos la carne blanca, así que corto dos pechugas con hueso y las agrego al plato.
• Mamá también a veces toma el jugo salado de la lata de espárragos y lo agrega al líquido total de caldo de pollo. Lo hace extra delicioso.