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El flan puertorriqueño siempre solicitado por mi mamá

Puerto Rican flan recipe

Este es el flan puertorriqueño que mi mamá, Marisa Jiménez Caviness, servía al menos cada dos veces que venía gente, que era mucho porque teníamos un pequeño hotel en El Condado, a unas dos millas del Viejo San Juan. Se llamaba El Canario, por su color favorito: el amarillo. Los huéspedes venían en su mayoría de los Estados Unidos, y Mami y papá invitaron a los habituales, que venían temporada tras temporada, a cruzar el camino de acceso a nuestro condominio para tomar bebidas (daiquiris y piñas coladas) y cenar, que generalmente comenzaba con la comida de mamá. arroz con pollo y terminó con su famoso flan. Los invitados siempre pedían segundos de flan, al igual que mi hermana y yo.

“Prepárate para que tu familia o invitados a la cena te pidan la receta. Nunca conocí a nadie a quien no le gustara”.—Marisa Jiménez Caviness

Mamá hace flan en un molde redondo con un agujero en el medio. “El agujero lo hace más bonito”, dice ella. Su ingrediente secreto son 2 jiggers de licor; le gusta Curaçao si lo tiene. Si no, Grand Marnier o cualquier licor con sabor a frutas servirá.

Esta receta se la dio su madre, mi abuela, Rocío Servera Jiménez de Mayaguez y luego San Juan, que no era muy cocinera la verdad. “Debe haberlo recibido de una amiga o de una de sus hermanas”, adivina mamá.

Mamá recomienda servir este flan cuando “quieres un buen postre para una buena cena”. Si lo haces para el Día de Acción de Gracias, advierte mamá, necesitarás dos: cada uno alimenta a unas 8 personas. “Nunca conocí a nadie a quien no le gustara”, dice ella.

¿Tienes hambre de hacer el flan puertorriqueño de Marisa?

El flan puertorriqueño siempre solicitado por mi mamá

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Cocina: puertorriqueño
Porciones

8

porciones
tiempo de preparación

20

minutos
Hora de cocinar

1

hora 

15

minutos

Ingredientes

  • 14 onz. 14 leche condensada azucarada

  • 14 onz. 14 agua (use la misma lata de leche condensada)

  • 3 3 huevos, ligeramente batidos

  • 1 cucharadita 1 extracto de vainilla

  • 1 1 limón rallado

  • 2 jiggers 2 licor con sabor a frutas, como Curaçao o Grand Marnier

  • Cobertura de azúcar caramelizada
  • 3 cucharada 3 azúcar

Direcciones

  • Precalentar el horno a 350°.
  • Batir ligeramente con una batidora en un tazón grande: leche condensada, agua, huevos, vainilla, ralladura de limón y brandy. Dejar de lado.
  • Vierta el azúcar en un molde para flan apto para horno y estufa. Coloque el molde en el quemador de la estufa a temperatura media-baja. En unos 5 minutos, el azúcar comenzará a dorarse. Míralo con cuidado: una vez que comienza a dorarse, puede quemarse rápidamente. Mueva suavemente el molde para que el azúcar aún blanca se caramelice a un color dorado uniforme. Retire del quemador y deje enfriar durante 1 minuto.
  • Extienda suavemente la mezcla de leche condensada y huevo sobre el azúcar caramelizada endurecida.
  • Preparar un baño María: Llenar con agua una fuente mediana-grande más ancha que el molde para flan y llevar al horno. Cuando esté caliente, sumerja suavemente el molde de flan en el agua. Coloque en la rejilla del medio del horno caliente.
  • Hornear durante aproximadamente una hora y 15 minutos. A partir de 1 hora, comprueba que esté listo: inserta un cuchillo o un palillo en el centro: si sale limpio, está listo. El flan debe verse elástico, firme y cremoso.
  • Deje que el molde para flan se enfríe durante aproximadamente una hora. Cubra y coloque en el refrigerador para que se enfríe.
  • Al menos media hora antes de servir, pase un cuchillo por el interior del molde para aflojar el borde del flan. Voltee suavemente sobre un bonito plato para servir. El azúcar caramelizada se escurrirá lentamente por los lados del flan hacia el plato.
  • Servir fresco o a temperatura ambiente. Y “prepárate para que tu familia o los invitados a la cena te pidan la receta”, dice mamá.

notas

  • Como alternativa, en lugar de caramelizar el azúcar en la estufa, dice mamá, algunos de sus amigos puertorriqueños prefieren hacerlo en un horno a 375°. Nuevamente, vigile de cerca el azúcar en el molde de flan una vez que comience a dorarse, para que no se queme.
El azúcar empieza a dorarse. Vigilalo.
Casi perfectamente dorado: 30 segundos más y listo.
La firmeza es perfecta, dice mamá. (Un día de flan diferente, en su cocina, con su molde para hornear.)
Marisa en la década de 1970, en el apogeo de sus años de entretenimiento flan.
El Canario guest house Puerto Rico
Nuestra postal oficial de El Canario Guest House, de los años 60.

Mami en mi cocina, repasando cómo hacer su flan—esta vez usando ralladura de limón, porque—¿qué?— Se me acabaron los limones. Tenga en cuenta que "El Libro" está abierto en el mostrador de la cocina.
Marisa Flan Familia Kitchen
¡El flan está listo!

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