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Flan puertorriqueño de mi mamá Marisa: siempre solicitado

Puerto Rican flan recipe

Este es el flan puertorriqueño que mi mamá, Marisa Jiménez Caviness, servía al menos cada dos veces que venía gente, que era mucho porque teníamos un pequeño hotel en El Condado, a unas dos millas del Viejo San Juan. Se llamaba El Canario, por su color favorito: el amarillo. Los huéspedes venían en su mayoría de los Estados Unidos, y Mami y papá invitaron a los habituales, que venían temporada tras temporada, a cruzar el camino de acceso a nuestro condominio para tomar bebidas (daiquiris y piñas coladas) y cenar, que generalmente comenzaba con la comida de mamá. arroz con pollo y terminó con su famoso flan. Los invitados siempre pedían segundos de flan, al igual que mi hermana y yo.

“Prepárate para que tu familia o invitados a la cena te pidan la receta. Nunca conocí a nadie a quien no le gustara”.—Marisa Jiménez Caviness

Mamá hace flan en un molde redondo con un agujero en el medio. "El agujero lo hace más bonito", dice. Su ingrediente secreto son 2 vasos de licor. Mamá tiene debilidad por Curazao si lo tiene. Si no, Grand Marnier o cualquier licor con sabor a frutas servirá.

Esta receta se la dio su madre, mi abuela, Rocío Servera Jiménez de Mayaguez y luego San Juan, que no era muy cocinera la verdad. “Debe haberlo recibido de una amiga o de una de sus hermanas”, adivina mamá.

Mamá recomienda servir este flan cuando “quieres un buen postre para una buena cena”. Si lo haces para el Día de Acción de Gracias, advierte mamá, necesitarás dos: cada uno alimenta a unas 8 personas. “Nunca conocí a nadie a quien no le gustara”, dice ella.

¿Tienes hambre de hacer el flan puertorriqueño de Marisa?

Flan puertorriqueño de Marisa de mi mamá

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Cocina: puertorriqueño
Porciones

8

porciones
tiempo de preparación

20

minutos
Hora de cocinar

1

hora 

15

minutos

Ingredientes

  • 14 onz leche condensada azucarada

  • 14 onz agua (llenar la misma lata de leche condensada)

  • 3 huevos, ligeramente batidos

  • 1 cucharadita extracto de vainilla

  • 1 limón, rallado

  • 2 jiggers licor con sabor a frutas, como Curaçao o Grand Marnier

  • Cobertura de azúcar caramelizada
  • 3 cucharada azúcar

Direcciones

  • Precalentar el horno a 350°.
  • Haz un baño María o baño maría: Busca un recipiente mediano-grande que sea más ancho que tu molde para flan. Llena el recipiente con suficiente agua para llegar hasta la mitad del costado del molde para flan. Coloca la cacerola con el agua en una rejilla intermedia del horno.
  • Con una batidora en un bol grande, bate ligeramente la leche condensada, el agua, los huevos, la vainilla, la ralladura de limón y el brandy. Dejar de lado.
  • Vierta el azúcar en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. En unos 5 minutos, el azúcar comenzará a licuarse y adquirir un color marrón claro. Míralo con atención: una vez que el azúcar comienza a caramelizarse, puede quemarse rápidamente. Mueva suavemente la sartén para que hasta el último trozo de azúcar se derrita y adquiera un color dorado pálido.
  • Retira del fuego y vierte en el molde para flan, de modo que el azúcar derretida cubra una capa delgada y uniforme de la superficie inferior. Déjalo enfriar y endurecer, unos 3 minutos.
  • Extienda suavemente la mezcla de leche y huevo sobre el azúcar caramelizado endurecido.
  • Bajar el molde para flan al agua caliente al baño maría. El agua no debe llegar más allá de la mitad del lateral del molde para flanera (para que no salpique en la natilla).
  • Hornee durante aproximadamente una hora y 15 minutos. A partir de 1 hora, comprobar que esté cocido: introducir un cuchillo o un palillo en el centro: si sale limpio, está listo. El flan debe verse elástico, firme y esponjoso.
  • Deja enfriar el flan durante aproximadamente una hora. Cubra y coloque en el refrigerador para que se enfríe.
  • Media hora antes de servir, saca el flan de la nevera. Pasa un cuchillo por el interior del molde para aflojar el borde del flan. Voltee suavemente sobre un bonito plato para servir. El azúcar caramelizada irá goteando lentamente sobre los lados del flan hasta el plato.
  • Servir fresco o a temperatura ambiente. Y “prepárate para que tu familia o los invitados a cenar te pidan la receta”, dice mamá.

notas

  • Como alternativa, en lugar de caramelizar el azúcar en la estufa, dice mamá, algunos de sus amigos puertorriqueños prefieren hacerlo en un horno a 375°. Nuevamente, vigile de cerca el azúcar en el molde de flan una vez que comience a dorarse, para que no se queme.
El azúcar empieza a dorarse. Vigilalo.
Casi perfectamente dorado: 30 segundos más y listo.
La firmeza es perfecta, dice mamá. (Un día de flan diferente, en su cocina, con su molde para hornear.)
Marisa en la década de 1970, en el apogeo de sus años de entretenimiento flan.
El Canario guest house Puerto Rico
Nuestra postal oficial de El Canario Guest House, de los años 60.

Mami en mi cocina, repasando cómo hacer su flan—esta vez usando ralladura de limón, porque—¿qué?— Se me acabaron los limones. Tenga en cuenta que "El Libro" está abierto en el mostrador de la cocina.
Marisa Flan Familia Kitchen
¡El flan está listo!

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