Las tortillas de maíz solían estar en la lista de alimentos que nunca pensé que querría hacer desde cero. Como el ketchup. como mantequilla Como galletas. Alimentos primarios que parecen bastante buenos cuando los compras en el supermercado, tal como son. Además, tengo la suerte de vivir en Chicago y puedes encontrar un mercado mexicano cerca que vende tortillas hechas a mano en cualquier momento que quieras.

Entonces, no había necesidad de hacer mis propias tortillas. Además, parecían complicados. ¿Derecha?

Pero entonces llegó mi prima Anjie a la ciudad. (A decir verdad, Anjie es prima de mi marido, pero la adopté como mi prima personal porque la quiero mucho). La semana pasada, Anjie voló desde su apartamento junto a la playa en el sur de California para ayudarnos a cocinar y fotografiar docenas de platos para recetas de Familia Kitchen.

En su mano cuando entró por la puerta del aeropuerto había una prensa de tortillas de madera hecha a mano que recogió en su mercado mexicano local. Es hermoso. Parece una pieza de escultura.

¡Mira esta prensa! ⬇️

Anjanette Villalobos, también conocida como mi prima Anjie, es una de las cocineras más intuitivas y talentosas que he conocido. en sus manos, salsa, tacos de papa, sopa de tortilla, y esto pozole de pollo verde transformarse en una expresión atemporal y esencial de sus humildes ingredientes. Su comida sabe a la vez simple y compleja en el mismo bocado. Cada plato que hace es la mejor versión de esa comida que he tenido. Alguna vez.

Anjie no usa cucharas para medir, siente los tiempos y las temperaturas de cocción y parece tener cientos de recetas mexicanas en la cabeza.

Su herencia culinaria proviene de su madre Zelma, su abuela Pino y su lado de la familia, que se remonta a muchas generaciones en Nuevo México. Desde entonces, la familia se ha reasentado principalmente en California. Cuando Anjie vivía en Francia hace algunos años, extrañaba tanto la cocina mexicana y de Nuevo México de su familia que comenzó a hacer tortillas de maíz y tamales desde cero y siguió así cuando se mudó de regreso a los Estados Unidos.

Si, como yo, crees que las tortillas son difíciles de hacer, tengo noticias. Las tortillas son sorprendentemente fáciles de hacer y poner en servicio. Y además solo necesitan tres ingredientes (masa harina, agua y sal)! He aquí por qué vale la pena invertir tiempo en hacerse a mano.

Tortillas recién hechas:
• son más gruesos y masticables-buenos
• sostenga ingredientes para tacos y/o absorba su favorito Topo o pozole mejor
• sabe a maíz real
• tienen una textura más gruesa, lo que les da un sabor terroso
• costar menos,
y
• transportar su comida a un nivel superior de auténtico y delicioso.

Ahora soy el afortunado propietario de esta prensa (gracias, Anj). Mi objetivo de comida actual: convertirme en un verdadero maestro de la tortilla, un disco de masa de maíz hecho a mano a la vez.

¿Listo para hacer tu propia tortilla de maíz (¡no es difícil!)?

Cómo hacer tortillas de maíz

Receta por anjie villalobos

3.5 desde 17 votos

Cocina: mexicano

Porciones

20

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 2 tazas masa harina

• 1/2 cucharadita sal

• 1 1/2 a 2 tazas agua tibia

Direcciones

• Haz tu Masa
• En un tazón grande, mezcle la masa de harina y la sal. Agregue lentamente 1 ½ tazas de agua tibia y con una cuchara o con la mano mezcle hasta que se incorpore, agregue más si la masa se siente demasiado seca. Si la masa está demasiado húmeda, agregue masa adicional, una cucharadita a la vez.
  
• Amasar durante unos 2 minutos, formando la masa en una bola. Divida la masa en aproximadamente 20 bolas redondas de 2 pulgadas de grosor cada una. Cubra con una toalla de papel húmeda o una toalla de cocina para evitar que se seque.
• Usa una prensa para tortillas
• Corte 2 piezas de papel pergamino de 8 x 8 pulgadas o una bolsa zip de un cuarto de galón con las costuras recortadas. Usando papel pergamino o una bolsa de plástico, cubra la parte inferior de la prensa. Coloque una bola de masa redonda de 2 pulgadas en el centro. Cubra con una segunda hoja de papel pergamino o una bolsa de plástico. Presione hacia abajo con el mango. Levante el asa, saque suavemente la tortilla y reserve. Repita hasta que todas las bolas de masa estén hechas en discos de tortilla.
• Alternativa: ¿No hay prensa para tortillas? Usa una bandeja para hornear
• Use una cacerola grande de fondo plano o una fuente para pasteles. Coloque papel pergamino o una bolsa de plástico en el fondo de una superficie plana. Coloque una bola de masa redonda de 2 pulgadas en el centro. Cubra con la segunda pieza de papel pergamino o plástico. Presione hacia abajo con la sartén y mueva suavemente los lados hasta que se forme una tortilla redonda y uniforme.
• Cocine sus tortillas
• Caliente una plancha o comal a fuego medio en la estufa. Coloque la tortilla y cocine durante 30 a 60 segundos, o un poco más si la tortilla todavía se pega a la sartén. Una vez que puedas mover la tortilla libremente sobre la plancha caliente, dale la vuelta y cocina durante otros 30 a 60 segundos en el otro lado.
• Envuelva la tortilla en una toalla de cocina y colóquela en un calentador de tortillas, papel de aluminio doblado o en una bolsa de plástico con cierre hermético del tamaño de un galón hasta que esté listo para servir. El vapor permitirá que la tortilla se mantenga caliente y blanda.

notas

• Las tortillas sobrantes se pueden guardar en el refrigerador y recalentar en la plancha.

Fotografía: Michelle Ezratty Murphy