Pozole rojo de cerdo de Nata

Esta es la receta legendaria de mi mamá para el pozole rojo con cerdo, que mis tres hermanos, mi hermana, todos mis primos y yo crecimos comiendo y amando en Pilsen, Chicago. Mi mamá, Nata (Natalia), provenía de una familia numerosa de siete hijos en San Luis Potosí, México, y aprendió a cocinar de su madre. La familia de nuestra madre tiene tantos grandes cocineros, incluidas su hermana y mi tía, gollita.

Esta es una receta que viene de mi abuela, a quien vi cocinar durante algunos años cuando nos cuidaba a mis hermanos y a mí. Mi mamá modificó un poco esta receta tostando algunos de los ingredientes, como el comino.

A mi, pozole = ¡FIESTA! Vengo de una familia a la que le encanta organizar fiestas, y esto equivale a buena comida y en abundancia. El pozole es un gran plato para servir a mucha gente, o si eres mexicano, a tu familia más cercana. No puedo precisar la primera vez que comí pozole, pero probablemente fue para el cumpleaños de alguien. Mi hermana, Vero, siempre pedirá pozole para su cumpleaños.

La primera vez que lo hice, fue un gran fracaso, porque no seguí la receta de mi mamá. Después de mi primer intento fallido, trato de apegarme a los libros.

Este es un gran plato de invierno. El cumpleaños de mi hermana es en octubre, por lo que es un plato perfecto para un día frío. Si lo hace durante un clima más cálido, una buena cerveza ligera combina bien. Mi mamá suele hacer esta receta para fiestas grandes, pero puedes cortar fácilmente los ingredientes por la mitad y prepararla para una familia más pequeña. 

Si publicas esta receta, ¡mi mamá estará muy emocionada!

Ready to Make Nata's Pork Pozole Rojo—ganador de Familia Kitchen's Concurso Receta Favorita de Pozole?

Pozole rojo de cerdo de Nata

Receta por nata reyes

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Cocina: mexicano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

2

horas 

Ingredientes

• 6 libras espinazo de cerdo, cortado en trozos

• 4 libras lomo de cerdo, cortado en trozos

• agua, para cubrir la carne

• 2 largo cebollas enteras

• 1 cabeza ajo, entero

• 3 hojas de laurel

• sal al gusto

• 64 onz maíz molido, lavado

• para la salsa

• 8 chiles guajillos

• 1 chile ancho

• 1 chile mulato

• 5 cucharada semillas de sésamo, tostadas

• 1 cucharada semillas de comino, tostadas

• 4 clavos de olor ajo

• 1 cucharada orégano, seco

• sal, al gusto (¡recuerda que la sopa ya tiene!)

Direcciones

• hervir el cerdo
• Coloque agua en una olla grande o en un horno holandés y hierva.
• Agregue ambos tipos de carne de cerdo, ajo, cebolla, hojas de laurel y sal.
• Cocine hasta que la carne esté tierna, esto debería tomar alrededor de 2 horas, por lo menos.
• Tostar y Licuar la Salsa de Chile
• Abrir y desvenar los chiles secos. En un sartén caliente tuesta los chiles por ambos lados por menos de un minuto.
• En un recipiente, usando una o dos cucharadas del líquido del pozole grande, remoja los chiles tostados durante unos 5 minutos.
• Tostar las semillas de sésamo y comino.
• Saque ambas cebollas cocidas de la sopa.
• Coloca los chiles remojados, ambas cebollas y todos los ingredientes de la salsa—3 tipos de chiles, 2 tipos de semillas, ajo, orégano y sal—en una licuadora. Pulse durante uno o dos minutos, hasta que se mezcle. Dejar de lado.
• Poniendolo todo junto
• Cuando la carne esté tierna, añadir la lavada maíz molido y cocine por 5 minutos.
• Agregue el contenido de la licuadora y deje hervir durante 10 minutos finales.
• Sirve el pozole en tazones. Adorne con el orégano seco, los rábanos en rodajas, el repollo en rodajas finas y el jugo de lima, al gusto. ¡No olvides las tostadas!

notas

• Si está demasiado lleno después de comer su pozole, Isabel y su familia recomiendan tomar un buen trago de tequila para ayudarlo a digerir.