Enyucado, el Amado Pastel de Yuca y Coco de Panamá

Enyucado es un pastel sabroso y dulce que trae a Lisa Kear hermosos recuerdos de su abuela y sus años de crianza en Panamá. El enyucado era entonces y es ahora uno de sus postres favoritos. Lisa no puede recordar la primera vez que comió este pastel parecido a un macarrón, ya que su abuela lo hacía con mucha frecuencia (suerte de ella).

A Lisa le encanta el enyucado por su sabor único, su ligereza y el hecho de que no es demasiado dulce. Otra razón por la que encuentra la receta de su abuela tan memorable es el uso de anís molido, que lleva el sabor a un nivel completamente diferente. 

Lisa creció en la finca de 10 acres de sus abuelos en Panamá. Su abuela nació y creció en Panamá de padres españoles y griegos, mientras que su abuelo era estadounidense. Aunque su abuelo fue a la universidad y se convirtió en maestro en los Estados Unidos, después de unos años se dio cuenta de que no le gustaba enseñar y se unió a la Marina. La Marina lo colocó en Panamá, donde conoció a la abuela de Lisa. Su abuelo decidió que odiaba vivir en la base y se mudó con su familia a una granja en el campo tan pronto como pudo, así fue como Lisa y su hermana crecieron en una finca en Panamá.

Cuando era niña, Lisa pasaba tanto tiempo afuera en la tierra como en la cocina. Su familia creció tanto como pudo, desde café hasta mangos y casi todo lo que comían. Su abuela le enseñó a hacer este postre con yuca recién rallada y coco plantado junto a su casa. Tanto la yuca como el coco crecen en abundancia en Panamá durante todo el año, por lo que el enyucado de la infancia de Lisa siempre se hacía con los ingredientes más frescos.  

Dónde comprar yuca

Hoy, Lisa hace enyucado con la misma receta y preparación que su abuela. La única diferencia es que Lisa compra su coco y yuca congelados en el supermercado asiático local cerca de su casa en Knoxville, Tennessee. Frozen sabe muy bien, dice Lisa.

Solía preparar este plato con frecuencia para su familia, pero ahora que sus hijas están en la universidad y en la escuela de posgrado, lo guarda para ocasiones especiales. A Lisa le encanta llevar enyucado a las fiestas y descubre que siempre impresiona, incluso a aquellos que no saben que aman la yuca (todavía).   

Si te gusta esta receta, echa un vistazo a los otros platos panameños de Lisa, que incluyen: su empanadas de carne famosas en familia, ganadora del Concurso de Recetas de Cocina de Familia flan panameño, su dulce empanadas de guayaba y queso, ella Pollo guisado panameño (pollo guisado) con espaguetis, y su increíble artesanía tortillas de maiz precocidas.

¿Listo para Hornear el Pastel de Enyucado Panameño de Lisa?

Enyucado, el Amado Pastel de Yuca y Coco de Panamá

Receta por Lisa Kear

4.1 desde 16 votos

Cocina: panameño

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• 16 onz yuca o yuca, congelada, rallada

• 14 onz coco, sin azúcar, congelado, rallado

• 1 taza azúcar

• 1 cucharadita anís seco, molido

• 1/4 taza mantequilla sin sal, derretida

Direcciones

• Descongele la yuca y el coco rallado en el refrigerador, si está congelado. Rallar la yuca. Si usa yuca fresca, pélela y rállela.
• Precalentar el horno a 350°. Mantequilla y Molde cuadrado de 8 pulgadas o rectangular de 7 x 9 pulgadas y reserve.
• Una vez que la yuca y el coco estén descongelados y rallados, colócalos en un tazón grande. Añadir el azúcar y el anís molido. Mezclar bien con una cuchara de madera.
• Agregue la mantequilla derretida y revuelva.
• Extienda la mezcla en el molde para hornear enmantequillado.
• Hornear a 350 grados en horno precalentado de 45 a 60 minutos hasta que la mezcla esté dorada y al pinchar con un cuchillo en el centro salga limpio.
• Enfriar un poco y servir tibio.

notas

• Cuando compre yuca, recuerde que la mandioca y la yuca son nombres para la misma verdura. La mandioca y la tapioca también provienen de la raíz de yuca.

Foto: Michelle Ezratty Murphy