Pollo Guisado de Lisa con Espaguetis de Panamá

De mis primeros recuerdos de comer los platos panameños de mi madre, recuerdo su pollo guisado: pollo guisado. Mi madre, Lisa, creció con un mundo de sabores en Panamá, y este plato tradicional refleja esa variedad: tiene sazón, un chile habanero, espagueti, paprika, salsa de soya y salsa Worcestershire. Describe con orgullo la magnitud cultural de su Panamá natal al decir: “Un país dividido, el mundo unido”. Este lema surge de la presencia del Canal de Panamá, que trae tantas culturas globales a la nación.

Cuando mi mamá vino a los Estados Unidos, trajo consigo este rico guiso de cultura, a través de su amor por la cocina. Para más de la cocina de mi mamá, prueba su increíble Empanadas De Res De Panamá, presentado por mi hermana, Mary-Elizabeth.

Pollo guisado se traduce como pollo guisado. Aunque a mi mamá le gusta su guiso servido con arroz como carbohidrato, su madre y su abuela lo preferían con pasta estilo espagueti. También recuerdo un caso de "cambio de código" de alimentos cuando supe por primera vez que la pasta de espagueti se usa típicamente para el espagueti estadounidense-italiano en los Estados Unidos.

Para esta receta, mamá y yo seguimos las preferencias de Abuelita y usamos pasta. Para el pollo, la estrategia de mi mamá es usar pollo con hueso ya que tiene más sabor. Pero si no sabes cómo limpiar y cortar correctamente el pollo (como yo), también puedes comprar pechuga de pollo deshuesada y precortada, que también funciona.

Un domingo de otoño durante esta pandemia, mi mamá y yo hicimos este plato juntos por FaceTime. Hicimos todo a través de dos pantallas en cada una de nuestras casas: desde calentar nuestra sartén, cortar las verduras y limpiar la cocina mientras el guiso se cocinaba a fuego lento.

Hacer FaceTiming con mamá y preparar juntos este plato reconfortante fue una forma divertida de conectarnos con ella, aunque no vivamos cerca. Aunque estábamos separados físicamente, todavía se sentía como si estuviéramos cocinando juntos en el mismo espacio y cenando, como en los viejos tiempos.

Pollo Guisado Panameño de Lisa con Espagueti

Receta por Sara Kear

4.2 desde 5 votos

Cocina: panameño

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

15

minutos

Ingredientes

• 2 libras pollo

• 1 cucharada aceite de semilla de uva

• Escabeche

• 2 cucharada vinagre blanco

• 2 cucharada salsa de soja

• 2 cucharada salsa inglesa

• 1 paquete sazón con culantro y achiote

• sal al gusto

• Pimienta al gusto

• La salsa

• 1 cebolla, cortada en cubitos

• 1 taza apio, cortado en cubitos

• 4 clavos de olor ajo

• 5 ajíes dulces o pimientos dulces, picados

• 1 cucharada pasta de tomate

• 8 onz salsa de tomate

• 1 taza agua

• 1 paquete sazón culantro y achiote

• 1/4 taza aceitunas rellenas de pimiento rojo, en rodajas

• 2 hojas de laurel

• 1/2 cucharada orégano

• 1/2 cucharada cúrcuma

• 1/2 cucharada pimenton

• 1 Chile habanero

• Poniendolo todo junto

• 1 libras pastas (espaguetis)

Direcciones

• Prepara el pollo: Mezcla el pollo con los ingredientes de la marinada. Ponga a un lado en un tazón y deje marinar el pollo durante una hora.
• Mientras se marina el pollo, pica la cebolla, el apio, el ajo y los ajíes dulces.
• Cuando el pollo marinado esté listo, caliente una sartén poco profunda a fuego medio y agregue el aceite de semilla de uva. Agregar el pollo y freír. Cuando el pollo esté dorado por ambos lados, reservar en una fuente de horno de vidrio.
• En la misma sartén poco profunda donde cocinaste el pollo, agrega la cebolla picada y el apio. Agregue una pizca más de aceite, si es necesario.
• Saltee la cebolla y el apio durante 5 a 7 minutos a fuego medio a medio-alto hasta que se ablanden.
• Ahora agregue el ajo y los ajíes dulces y saltee. Una vez que puedas oler el aroma del ajo y los ajíes dulces, agrega la pasta de tomate. Deje que la pasta de tomate se cocine hasta que se dore.
• Una vez dorada la pasta, agregar el pollo, la salsa de tomate, el paquete de sazón y el agua. (La cantidad de agua debe ser igual a la cantidad de salsa de tomate utilizada).
• Agregue las aceitunas, las hojas de laurel, el orégano, el pimentón, la cúrcuma y el habanero entero a la salsa. Si la salsa no está demasiado salada, añadir un chorrito de zumo de aceitunas.
• Lleve el pollo y la salsa a ebullición a fuego medio alto, luego baje el fuego a bajo. Deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos a una hora.
• Mientras tanto, prepare los espaguetis en agua hirviendo en una olla aparte. Cuando esté listo, escurrir y reservar.
• Cuando el pollo y la salsa estén cocidos a fuego lento, agregue la pasta a la sartén. Revuélvelos y mézclalos bien.
• ¡Sirva y disfrute este plato tradicional panameño amado por cuatro generaciones de mi familia!

notas

• ¡Usar pollo con hueso proporciona más sabor, según mi mamá! Tradicionalmente, Abuelita criaba sus propios pollos, por lo que se cortaba en trozos y se cocinaba de esa manera, mezclando carne oscura y clara.