Tortillas de maíz panameñas de Lisa

Las tortillas brindan comodidad a la mesa, como una canasta de pan recién hecho, dice Lisa Kear, quien creció en Panamá y ahora vive en Knoxville, Tennessee con su familia.

Las tortillas son esenciales en la cocina panameña, se sirven junto con una variedad de platos y sabores. A Lisa le encanta hacer tortillas de maíz caseras y combinarlas con una variedad de alimentos, como queso fresco, jamón, tocino o tocino, salchichas o salchichas y huevos.

Las tortillas son fundamentales para muchos tipos de cocina latinoamericana y se producen en una variedad de preparaciones. El método panameño de hacer tortillas es freírlas, aunque también se pueden asar a la parrilla o dorar en el horno. Las tortillas panameñas se hacen con harina de maíz precocida, un alimento básico diario en la dieta del país. Estas tortillas son lo suficientemente gruesas como para cortarlas hasta la mitad y rellenarlas como bolsitas de pita o arepas.

María, una gran cocinera y ama de llaves que trabajaba para la familia de Lisa en Panamá, le enseñó a hacer estas tortillas entre muchos otros platos tradicionales. Lisa recuerda vívidamente cómo las tortillas de su infancia usaban maíz recién molido. ¡Tan bueno! Lisa también disfruta recordando la mezcla de vendedores ambulantes en Panamá que vendían tortillas, empanadas y otras delicias tradicionales. El estilo panameño de tortilla de la calle es único, explica, ya que se fríe en una olla grande con manteca de cerdo. Lisa se apresura a explicar que la manteca de cerdo siempre estaba fresca, ya que los vendedores servían la panceta para hacer chicharrón o panceta frita allí mismo.

Dado que las tortillas al estilo de la calle y el maíz fresco no siempre son de fácil acceso en los Estados Unidos, a Lisa le encanta hacer las suyas y aprecia la conveniencia de usar harina de maíz precocinada. Ella disfruta especialmente lo fácil que es almacenar y guardar las tortillas para recalentarlas otro día.

Cuando extraña los sabores de su infancia, Lisa busca una de estas tortillas de maíz, siempre listas en su casa. Ella los ama especialmente con queso fresco del mercado mexicano cerca de su casa en Knoxville, que le recuerda el queso panameño que creció comiendo, dice. Un bocado la lleva de regreso a su hogar en Panamá.

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¿Listo para probar suerte con las tortillas de maíz panameñas?

Tortillas de maíz panameñas de Lisa

Receta por Lisa Kear

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Cocina: panameño

Porciones

10

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

12

minutos

Ingredientes

• 2 tazas harina de maíz amarillo precocida

• 2 1/2 tazas agua tibia

• 1 cucharadita sal

• 2-4 tazas aceite vegetal, para freír

Direcciones

• Vierta el agua tibia en un tazón grande. Agrega la sal. Remover.
• Agregue gradualmente la harina de maíz al agua. Mezclar con una cuchara hasta que se combinen.
• Amasar la masa con las manos hasta que quede suave. Deja reposar la masa durante 5 minutos.
• Divide la masa en 10 partes. Tome una parte de la masa en sus manos y forme una bola, luego presiónela con las palmas juntas para formar una forma redonda de 3 pulgadas y ¼ de pulgada de grosor.
• Freír en una sartén ligeramente engrasada, a fuego medio, durante unos 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Servir caliente. Rinde unas 10 tortillas.

Foto de tortillas por Michelle Ezratty Murphy