Carimañolas de yuca y res: perfectas para el desayuno en Panamá

Estas carimañolas, palitos de yuca fritos rellenos de carne molida salada, eran el desayuno favorito de Lisa Kear cuando era niña en Panamá. María, el ama de llaves de su familia, le enseñó a Lisa cómo hacer estos sabrosos buñuelos. La mezcla de especias y aceitunas en su receta son esenciales para el irresistible sabor de las carimañolas, dice Lisa.

Las carimañolas son un desayuno favorito en Panamá, muy querido por su abundante equilibrio de almidón y proteína. Lisa tiene recuerdos especialmente gratos de comer carimañolas la mañana después de una parrillada. La carne molida sobrante y la yuca de la barbacoa se enrollaron en carimañolas y luego se frieron para un desayuno delicioso y fácil de preparar a la mañana siguiente.

La popularidad de las carimañolas en Panamá también se debe a la abundancia del ingrediente principal: la yuca o mandioca. Cuando era niña, la abuela de Lisa iba a su jardín y desenterraba la yuca cuando la planta estaba lo suficientemente madura. Como crece todo el año, siempre había yuca fresca, recuerda Lisa.

¿Cómo terminó creciendo en una granja en Panamá? Se remonta a su abuelo, dice Lisa. Creció en una gran granja en Kentucky. Aunque originalmente era maestro, se alistó en la Marina y terminó estacionado en Panamá, donde conoció y se casó con una local, la abuela de Lisa. La pareja se mudó al campo en Panamá, compró 10 acres de tierra y plantó yuca junto con café, plátanos y cualquier otra cosa que creciera en el clima húmedo.

Aunque Lisa actualmente vive en Tennessee y ya no tiene acceso a la yuca recién cosechada, esta deliciosa raíz está disponible fresca o congelada en la mayoría de las tiendas de comestibles estadounidenses y, sinceramente, es bastante buena, dice. Lisa hace su yuca como lo hacía su familia, hirviéndola antes de ablandarla. Una vez que la yuca se ablanda, se pueden preparar carimañolas y otros platos panameños. 

Lisa a menudo hierve previamente la yuca, la corta en tiras y luego la congela. Cuando tiene antojo de carimañolas o cualquier otro de los muchos platos panameños que tienen como protagonista a la yuca, su yuca está lista para llevar, siempre es algo bueno, dice Lisa.

Para más recetas panameñas de la infancia de Lisa, echa un vistazo a su empanadas de carne famosas en familia, ganadora del Concurso de Recetas de Cocina de Familia flan panameño, su dulce empanadas de guayaba y queso, ella Pollo guisado panameño (pollo guisado) con espaguetis, y ella deliciosa ron ponche, ideal para celebraciones y fiestas.

Carimañolas de yuca y res: perfectas para el desayuno en Panamá

Carimañolas de yuca y res: perfectas para el desayuno en Panamá

Receta por Lisa Kear

3.5 desde 6 votos

Cocina: panameño

Porciones

20-24

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

• Ingredientes de la masa:

• 4 libras yuca congelada

• 1 cucharada sal

• Ingredientes de relleno:

• 1 libras carne molida, magra

• 2 cucharada aceite neutro, como el de semilla de uva

• 1 cebolla, pequeña, picada

• 1 pimiento rojo picado

• 1 Clavo ajo picado

• 1/4 taza Aceitunas manzanilla españolas (rellenas de pimiento morrón), picadas

• 2 cucharada pasta de tomate

• 1 cucharada salsa inglesa

• 1 cucharada vinagre de vino tinto

• 1 cucharadita Orégano seco

• 1 cucharadita tomillo seco

• 1 cucharadita pimentón molido

• 1/2 cucharadita achiote molido

• 1/2 cucharadita achiote molido

• sal al gusto

• Pimienta al gusto

• 2-4 tazas aceite vegetal, para freír (según el tamaño de la sartén)

Direcciones

• preparar la yuca
• Hervir la yuca con sal en una olla grande y cocinar hasta que esté tierna. No cocines demasiado la yuca. Dejar de lado.
• hacer el relleno
• A fuego medio, caliente el aceite en una sartén. Agregue la cebolla, el pimiento rojo y el ajo y cocine por 2 minutos.
• Agregue la carne molida y sepárela con una cuchara de madera hasta que ya no esté rosada.
• Agregue el resto de los ingredientes, revuelva, cubra y cocine por otros 5 minutos a fuego lento.
• Retire la carne cocida a un tazón y enfríe. Dejar de lado.
• Poniendolo todo junto
• Mientras se enfría el relleno de carne, escurrir la yuca y triturar con un machacador de papas. Agregue sal, al gusto, si es necesario.
• Con las manos húmedas para evitar que se pegue, lleve una porción de masa de yuca del tamaño de una pelota de golf a la palma de la mano. Ruede entre las palmas de las manos y haga una muesca profunda en el centro de la masa.
• Coloque una cucharada de relleno de carne de res en esta cavidad con muescas en el centro.
• Trabaje la masa de yuca alrededor del relleno de carne, sellando el relleno de carne con masa de yuca. Gírelo suavemente en sus palmas para hacer una forma alargada similar a una pelota de fútbol, de aproximadamente 4 a 5 pulgadas de largo. Repita hasta que toda la masa de yuca y la mezcla de carne se hayan ido.
• Caliente el aceite en su sartén a temperatura media-alta, hasta que burbujee cuando lo toque con el borde de una cuchara de madera. Colocar unas 3 o 4 carimañolas en el aceite a la vez, para que no se amontonen. Freír las carimañolas por tandas, primero por un lado y luego por el otro, hasta que estén doradas.
• Servir tibio. Rinde de 20 a 24 carimañolas.

notas

• Cuando no puede encontrar fresca, Lisa compra paquetes de yuca congelada en mercados latinos o asiáticos.