Empanadas de carne panameñas de Lisa

Las empanadas de carne panameñas significan amigos y familia para uno de nuestros cocineros caseros panameños favoritos Lisa Kear. Cada vez que muerde uno de estos deliciosos pasteles de masa rellena, le traen gratos recuerdos de su infancia creciendo en una granja de ese país, rodeada de familia. Especialmente su abuela panameña, quien primero le enseñó cómo hacer las versiones dulce y salada de estos pasteles en forma de media luna, que sigue siendo una de sus cosas favoritas para hornear.

El ahora residente de Knoxville, Tennessee, recuerda comer empanadas en Panamá prácticamente a cualquier hora del día, como un refrigerio para llevar o una comida completa. Parecía que había una tienda o un puesto que vendía empanadas en casi todos los lugares a los que iba. Su vecina de la infancia se ganaba la vida vendiendo empanadas a los trabajadores de la refinería de petróleo cercana. Los domingos, cuando su familia no quería preparar la cena, caminaban hasta su casa y comían las empanadas que había preparado ese día.

Los dos tipos de empanadas en Panamá

Otra razón por la que a Lisa le encantan las empanadas es lo versátiles que son, ya que pueden variar mucho según su relleno, masa y preparación. Las diferentes cocinas latinoamericanas tienen su propia versión de las empanadas. En Panamá existen dos tipos de empanadas: las empanadas horneadas de harina de trigo, como la que aparece a continuación, y las empanadas fritas, que son tortillas de harina de maiz Relleno de carne molida, convertido en media luna y luego frito.

Si bien la masa clásica de empanadas panameñas es similar a la masa de pan, Lisa recuerda cómo sus diferencias ampliaron el mundo de la repostería y las empanadas para ella. No se vendía en las tiendas de abarrotes panameñas cuando ella era niña, pero el queso crema estaba fácilmente disponible en las comisarías militares de allí. Su hermana incluso ganó un concurso de empanadas con su masa característica que consiste en mantequilla, harina y queso crema. A Lisa le encantó esta masa especial y la encontró más suave, más rica y más sabrosa que la clásica masa para empanadas que creció comiendo. Ella continúa haciéndolo hoy.

Lisa sabía que prefería su masa para empanadas con una consistencia similar a la de una tarta, y trabajó para perfeccionar su receta de masa para tarta, pensando en las empanadas. Un libro de cocina de Martha Stewart que le regalaron para su aniversario de bodas pedía yemas de huevo, lo que inspiró a Lisa a darse cuenta de que agregar yemas es la clave para las empanadas hojaldradas con las que soñaba. (¿No está seguro de en qué se diferencian las empanadas de las arepas o las pupusas? Compruebe esto afuera!)

Ahora que Lisa ha perfeccionado su receta, disfruta horneándolos para su propia familia y se asegura de tener esta delicia siempre lista en cualquier momento. Por eso recomienda ensamblarlos con anticipación y congelarlos para usarlos en el futuro. Porque las empanadas son la comida perfecta para alimentar a las personas hambrientas, en cualquier momento del día, dice ella.

Para obtener más recetas panameñas de la infancia de Lisa, consulte su cocina ganadora del Concurso de Recetas de Cocina de Familia. flan panameño, su dulce empanadas de guayaba y queso, ella Pollo guisado panameño (pollo guisado) con espaguetis, ella tortillas de maiz hechas a mano, sus hermanas empanadas familiares de carne de res, pimiento rojo y aceitunas, y su receta familiar para ron ponche, ideal para celebraciones y fiestas.

¿Listo para hacer estas empanadas de carne panameñas?

Empanadas de carne panameñas de Lisa

Receta por Lisa Kear

4.1 desde 12 votos

Cocina: panameño

Porciones

30

porciones

tiempo de preparación

25

minutos

Hora de cocinar

25

minutos

Ingredientes

• para la masa

• 4 tazas harina

• 1 taza mantequilla salada, fría, en cubos

• 2 cucharadita sal

• 4 yemas de huevo

• 6 cucharada agua fría, más o menos

• Para el llenado

• 1 1/2 libras carne de res molida

• 2 cucharada aceite neutro, como el de semilla de uva

• 1 Cebolla picada

• 1 pimiento rojo picado

• 3 ajo picado

• 1 chile habanero, picado (opcional)

• 1/2 taza cebolla verde, picada

• 1/2 taza perejil fresco, picado

• 1/4 taza Aceitunas verdes manzanilla españolas rellenas de pimiento, picadas

• 2 cucharada pasta de tomate

• 1 cucharada salsa inglesa

• 1 cucharada vinagre de vino tinto

• 1 cucharadita Orégano seco

• 1 cucharadita tomillo seco

• 1 cucharadita albahaca seca

• 1 cucharadita pimentón molido

• 1/2 cucharadita achiote molido

• 1/4 cucharadita comino molido

• sal al gusto

• Pimienta al gusto

Direcciones

• hacer la masa
• En un procesador de alimentos, combine la harina y la sal, pulse por un segundo. Agregue mantequilla fría en cubos, pulse hasta que la masa tenga el tamaño de un "chícharo".
• Mezcle las yemas de huevo y el agua en un tazón, luego agregue la mantequilla de harina y pulse durante unos segundos más.
• Divida la masa en dos partes, luego envuelva cada masa en una envoltura de plástico.
• No trabajes demasiado la masa con las manos.
• Refrigere mientras el relleno se cocina y se enfría.
• hacer el relleno
• A fuego medio, caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla, el pimiento rojo y el ajo y cocine por 2 minutos.
• Agregue la carne molida y cocine, separándola con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada.
• Agregue el resto de los ingredientes, revuelva, cubra y cocine por otros 5 minutos a fuego lento.
• Retire la carne cocida a un tazón, cubra y enfríe completamente.
• Poniendolo todo junto
• Enrolle la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Cortar en un tamaño de forma redonda, al ancho de su elección. (Lisa la hace de unas 5 pulgadas de ancho).
• Agregue suficiente carne de res enfriada al centro de la masa y dóblela por la mitad.
• Presione y selle los bordes bien cerrados con los dientes de un tenedor.
• Cepille las empanadas con huevo batido.
• Hornee en un horno precalentado a 375° durante unos 18 minutos hasta que estén doradas.
• Dependiendo del ancho de sus rondas de masa, este lote hace de 24 a 36 empanadas.

notas

• Las empanadas se congelan maravillosamente. Envuelva y congele los extras para entretenimiento improvisado, dice Lisa.

Fotografías de empanadas por Michelle Ezratty Murphy