El Mejor Sancocho de Pollo, el guiso de pollo tradicional de Panamá

Sancocho de pollo es el corazón y el alma de la cocina panameña en Lisa KearLa infancia.

Cuando Lisa fue criada por su abuela, sus tíos en Panamá, aprendió a preparar este abundante guiso de pollo con su tío, a quien llama su papá. También era el jefe de cualquier tipo de sancocho elaborado en su casa, incluida esta versión tan querida.

Casi todos los sábados por la mañana, Lisa recuerda que preparaba este sancocho, al que apodó “sancho”, para el almuerzo, con una guarnición de arroz al vapor y, a veces, salsa picante de habanero para condimentar las cosas. El sábado era el día en que su familia iba al mercado temprano en la mañana y regresaba con productos frescos. Mucho de lo cual se incluyó en esta sopa/estofado.

Por lo general, agregaba cuatro tipos diferentes de raíces: yuca, ñame, ñame morado y otoe (el nombre panameño de la malanga), y siempre usaba el pollo entero, con la cabeza y las garras incluidas. Lisa recuerda que sus abuelos ni siquiera fileteaban pescado, ya que consideraban que dejar cualquier parte del pescado o de cualquier animal era un desperdicio de buena comida. Si bien nunca le gustó comer cabezas o garras de pollo, Lisa dice que extraña la variedad de raíces a las que su familia tenía acceso en su patio trasero en su Panamá natal. 

Lisa creó esta receta para honrar el sancocho de su padre, con el objetivo de que fuera lo más tradicionalmente panameño posible, teniendo en cuenta los ingredientes que están fácilmente disponibles en las tiendas de comestibles estadounidenses. Por ejemplo, Lisa prefiere usar pechuga de pollo deshuesada cuando cocina este guiso hoy, pero a veces prefiere pollo. con huesos para agregar nutrición y colágeno saludable a su plato.

Un ingrediente importante del sancocho panameño es la mazorca de maíz entera, que generalmente no se ve en los guisos estadounidenses, dice Lisa. A su padre le gustaba hacer su sancocho con maíz viejo, ya que era más duro que el maíz fresco y no se cocinaba demasiado durante el largo proceso de guisado. Lisa también lo recuerda usando la variedad de maíz blanco, menos dulce, popular en Panamá. Señala que en las tiendas de comestibles estadounidenses normalmente sólo se vende maíz nuevo, pero el maíz blanco a menudo se puede encontrar en varias tiendas de comestibles especializadas o en la sección de congelados.

Hoy, si es sábado, es probable que encuentres a Lisa en su cocina en Knoxville haciendo sancocho. O si es un día frío de invierno. O si alguien en su familia se siente mal. Eso es lo que hace que esta receta de sancocho de pollo sea un plato tan completo e imprescindible, dice ella. En cualquier época del año, es abundante, saludable, reconfortante y delicioso.

Si te gusta este plato tradicional, echa un vistazo a las otras recetas panameñas auténticas de Lisa, que incluyen: su empanadas de carne famosas en familia, ganadora del Concurso de Recetas de Cocina de Familia flan panameño, su dulce empanadas de guayaba y queso, ella Pollo guisado panameño (pollo guisado) con espaguetis, y su increíble tortillas de maíz panameñas hechas a mano.

Listo para hacer que Lisa sea auténtica Sancocho de Pollo Panameño?

El mejor sancocho de pollo: el estofado de pollo tradicional de Panamá

Receta por Lisa Kear

4.3 desde 23 votos

Cocina: panameño

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• 1 pollo entero, cortado en 8 o 10 piezas, o cualquier mezcla de piezas de pollo

• 6 tazas agua, o para cubrir el pollo

• 1 Cebolla picada

• 1 taza apio, picado

• 1 zanahoria, cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor

• 4 clavos de olor ajo picado

• 1 libras yuca, picada en cubos de 2 pulgadas

• 1 libras ñame o ñame, picado en cubos de 2 pulgadas (si no está disponible, use 2 libras en total de yuca en su lugar)

• 2 mazorcas maíz, cortado en 4 trozos cada uno

• 4 sale de culantro, picado (si no está disponible, use perejil o cilantro)

• 1 cucharadita orégano, seco o fresco

• 1 cucharadita tomillo, seco o fresco

• 1/2 cucharadita romero, seco y molido o fresco

• 3 hojas de laurel, enteras secas

• 3 cubos caldo de pollo

• 3 cucharadita sal o al gusto, cantidad dividida

• 1/2 cucharadita pimienta negra, o al gusto, cantidad dividida

Direcciones

• Coloque los trozos de pollo cortados en una olla grande con agua para cubrirlos, a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharaditas de sal al agua. Hierva hasta que el pollo esté cocido, unos 20 minutos.
• Retire el pollo y reservar. (Puede quitar la piel y los huesos en este momento, si lo desea. Lisa recomienda que lo haga, para comer más fácilmente).
• Agrega el resto de los ingredientes a la olla, aún a fuego medio, excepto la sal. Revuelva juntos. Regrese el pollo cocido a la olla y agregue más agua para cubrirlo, si es necesario.
• Ponlo a fuego lento. Tapa la olla y cocina a fuego medio por unos 15 minutos, hasta que la yuca y el ñame estén suaves, pero aún firmes.
• Agregue 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto y cocine por otros 10 minutos para que todos los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario. Lisa recomienda servir con salsa de habanero para calentar las cosas, si lo desea.
• Está listo. Sirva caliente o tibio con arroz blanco al vapor.

notas

• Lisa lo alienta a experimentar con sus opciones de tubérculos. Si no puede encontrar yuca fresca, busque congelada en la sección latina o asiática de su supermercado.

Sancocho foto por Michelle Ezratty Murphy