Chilaquiles de Vivi con salsa de enchilada y bistec (opcional)

Los chilaquiles y las mañanas de fin de semana estaban hechos el uno para el otro. Además, no se nos ocurre un uso más delicioso para las tortillas de maíz del día anterior, ¿a ti?

Chilaquiles con huevo frito o dos es la definición de felicidad en el desayuno en Familia Kitchen y para todos los que conocemos de una familia mexicana y todos los que conocemos que aman la comida mexicana. Son muchas personas. (Nos gustan tanto estos chilaquiles que los preparamos tanto para el día a día como para y ocasiones especiales, incluida la mañana de Navidad).  

Gracias a una de nuestras cocineras mexicanas favoritas, Vivi Abeja, por enviarnos esta receta cargada de su compromiso por elaborar comidas sencillas, accesibles, que respeten la tradición y honren sus ingredientes. Vivi se inspiró en su muy amada y Extrañé profundamente a Abuelita Elisa Abeja, quien le dio a esta forma de cocinar el nombre de comida de pobre.

“Esta es comida de pobre con esteroides por lo saciante que es”, dice Vivi, quien creció y vive en Little Village de Chicago, un vecindario tradicional mexicano, y a menudo presenta programas de cocina. Canal Vivi's_Table. “Es simple pero muy abundante, y el tipo de comida de pobre que te hace sentir rico. Mi abuela era la reina de la comida de pobre”.

Todo comenzó cuando su abuela se propuso convertir una pequeña cantidad de ingredientes simples en comidas abundantes y asequibles para alimentar a su gran familia de ocho hijos y su esposo. Ella le enseñó a Vivi muchas de las recetas resultantes y a poner siempre la fe y la comida en el centro de su vida y de su familia. “Tengo la misión de mantener vigentes las recetas de mi abuela. Compartir comida con la gente me llena el corazón”.

“Este es uno de mis desayunos favoritos. Se monta de forma muy rápida y sencilla”, afirma Vivi. “El olor y el sonido de freír chips de tortilla me hacen sentir como en casa, y me encanta meter unos cuantos chips entre frituras. Esta comida tiene algunos componentes, hacer la salsa, freír las tortillas, preparar el relleno y cualquier extra como huevos y bistec o pollo, pero mi abuela se movía con tanta facilidad en la cocina que hizo que esta comida sencilla pareciera un placer. "

Esta receta de chilaquiles es un poco inusual, añade Vivi. Utiliza salsa de enchilada para cubrir los chips de tortilla, en lugar de salsa roja. "Me gusta más usar salsa de enchilada para mis chilaquiles por el color y el sabor que obtiene de los chiles, en lugar de usar solo tomates y jalapeños".

Hacer tu propia salsa para enchiladas no es difícil, añade. Prueba esto fácil, casero  receta de Vivi. O use lata comprada en la tienda. Lo que sea que funcione para ti, en términos de tiempo, dice.

¿Con qué frecuencia Vivi prepara este plato? Resulta que muy a menudo. ”Hago chilaquiles cuando me sobra salsa en el refrigerador. A veces los hago con huevos revueltos, otras con huevos fritos. Es una comida muy rápida y abundante cuando tienes poco tiempo, especialmente si ya tienes la salsa hecha”.

Este plato es uno de sus favoritos y Vivi hace excepciones cuando sale a comer. “Normalmente no me gusta pedir comidas que pueda preparar fácilmente en casa, excepto los chilaquiles. Por lo general, son mi opción para el brunch y me encanta probar todas las diferentes salsas”.

Vivi y todos nosotros en Familia Kitchen esperamos que pruebes este platillo. ¡Háganos saber si lo hace! Para probar más platos de comida de pobre inspirados en la abuela de Vivi, échale un vistazo frijoles guisados o pinto guisado frijoles, uchepos o tamales de maíz, champurrado y flautas de papa , y muchos más aquí.

¿Tienes hambre de los chilaquiles con salsa de enchiladas de Vivi?

Chilaquiles Rojos de Vivi con Salsa de Enchilada y Bistec

Receta por Vivi Abeja

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

4 a 6

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

20

minutos

Ingredientes

• 1 1/2 libras filete de solomillo, opcional, corte fino, servido a un lado

• 1 cucharadita condimento para bistec

• 1 cucharadita polvo de ajo

• 2 cucharadita sal, dividida o al gusto

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1/3 taza aceite vegetal

• 12 tortillas de maíz, picadas en cuartos

• 1/2 taza salsa para enchiladas, recién hecho o comprado en la tienda

• 1 a 2 Huevos por persona, cocidos con el lado soleado hacia arriba o al gusto, según tu preferencia.

• para Decorar

• 1 largo aguacates, en rodajas finas

• 1/3 taza crema mexicana o crema agria

• 1/2 taza queso fresco, desmenuzado

Direcciones

• Espolvorea las rodajas finas de solomillo con condimento para carne, ajo en polvo y 1 cucharadita de sal, a tu gusto.
• Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Agrega el bistec y deja chisporrotear durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que se dore. Dejar de lado.
• En una segunda sartén a fuego medio-alto, agregue suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de la sartén aproximadamente 1 pulgada.
• Corta las tortillas en cuartos.
• Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 350°), agregue suavemente los cuartos de tortilla a la sartén, trabajando en tandas para no amontonarlos.
• Freír hasta que todos los trozos de tortilla estén dorados. Colóquelo en un plato con toallas de papel forradas para absorber el exceso de aceite. Sazone las tortillas recién fritas con sal.
• Continúe hasta que todas las tortillas estén fritas.
• Cocine los huevos fritos (con el lado soleado hacia arriba o demasiado fáciles, según su preferencia) en la misma sartén con el aceite vegetal restante y reserve.
• Devuelve las tortillas fritas y saladas a la sartén. Agrega la salsa para enchiladas y mezcla suavemente hasta que todos los chips de tortilla estén cubiertos con la salsa.
• Prepare su plato: comience con una capa inferior de chips de tortilla fritos y 1 o 2 huevos fritos encima. Adorne con una pizca de queso fresco, un chorrito de crema mexicana o crema agria y 2 o 3 rodajas de aguacate. ¡Agregue la rebanada de filete en rodajas finas a un lado y disfrute!