Croquetas de jamón cubanas de Margarita, perfectas para las sobras navideñas

Estas croquetas de jamón cubanas son populares entre sus amigos y familiares en cualquier época del año, dice Margarita Balsameda, pero son especialmente deliciosas después de las fiestas, cuando hay mucho jamón y otras sabrosas carnes sobrantes del gran banquete navideño.

Nacida en Fomento, Cuba, Margarita, ahora de 93 años, y su esposo encontraron su camino a Puerto Rico después de escapar. fidel hace más de 70 años. Se instalaron Fajardo en el este de Puerto Rico, donde ella se convirtió en maestra de escuela, su esposo administraba una ferretería y se convirtieron en padres de dos hijos. Este frito delicia cubana Siempre ha sido uno de los favoritos de su familia, dice.

“Llevo tanto tiempo haciendo croquetas que creo que ni siquiera aprendí a hacerlo”, bromea Margarita. “Nací sabiendo cómo hacerlos”.

"Siempre me ha gustado cocinar", dice. Hoy vive en una residencia para personas mayores cerca de San Juan y extraña tener acceso a una cocina completa. Este es uno de los platos tradicionales de su tierra natal que sueña con volver a preparar algún día.

Esta receta es una de sus opciones después de las grandes fiestas. “Me encanta hacer croquetas con todas esas carnes ricas que sobraron de la cocina navideña”. Margarita tomaba lo que quedaba del jamón navideño o del pavo de Acción de Gracias y lo cocinaba con un simple sofrito de cebolla salteada, ajo y perejil. ”Por supuesto, agregaría más jamón o cerdo. Incluso puedes usar carne de res o pollo, pero lo importante es siempre asegurarte de tener aunque sea un poquito de jamón, porque es lo que le da a este platillo su sabor característico”.

Cuando comienza a dictar su receta a Familia Kitchen, se detiene y sonríe. ”Siempre le dije a mi madre que nunca podría aprender sus recetas porque ella siempre me decía que le agregara un poco de esto, un poco de aquello. Nunca nada fue específico. Y ahora les voy a dar esta receta con el mismo tipo de instrucciones. Es un poco de esto, un poco de ajo de aquello. Así es como recuerdo las cosas ahora”.

Margarita busca en su memoria. ¿Cuál es la cantidad exacta de ajo y perejil? Ya lo tiene: 2 dientes de ajo y de 6 a 8 ramitas de perejil. Además, hay un ingrediente muy importante del que está segura: esta receta usa perejil o perejil, pero asegúrese de NO usar perejil plano. Lo que algunos llaman perejil italiano. El perejil rizado es mucho mejor. Porque el perejil plano “no sabe a nada”. No sabe a nada, dice.

Este es un plato que se puede ampliar o reducir fácilmente. “La última vez que hice esta receta hice 100 croquetas”, dice. ”Tengo una nieta que quería la receta. Entonces ella vino a mi casa temprano un domingo antes de que yo viniera a vivir aquí, y estuvimos haciendo esto todo el día. Quería hacer muchos y dárselos a nuestra familia”.

Lo que quizás requiera un poco de práctica es cómo darles forma a las croquetas. Quieres que parezcan cigarros cortos y regordetes, de aproximadamente 3 pulgadas por 1 pulgada. “Ni demasiado grande ni demasiado pequeño”, dice Margarita. Y una vez que formes las croquetas, asegúrate de enfriarlas en el frigorífico al menos una hora antes de freírlas. Esto es esencial para ayudarlos a mantener su forma y quedar bien crujientes cuando los fríes.

Margarita aconseja hacer una tanda de la mezcla de jamón para guardar en el frigorífico, especialmente durante las vacaciones. “Cuando alguien pase por aquí, fríe un poco. Cuando tengas compañía, fríe un poco. Siempre estarás listo para entretener si tienes croquetas enfriándose en el refrigerador”.

Todos en Cuba hacen sus croquetas de manera diferente, dice Margarita, y agrega que las suyas son famosas desde hace mucho tiempo en la familia (y mucho mejores que las de su suegra, sonríe). Descubrirás que todas las croquetas caseras son mejores que las de los restaurantes, promete Margarita. “Cuando salía a comer croquetas u otros lugares, siempre me burlaba de ellos y les decía que tenían que probar las mías para probarlas reales”, sonríe. "Me ofrecería a traerles algunos para que pudieran probarlos".

Ah, y tiene un último consejo sobre las croquetas cubanas. “Cómelos con salsa de tomate”, dice Margarita. "Creo que así es como saben mejor".

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¿Listo para hacer las croquetas de jamón cubanas de Margarita?

Croquetas de jamón cubanas de Margarita, perfectas para las sobras navideñas

Receta por Margarita Balmaseda

5.0 desde 1 votar

Cocina: cubano

Porciones

18

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 2 cucharada aceite de oliva

• 2 clavos de olor ajo picado

• 1 cebolla, mediana, picada

• 6 a 8 ramitas perejil, rizado

• 2 cucharadita sal, o al gusto, dividido

• 1/2 cucharadita pimienta negra, o al gusto, cantidad dividida

• 1 libras cocinar jamón o jamón festivo, molido en un procesador de alimentos

• 1 taza harina

• 1 1/2 tazas leche entera

• 1 1/2 tazas harina de galletas saladas (compradas en la tienda o preparadas usted mismo con galletas saladas trituradas) o pan rallado

• 3 huevos batidos a mano

Direcciones

• Pica finamente o muele el jamón y cualquier otra carne que vayas añadiendo en el procesador de alimentos.
• Sazone la carne con 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta y reserve.
• Hacer el sofrito y agregar la mezcla de jamón
• En una sartén a fuego medio-bajo, calienta el aceite de oliva.
• Agrega la cebolla picada, el ajo y el perejil rizado. Saltee hasta que estén suaves y traslúcidos, aproximadamente 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Agrega el jamón molido y saltea durante unos 10 minutos, hasta que toda la carne esté ligeramente dorada. Remueve para que el jamón no se queme. Dejar de lado.
• Hacer el relleno de leche, harina y carne.
• Tamizar la harina y reservar.
• En una sartén, calienta la leche hasta que esté tibia a fuego lento. Calentar la leche ayuda a que se una más fácilmente a la harina, dice Margarita.
• Revolviendo constantemente con un tenedor o un batidor, agregue lentamente la harina tamizada a la leche tibia, en pequeños chorros, para que la leche tenga tiempo de absorber la harina.
• Cuando la harina y la leche estén completamente combinadas y no queden grumos, agregue a la mezcla de jamón, revolviendo hasta que se mezclen.
• Agregue 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta al gusto.
• Revuelva y cocine durante unos 10 minutos. La textura debe ser firme pero no seca. Agrega un poco de leche, según sea necesario.
• Retirar de la cabeza y dejar que la mezcla se enfríe por completo. Colocar en el frigorífico para que se enfríe durante al menos 1 hora, lo que hará que estas croquetas sean más fáciles de freír al día siguiente.
• Prepárate para freír tus croquetas
• Engrase una bandeja o sartén y agregue la mezcla de jamón. Para formar cada croqueta, tome aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla y déle la forma de un cigarro pequeño, de aproximadamente 3 pulgadas de largo por 1 pulgada de ancho. Repite hasta que todas las croquetas tengan forma y estén listas para freír. Colocar las croquetas en la bandeja y enfriar en el frigorífico durante al menos ½ hora.
• Forre un plato o la bandeja para hojas con toallas de papel y reserve. Aquí es donde colocarás las croquetas fritas una vez listas.
• En una sartén, vierta aproximadamente 2 tazas de aceite vegetal y lleve a fuego de fritura, aproximadamente 350°.
• Batir los huevos a mano en un bol y reservar.
• Vierta la harina de galletas molida o el pan rallado en un plato poco profundo.
• Hora de Freír: ¡Hora de Croqueta!
• Tome una croqueta, sumérjala en la mezcla de huevos batidos y pásela por harina de galletas o pan rallado.
• Baja con cuidado la croqueta en el aceite caliente y deja cocinar durante 1 minuto por lado, hasta que se dore ligeramente. Cuando ambos lados estén dorados, colocar en el plato forrado con papel para que absorba el exceso de aceite.
• Trabajar en tandas de unas 3 o 4 croquetas a la vez, para no amontonarlas, utilizando unas pinzas. Una vez que todas las croquetas estén fritas, sírvelas calientes a tu público con una guarnición de ketchup o mayoketchup (mitad ketchup, mitad mayonesa) y observa cómo desaparecen.

notas

• La harina de galletas es un ingrediente común en las tiendas de comestibles latinas. Si no puede encontrar ninguna en su tienda de alimentos local, triture sus propias galletas saladas. O sustitúyalo por pan rallado sin condimentar.
• Puedes agregar cualquier otro tipo de carne a la mezcla de jamón molido, dice Margarita. Si te sobra pavo o pollo de una gran cena familiar, adelante: muélelo en el procesador de alimentos y agrégalo a la mezcla de jamón, dice Margarita. Incluso carne molida. Mientras tengas jamón en la mezcla, tendrás deliciosas croquetas de jamón que sabrán mejor que en cualquier restaurante, promete.