Croquetas cubanas a base de plantas de Cristina

Esta receta destacada patrocinada fue creada por Loisa y se publica en colaboración con FAmilia Kitchen Brand Estudio. Eso ofrece una deliciosa y nutritiva versión a base de plantas de las croquetas de Cristina Maria curp de Él Cocina Náufrago y @elcastawaykitchen.

Las croquetas fueron un alimento básico durante mi infancia. Desde las bolsas de papel grasientas que mi papá traía a casa todos los domingos, hasta la ventanita en La Carreta a las bandejas servidas en cada fiesta o reunión—las croquetas significaban tiempo con la familia. Si bien siempre había otros bocadillos disponibles, como pastelitos de guayaba, papas rellenas y bocaditos, las croquetas de jamón eran mis favoritas.

Las mejores no eran las de las panaderías habituales, eran las caseras. Particularmente las croquetas de mi Tia Ceci! Qué delicia cuando apareció con un plato de ellos en la fiesta, todos nos reuníamos y los devorábamos, nunca duraban más de 10 minutos. Se reía y decía: "Haría más, pero son mucho trabajo".

Es cierto, no son la receta más fácil. Definitivamente un trabajo de amor. Pero cuando se trata de compartir comida deliciosa con la familia, siempre vale la pena. Estas croquetas veganas son una oda a mi Tía Ceci. Se toman su tiempo para hacer.

Estas croquetas a base de plantas son deliciosas, sin gluten y están hechas con ingredientes ricos en nutrientes como frijoles blancos, champiñones y orégano. El hermoso color proviene de Loisa Sazón. Crujientes por fuera y suaves por dentro, estos bocados del cielo son la forma en que honro mi tradición familiar, pero de una manera que se siente bien para mi cuerpo. 

Consejos para cocinar: Asegúrese de tener las herramientas adecuadas y mucho tiempo. Nunca intentes cocinar nuevas recetas cuando estés apurado o de mal humor. Vas a necesitar un horno holandés o una olla de fondo grueso, un procesador de alimentos y una cuchara de tamaño mediano.

Cuando se trata de obtener la consistencia adecuada para el relleno, vaya despacio y pulse el procesador de alimentos para que no haga un puré, quiere una pasta ligeramente grumosa. Prueba a medida que avanzas. Agregue sal o harina según sea necesario hasta que se sienta bien. Debe tener una pasta que sea lo suficientemente suave como para usarla con una cuchara, pero lo suficientemente firme como para mantener su forma. El sabor es sabroso y un poco salado, con el ajo y el orégano saliendo. 

¿Listo para hacer las croquetas vegetales de Cristina con mucho sazón de Loisa?

Croquetas a base de plantas de Cristina

Receta por Cristina María Curp

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Cocina: cubano

Porciones

10

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

30

minutos

Ingredientes

• 1 cebolla grande, en rodajas

• 2 taza champiñones shiitake, en rodajas

• 2 cucharada aceite de oliva, virgen extra

• 1 cucharadita Loisa Sal de Mar (sal marina)

• 1 cucharadita Ajo Loisa en Polvo

• 1/2 cucharadita Loisa Comino

• 1/2 cucharadita Loisa Orégano

• 1/2 cucharadita Pimienta Negra Molida Loisa

• 15 onz lata de frijoles blancos o habas, escurridas

• 2 cucharadita Loisa Sazón

• 1/2 taza pecanas, picadas

• 2 cucharada Semilla de lino

• 2 cucharada agua

• 2 taza harina de yuca

• aceite de coco, para freír

Direcciones

• Caliente una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Recomiendo un horno holandés de 6 cuartos. Mientras se calienta, corta la cebolla y los champiñones.
• Vierta el aceite de oliva en la olla. Una vez que esté caliente, añade los champiñones. Saltee durante 2-4 minutos, hasta que estén tiernos. Agregue las cebollas, la sal, el ajo en polvo, el comino, el orégano y la pimienta negra. Saltee durante 8 minutos o hasta que la cebolla se vuelva transparente. Mezcla las nueces.
• Añadir las alubias y el sazón y mezclar. Saltee durante 4 minutos, raspando cualquier condimento que pueda haberse pegado al fondo de la olla.
• Transfiera con cuidado la mezcla de frijoles a un procesador de alimentos grande o una licuadora de alta potencia. Agregue 3 cucharadas. de la harina de mandioca y legumbres para combinar.
• Mezcle la linaza y el agua en un plato pequeño hasta que se endurezca, luego agréguelo también al procesador de alimentos y pulse hasta obtener una pasta espesa.
• Si no está lo suficientemente firme, agregue ½ cucharada de harina y pulse hasta que alcance la consistencia deseada. En este punto, le recomiendo que pruebe la mezcla de relleno y agregue más sal, según sea necesario.
• Limpie la olla y agregue 2 tazas de aceite a la olla, o lo suficiente para que tenga aproximadamente una pulgada de profundidad de aceite para freír. Caliente a fuego medio hasta que una cuchara de madera insertada en el aceite chisporrotee o el aceite esté a 350° F.
• Mientras el aceite alcanza la temperatura, da forma a tu primera tanda de croquetas.
• Ponga la harina restante en un tazón o plato poco profundo. Usa tu cuchara para hacer una bola con la pasta de frijol y colócala en la harina. Use sus dedos para rodar suavemente la bola en la harina, luego déle forma ovalada con cuidado y colóquela a un lado. Repita hasta que tenga de 5 a 6. Use una cuchara para colocarlos en el aceite, uno a la vez. Freír durante 4 minutos por cada lado, utilizando pinzas para dar la vuelta. Con una espumadera, retire las croquetas del aceite y colóquelas en un plato forrado con una toalla de papel.
• Mientras se fríe la primera tanda, da forma a la siguiente tanda de croquetas y repite hasta que todas estén fritas. Esta receta rinde unas 20 croquetas, normalmente 2 por persona.
• Sirva de inmediato, en una bandeja o guárdelo para más tarde, y tueste en el horno a 350° durante 10 minutos antes de servir.

notas

• En lugar de frijoles enlatados, también puede usar frijoles blancos o fava secos, remojados durante la noche y cocidos.