Frijoles rojos puertorriqueños de mi abuela desde cero

Los puertorriqueños amamos nuestros frijoles y arroz, eso está claro. Pero el color de los frijoles que más amamos está en debate. Muchas recetas boricuas requieren habichuelas rosadas—frijoles rosados—al igual que Carmen Aboy Valldejuli (la puertorriqueña Julia Child y pionera autora de libros de cocina en la isla) en su clásica receta de habichuelas rosadas secas (p. 72 de “El Libro”).

Pero mi primer profesor de cocina, mi. mamá y ella mamá, mi abuela Rocío, a la que llamábamos Nani; y la infancia de mamá querida amiga Jacqueline, que es una gran cocinera boricua, están en el Equipo Rojo. Según ellos, los frijoles puertorriqueños más tradicionales y los que se deben usar son las habichuelas coloradas o rojas.

En lo que todo el mundo está de acuerdo es en esto: sean rosadas o rojas, las habichuelas son tan boricuas como el plátano y no pueden faltar en la mesa de la familia. Si no todos los días, al menos dos o tres veces por semana, o simplemente no se siente como cocinar en casa, al estilo isleño. “No hay nada más puertorriqueño que el arroz y los frijoles”, dice mamá. “Son sabrosos y saludables. Son asequibles. Para muchas personas en la isla, el arroz con habichuelas es su comida completa todos los días”.

Una bonificación más de frijoles. Las habichuelas tienen “mucha proteína para las personas vegetarianas”, dice mamá. No es que conociera a muchos vegetarianos cuando crecía en Puerto Rico. “Casi ninguno”, admite. “Si alguien estuvo fue: ¿Y que le pasa?”

Pero ahora es un mundo diferente y, como la mayoría de nosotros, mamá, de 82 años, trata de comer sano, con poca o nada de carne roja y mucho pescado, verduras y frijoles rojos en su dieta.

Por eso desenterramos esta receta, de su madre, mi abuela. “Cuando yo era niña, comíamos habichuelas casi todos los días”, recuerda mamá. ¿Los esperaba con ansias? “Por supuesto”, dice. “A todos les encantaba el arroz y los frijoles. Creces con ellos y los sigues comiendo todos los días, hasta que mueres”.

Algunos cocineros usan jamón en sus frijoles, pero esta receta no requiere carne, y eso está bien, dice mamá. Más saludable de esa manera. En estos días, es más probable que ella para comenzar con una lata de frijoles cocidos en lugar de secos, pero estas habichuelas guisadas son definitivamente auténticas y deliciosas. Soportan la prueba del tiempo.

Personalmente actualizo las habichuelas de mi abuela con las siguientes: 1 hoja de laurel, 2 a 3 cucharadas de sofrito, 3 a 4 dientes de ajo, y un batido grande de sal y sazón. También corto en dados finos (no troceados) la patata y la calabaza. (Espero que te parezca bien, Nani).

A continuación se muestra la receta de 82 años copiada a mano de mi abuela, que se encuentra en una ficha descolorida en la caja de recetas de plástico amarillo de mamá.

Frijoles rojos puertorriqueños de Mi Abuela desde cero

Frijoles rojos puertorriqueños de mi abuela desde cero

Receta por Rocío Jiménez Servera

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Cocina: puertorriqueño

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

2

horas 

Ingredientes

• 1 taza Frijoles rojos

• 2 tazas agua

• 1 pimiento verde

• 1 tomate

• 1 cebolla

• 1 cucharada aceite de oliva

• 1 cucharada salsa de tomate

• 1 patata, cortada en trozos

• 1/2 taza Calabaza puertorriqueña o calabaza Kabocha, cortada en trozos

• 1 cucharada azúcar

• 1/2 cucharadita sal de ajo, o al gusto

• Actualizaciones recomendadas por su nieta

• 1 a 2 cucharada aceite de oliva

• 2 a 3 cucharada sofrito

• 3 a 4 clavos de olor ajo picado

• 1 cucharadita sal

• 1 cucharadita sazón

• 1 hoja de laurel

Direcciones

• Remoje los frijoles durante la noche en agua, para cubrir.
• Escurra los frijoles y colóquelos en una cacerola grande o en un horno holandés. Agregue el agua a la olla (asegúrese de tener suficiente para cubrir completamente los frijoles).
• Lleve los frijoles a ebullición y cocine, tapados, durante aproximadamente media hora.
• Agrega el resto de los ingredientes. Cocine por otra media hora.
• Cuando las verduras estén blandas, empújalas a través de un colador de agujeros grandes, de regreso a tu caserola de frijoles. Asegúrese de agregar también a la olla los trozos de verdura más grandes que no entraron en el colador. Esto le da a sus frijoles una agradable textura combinada cremosa y gruesa. Si sus habichuelas se ven demasiado gruesas, agregue más agua, según sea necesario.
• Si acepta mis recomendaciones de actualización, agregue estos ingredientes adicionales ahora. Si no, omita este paso.. En una sartén aparte, a fuego medio-bajo, calienta el aceite de oliva y agrega los 5 ingredientes restantes: sofrito, ajo fresco, sal, sazón y laurel. Saltee durante 3 minutos. Agrega esta mezcla de sofrito a la caserala de frijoles.
• Revuelva los frijoles en su salsa. Cubra y cocine a fuego lento durante otra media hora a una hora, hasta que los frijoles estén completamente suaves y tiernos.
• Tus habichuelas guisadas coloradas están listas. Retire la hoja de laurel, si usó una, ajuste los condimentos al gusto y sirva.

notas

• Las calabazas puertorriqueñas también se llaman a veces calabazas de las Indias Occidentales o de Jamaica o Kabocha. A diferencia de las calabazas de color naranja brillante que estamos acostumbrados a ver en los Estados Unidos, estas calabazas son más pequeñas y generalmente verdes o amarillas en el exterior. Por dentro, son muy naranja.