Mofongo Dulce Con Caramelo De Ron Y Helado De Coco
- diciembre 2020
- Por Ronnie Rodríguez
- Receta de Puerto Rico
-
- (4)
Mofongo es un testimonio de la versatilidad del plátano, que es, en lo que a mí respecta, la fruta nacional—no vegetal—de Puerto Rico. Ya sea verde y almidonado o maduro y dulce, no hay nada que un buen cocinero casero no pueda hacer con un plátano. Frito, se convierte en la botana nacional de Puerto Rico, tostones. Cocido a fuego lento en caldo, se convierte en una sopa para pegar costillas. Frito y machacado, se convierte en mofongo, el plato sustancioso que combina con casi cualquier cosa en el léxico de la cocina puertorriqueña, ya sean chicharrones, asopao o camarones guisados.
Recientemente, mi mente quedó alucinada con una preparación de mofongo que nunca antes había probado: el postre.
Soy puertorriqueño y vivo en la ciudad de Nueva York con mi esposa Kathleen Squires, ¿puedo recomendarlo? prueba su receta de pastel de tres leches? Somos dueños y administramos Mesa de cena del chef, donde invitamos a nuestros chefs favoritos a crear una comida inolvidable para grupos pequeños y eventos privados. Una noche mágica reciente, Maro Gjurasic de la ciudad de Nueva York Qué Chevere restaurante, que se especializa en comida casera puertorriqueña, estaba en nuestra cocina. Maro preparó este increíble postre de mofongo con caramelo de ron, cubierto con helado de coco. ¡Salió riquísimo!
Audaz, dulce y sustancial, no puedo dejar de pensar en ello, y quería compartir la receta con los cocineros caseros amantes del mofongo de Familia Kitchen.
¿Listo para hacer postre de mofongo con caramelo de ron y helado de coco?
Mofongo Dulce Con Caramelo De Ron Y Helado De Coco
8
porciones15
minutos20
minutosIngredientes
- Para Mofongo
3 tazas aceite vegetal o aceite de canola, para freír
1 cada plátano verde, pelado
1 cada plátano amarillo, pelado
1 cucharadita canela, molida
2 cucharada mantequilla, sin sal, derretida
2 cucharadita azúcar granulada
- Para Salsa De Caramelo
1 taza azúcar morena, envasada
1/2 taza crema espesa
4 cucharada mantequilla, sin sal
2 onz Ron añejo
1 pellizco sal kosher
1/4 taza virutas de coco, tostado (opcional)
Direcciones
- para el mofongo
- Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola mediana a temperatura media alta.
- Mientras el aceite se calienta, corte los plátanos en rodajas de 1 pulgada.
- Cuando el aceite esté a 350°, agregue los plátanos y fríalos hasta que estén dorados y tiernos. Esto debería tomar aproximadamente de 5 a 6 minutos para los plátanos verdes y de 3 a 4 minutos para los plátanos amarillos más suaves.
- Retire los plátanos de la freidora y colóquelos sobre una toalla de papel, dejándolos escurrir.
- Coloque los plátanos calientes, la canela, el azúcar y la mantequilla en un mortero o tazón. Triture hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y completamente incorporados.
- Usando un cuchillo de emparejar, raspe los lados de su mortero o tazón para ayudar a liberar la mezcla de mofongo.
- para el caramelo
- Mezcle el azúcar moreno, la crema espesa y la mantequilla en una cacerola mediana.
- Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 6 a 8 minutos hasta que la mezcla comience a espesar. Una vez que esté espeso y el azúcar se haya disuelto, agregue el ron y continúe cocinando durante 2 minutos adicionales para espesar aún más.
- Retire del fuego y agregue una pizca de sal kosher.
- Rocíe directamente sobre el mofongo o vierta en un frasco de vidrio y refrigere por hasta 2 semanas para su uso posterior.
- Servir
- Coloque una porción de mofongo en el centro de su plato y rocíe con una cantidad generosa de salsa de caramelo tibia. Servir con helado de coco o de vainilla. También agregue virutas de coco tostado para un componente crujiente. ¡Disfrutar!
notas
- Para esta receta, el chef de Que Chevere, Maro Gjurasic, utilizó el ron Don Q 7, que tiene 7 años.
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Dios mío, esta receta. Lo estoy haciendo para la víspera de Año Nuevo. Gracias, Ronnie.