El mofongo puertorriqueño de mi primera amiga Malu

El mofongo es la comida favorita de Malu. Porque: plátanos.

María Luisa “Malu” González Brunet y yo somos amigas desde que nos conocimos en el jardín de infantes en San Juan, Puerto Rico. Cuando nos reunimos o llamamos para ponernos al día, nuestro chisme y nuestros recuerdos zigzaguean a través de las décadas: desde lo que hicimos el año pasado, hasta las novedades de nuestros hijos, hasta los fines de semana de la infancia en la casa de sus abuelos en el pequeño pueblo en el centro del isla, Barranquitas, donde nos deslizamos por colinas de pasto en yaguas, tallos de palmeras enjabonados que montamos como trineos.

Malu y yo sabemos mucho el uno del otro. Pero hasta que la llamé para sacarle esta receta de mofongo, no sabía nada de su cosa proustiana con los plátanos. “Me encanta el plátano”, declara Malu. “En mi familia, mientras crecíamos, los cocinábamos de muchas maneras y me encantan todas y cada una de ellas. Me encantan los tostones y me encantan. piñón. Me encanta el mofongo y me encantan los plátanos maduros. me encantan los platanos.”

Debería haber sabido. De repente recuerdo que Malu sirvió sopa cremosa de plátano en su boda hace 30 años en Puerto Rico. Hoy vive en Boston y “comer plátanos me recuerda a mis raíces, a mi isla”.

Cuando tiene hambre de casa, uno de los platos favoritos de Malú es el mofongo: el sabor y la textura de sabrosas hamburguesas de plátano rellenas con chicharrón crujiente, ajo salteado y una pizca de sal. “Mi forma favorita de comer mofongo es relleno, cuando lo rellenas con carne o camarones," ella dice.

Entonces, aquí está: la receta de mofongo preferida de Malu. Es delicioso simple y relleno. No te puedes equivocar, dice: cada bocado es delicioso, crujiente y salado.

¿Listo para hacer el mofongo puertorriqueño de Malú?

Mofongo puertorriqueño de Malu

Receta por malu gonzalez

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Cocina: puertorriqueño

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

• 3 plátanos verdes

• 4 tazas agua

• 1 cucharada sal para agua

• 1 cucharada aceite de oliva

• 4 clavos de olor ajo

• 1 cucharadita sal

• 1/2 libras chicharrón (chicharrón de cerdo), picado

• 2 tazas aceite de oliva para freír mofongo

Direcciones

• Pela los plátanos y córtalos en diagonal en rebanadas de 1 pulgada.
• Remojar las rodajas de plátano en agua y sal durante 15 minutos. Escurrir bien.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, caldero o cacerola. Agrega todas las rodajas de plátano y fríe a fuego lento durante unos 3 minutos por lado, hasta que cada una esté ligeramente dorada. Sácalos y colócalos sobre una toalla de papel para absorber el aceite extra.
• En un mortero machacar los dientes de ajo y mezclarlos con el aceite de oliva y la sal. Cuando esté bien mezclado hasta formar una pasta, retírela del mortero.
• En el mismo mortero, haz tu primera bola de mofongo. Tritura de 3 a 4 rebanadas de plátanos fritos. Agrega 1 cucharada de chicharrón. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de ajo, sal y aceite de oliva. Mezclar todo junto.
• Precalentar el horno a 400°
• Con una cuchara grande saca el puré y forma una bola redonda, usando las manos y la cuchara para darle forma. Repite hasta usar toda la mezcla de mofongo y tener unos 6 montículos o bolitas redondas.
• Haz un pequeño bolsillo en cada montículo de mofongo y rellénalo con 2 a 3 cucharadas de tu guiso de carne, pollo o camarones guisado favorito.
• Hornee durante 15 minutos a 400 grados, o sirva solo, para obtener la perfección proustiana de plátano puro.

notas

• A Malu le encanta el mofongo relleno de camarones, pero dice que no puedes equivocarte con ningún tipo de relleno. Carne de res, pollo, camarones: todo combina a la perfección con lo salado y plátanos dulces.