Mofongo de Bex con camarones y salsa mojo: ¡ganador del gran premio!
- noviembre 2022
- Por bex travesti
- Receta de Puerto Rico
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“El mofongo con camarones es uno de mis platos favoritos”, cocinero casero bex travesti le dijo a Familia Kitchen cuando nos envió su receta familiar para este puré.plátano plato. “A menudo es la primera comida que busco cuando estoy en Puerto Rico. En mi opinión, este platillo es la mayor representación de la comida puertorriqueña”.
Aunque hoy vive en Iowa, Bex creció en Chicago en una familia puertorriqueña y polaca. Su papá es el Boricua, nacido en Humacao, una pequeña ciudad en el sureste de la isla. Desde pequeña, a Bex le encantaba pasar tiempo en la cocina y aprendió a cocinar en ambos lados de su herencia. Haz eso tres lados: También dominó recetas que honran las raíces mexicanas de su esposo. Para probar sus chuletas de cocina mexicana, echa un vistazo Ceviche de camarones de Bex, ganador del Concurso de Recetas de Cocina de Familia del mes. (Nos encanta su ceviche, está en nuestra Recetario Cocina Familia.)
Los platos tradicionales de Puerto Rico tienen un arraigo especial en su corazón, nos dice Bex. Estas recetas le recuerdan a sus familiares visitantes en la isla. Empezando por este jugoso mofongo de camarones. “He comido mofongo en restaurantes, pero nunca me enamoré hasta un viaje familiar a Puerto Rico”, dice. “Fue entonces cuando descubrí lo delicioso que es realmente el plato. La riqueza de los plátanos, besada con la esencia del ajo. Siento que es una gran representación de la cultura puertorriqueña. Una combinación (juego de palabras) de lo que nos hace puertorriqueños. Combina nuestras tres culturas: la taína, la africana y la europea, en un plato sencillo pero hermoso”.
¿Qué es el mofongo? Una mezcla de historia
Mofongo es el nombre del puré de plátano. Los plátanos verdes se cortan en trozos gordos, se fríen y se mezclan con aceite de oliva, ajo, sal y chicharrones picados hasta obtener un montículo tibio y crujiente de delicias con ajo. Piense en un puré de papas más sustancioso y espeso, a veces cargado con un aderezo, en este caso camarones ennegrecidos.
Lo que hace que esta comida reconfortante sea una de las favoritas de la isla y la lleva a un nuevo nivel de delicia es cuando el puré de plátano se rellena o se cubre con una proteína (generalmente pollo, cerdo, carne de res, mariscos o verduras guisados) después de saltearlo en sofrito, la base culinaria esencial de Puerto Rico.
Mofongo es el descendiente boricua del plato de África occidental fufu, que se elabora con yuca o ñame hervidos. Fufu fue traído a Puerto Rico por africanos esclavizados que los españoles obligaron a trabajar en las plantaciones de azúcar. Con el tiempo, los puertorriqueños hicieron suyo el plato, reemplazando la yuca hervida con plátanos verdes fritos. El fufu africano también es la base de platos dominicanos como mangu con los tres golpes, un desayuno tradicional de RD.
En Puerto Rico, el mofongo también se sirve en una versión llamada trifongo, elaborado con dos tipos de puré de plátano, verde y maduro o maduro, más un tercer ingrediente: puré de yuca. Ed: Esta versión es realmente deliciosa, en nuestra opinión de amantes de la comida puertorriqueña.
La forma favorita de Bex de comer mofongo es con camarones ennegrecidos. “En mi receta incluí chicharrón o chicharrón, que es una forma tradicional de preparar este platillo, pero definitivamente opcional si no comes carne. Algunos puristas también se opondrán al chicharrón comprado en la tienda”, dice, “pero haz lo que te diga”.
Cuando Bex nos envió esta receta por correo electrónico a Familia Kitchen, firmó "con sabor y sazón", como la gran cocinera boricua que es. ¡Gracias, Bex!
Para probar más recetas puertorriqueñas y mexicanas famosas en la familia de Bex, comience con su Concurso de Recetas No. 1 ganador Ceviche de camarón y luego trabaja a través de ella guacamole, sopes de carne asada, chili con carne, frijoles y maíz molido, y su increíble tostada francesa de coquito. Si sois golosos, este último es para vosotros, dulce fans. Y finalmente, esta receta de mofongo con camarones incluye una de nuestras palabras favoritas en toda la cocina latina: mofongo!
Mofongo de Bex con Camarones y Salsa Mojo
4
porciones20
minutos30
minutosIngredientes
- para el mofongo
3 plátanos verdes
1 cucharadita sal y más al gusto el plato está listo
4 tazas Aceite vegetal (o aceite neutro para freír)
1 taza chicharrón o chicharrón, picado (también puedes usar tocino o tocino frito)
Caldo de pollo, calentado, para diluir el puré de mofongo, según sea necesario
- Para los camarones ennegrecidos
3/4 taza aceite de oliva, dividido
2 a 3 clavos de olor ajo, picado
1 cucharadita sal, o al gusto
1/4 taza cilantro picado
1/3 taza pimientos rojos asados, cortados en cubitos
1 lima, cortada por la mitad
1 libras camarones, limpios y desvenados (Bex compra jumbo extra, cantidad 16/20)
1/2 taza aceite vegetal para freír los camarones
- Para el mojo
1/4 taza aceite de oliva
3 clavos de olor ajo picado
1 a 2 cucharada condimento de adobo (ver nota a continuación)
1 cucharadita condimento de sazón
Direcciones
- freír los plátanos
- Pela y corta los plátanos verdes en ruedas de 1 1/2 pulgada de grosor.
- Remoja los plátanos en agua con sal durante 20 minutos.
- Escurre los plátanos y sécalos con un paño de cocina limpio hasta que estén completamente secos.
- Caliente el aceite para freír en una olla pesada o en una olla a fuego medio-alto, hasta que alcance el calor para freír: 350 grados.
- Fríe los plátanos en tandas, para no amontonarlos. Freír durante unos 3 minutos por lado o hasta que cada uno adquiera un color marrón claro. Asegúrate de no dorar demasiado los plátanos o acabarás con un mofongo seco. Utilice un tenedor para comprobar que esté cocido. Quieres que cada pieza sea masticable y suave por dentro.
- Con una espumadera grande, retire los plátanos del aceite y colóquelos en un plato forrado con papel toalla para que escurran.
- Una vez que la mezcla comience a hervir a fuego lento, retira la sartén del fuego y deja reposar el ajo en el aceite tibio durante unos 5 minutos. Transfiera el aceite y el ajo a un bol y reserve.
- Triture los ingredientes juntos
- En un pilón (lo que los puertorriqueños llaman mortero), molcajete o tazón pesado, mezcle 1 cucharadita de mojo, el chicharrón o chicharrón y sal. Triture hasta que la mezcla forme una pasta húmeda.
- Agrega los trozos de plátano, 1 o 2 a la vez. Triturar e incorporar a la pasta. Repita hasta que todos los ingredientes se hayan combinado. Quieres que la mezcla quede suave y jugosa. Si se seca demasiado, puedes agregar caldo de pollo tibio para que el mofongo quede más suave, a tu gusto.
- Una vez machacados todos los plátanos en la mezcla, se puede servir en el mismo pilón o moldearlos en un bol. Pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes para soltar el puré de plátano de su recipiente.
- hacer el mojo
- En una cacerola pequeña, agrega el aceite de oliva y el ajo picado. Pon el fuego a medio.
- Cuando el aceite comience a hervir a fuego lento, retira la sartén de la estufa y deja reposar el ajo durante 5 minutos en el aceite tibio, infundiendo.
- Incorpora los condimentos de adobo y sazón. Pruebe y agregue sal si es necesario. (Dependiendo de la cantidad de condimentos). Reservar.
- Marinar y cocinar los camarones
- En una cacerola pequeña, caliente 1/2 taza de aceite de oliva a fuego medio, hasta que hierva a fuego lento. (Reserve el ¼ de taza restante para saltear los camarones).
- Añade el ajo picado y la sal. Saltee durante aproximadamente 1 minuto.
- Agrega el cilantro picado. Cocine por 1 minuto más o hasta que el cilantro se vuelva fragante.
- Agrega los pimientos rojos asados picados a la mezcla. Revuelva para incorporar. Cocine por 2 minutos.
- Apaga el fuego y deja enfriar la mezcla. Agrega los camarones, revolviendo para asegurarte de que estén completamente cubiertos. Coloca la cacerola con la mezcla de camarones en el refrigerador por 30 minutos para que se marine.
- Después de 30 minutos, retira el molde del frigorífico.
- En una sartén grande de hierro fundido, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille.
- Agrega los camarones en una sola capa y deja cocinar sin tocar durante 2 minutos. Voltee los camarones y cocínelos hasta que estén opacos, firmes y rizados, aproximadamente 1 minuto.
- Mientras se cocinan los camarones, calienta la cacerola con la mezcla de pimientos rojos y ajo. Transfiere los camarones cocidos y deja que los sabores se mezclen durante 1 minuto más. Agregue un chorrito de lima, revuelva hasta que esté bien cubierto y sirva.
- Cómo servir este plato
- Sirva a cada persona un montón redondeado de mofongo jugoso y tibio cubierto con camarones ennegrecidos y una cucharada de su salsa.
- Acompáñelo con un tazón pequeño de caldo de pollo caliente para diluir el mofongo según sea necesario, además de un segundo tazón de salsa mojo.
- Para agregar un toque de elegancia a este humilde alimento básico, Bex adorna cada porción de mofongo con una hoja de culantro, una hierba favorita de los puertorriqueños que se parece al cilantro, pero diferente. “¡Buen provecho a todos!” dice Bex.
notas
- Consejo profesional del padre de Bex: cuando peles plátanos, agrega aceite de oliva y sal a tus manos para evitar que se pongan negras. Esto también es imprescindible cuando su familia prepara pasteles. Bonificación adicional: ¡el aceite de oliva es excelente para tu piel!
- Para los camarones, Bex usa 2 cucharadas de la receta de adobo de su familia, que no tiene sal. Si está usando una versión salada de adobo, reduzca la sal a 1 cucharada.
- ¡Como alternativa al mofongo, Bex también prepara estos camarones para servir con arroz! Delicioso, promete.
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