Las 21 especias e ingredientes esenciales para la cocina latina

La guía de Familia Kitchen sobre la despensa y los alimentos imprescindibles de comida latina para una cocina auténtica, desde el achiote hasta la yuca

Estas 21 especias e ingredientes latinos son considerados esenciales por nuestra comunidad de Familia Kitchen. Cuando quieran cocinar y hornear de camino a casa de la manera auténtica, aquí están las especias frescas, los productos y los elementos básicos de la despensa que se aseguran de tener en sus cocinas, antes de abordar las recetas tradicionales favoritas de la familia.

ACHIOTE

El achiote es la semilla de color rojo anaranjado del árbol del achiote. Mézclelo con aceite vegetal o de oliva y obtendrá el aceite de achiote, apreciado en toda América Latina, especialmente en México y el Caribe. Este aceite para cocinar agrega un hermoso color ámbar y un sutil sabor a tierra y pimienta a muchos de sus platos latinos favoritos. Su sabor es algo parecido a la cúrcuma, algo parecido al pimentón, pero más suave. Los árboles de achiote son nativos de las regiones tropicales de América Latina, a diferencia, por ejemplo, de los olivos, que fueron navegados hacia las Américas por los conquistadores españoles. El potencial de las semillas de achiote fue reconocido temprano por los mayas y los aztecas, quienes lo usaron para pintar, teñir y cocinar. Annatto es una palabra en lengua caribe y “achiote” es del azteca. náhuatl: axiotl. El aceite de achiote se usa en muchas recetas tradicionales, incluyendo pasteles dominicanos (la versión puertorriqueña y dominicana de los tamales), arroces y guisos. haciendo tu propio aceite de achiote desde cero es sencillo. Recuerde que cuanto más tiempo estén las semillas en remojo en el aceite, más profundo será el tono rojizo. Y cuidado: el achiote se mancha como loco.

AJÍ DULCE

El aj dulce es el pimiento preferido en la comida puertorriqueña, venezolana, cubana y dominicana. Los pueblos indígenas de América Latina han estado comiendo este ají suave y dulce durante miles de años. El ají dulce proviene de la Amazonía brasileña, y desde allí viajó a las ciudades costeras. Los colonos españoles participaron en la popularización de este pequeño pimiento en toda América Latina. Hoy en día, el ají dulce es esencial para muchos platos tradicionales, incluida la base de cocción más importante. sofrito, tan querido en Puerto Rico. Estos pimientos, que parecen pequeños trompos, se pueden comer crudos o cocidos, maduros o sin madurar, y con semillas o sin semillas. También se pueden polinizar de forma cruzada con pimientos más picantes, como el habanero que te quema la cara. Antes de usar, pruebe su ají dulce para que no tenga sorpresas ni pique ni picor. Los pimientos sin semillas pueden durar en el congelador alrededor de un año y no perder su sabor característico. 

PALTA

Dato curioso sobre la fruta verde latina favorita de todos (un récord 3 mil millones de libras de aguacates se vendieron a EE. UU. en 2021). Sí, solo hay tres tipos principales de aguacates: mexicano, guatemalteco y antillano, pero ¿sabías que hay más de 1000 variedades? Antes de que los conquistadores españoles siquiera pensaran en aparecer, los árboles de aguacate ya crecían en México, las tierras altas de América Central y otras regiones latinas. Durante miles de años, los pueblos indígenas de estas tierras han buscado aguacates. Esos aztecas clarividentes hicieron la primera versión del guacamole, al que llamaron ahuacamolli. (Su receta no es tan diferente al guacamole que hacemos hoy. Hoy en día, el aguacate, en puré o en rodajas, es un complemento favorito para el arroz con frijoles, tacos, tostadas, arepas y muchos platos más. Afortunadamente, a pesar de su sabor rico y mantecoso, los aguacates son buenos para nosotros. Son nutritivos, antiinflamatorios, una fuente saludable de fibra y bajos en carbohidratos y niveles de azúcar. Consejo de compra: Llévate a casa aguacates en diferentes etapas de madurez, para que esos días de comer ahora mismo no se superpongan. Un aguacate perfectamente maduro se sentirá firme pero cederá al tacto suave. Guárdelo en el refrigerador para ayudar a que los aguacates duren más.

BACALAO

Bacalao es bacalao salado y secado. Este método de preparación se atribuye a los vascos, que se cree que comenzaron a deshidratar el pescado durante el siglo XIV.^el siglo. Para cocinar con él, remoje el pescado seco en agua, esto lo rehidrata y elimina la sal adicional. En los días de la refrigeración previa, el secado y/o la salazón del pescado era una forma innovadora de conservar los alimentos durante meses. Se cree que los vikingos fueron los primeros en secar el bacalao, en preparación para largos viajes por mar. Hoy podemos guardar pescado fresco en nuestros refrigeradores y congeladores, pero muchas personas en todo el mundo adoran el distintivo sabor ácido del bacalao y continúan usándolo en sus recetas. En Latinoamérica, los platos son el bacalao a la vizcaína, un guiso especialmente popular durante las fiestas y la Cuaresma. Otros favoritos incluyen bacalaitos puertorriqueños y bacalao con papa. Para mantener bajo control la salinidad de estos deliciosos platos, remoje el bacalao en su refrigerador durante la noche antes de cocinarlo, cambiando el agua al menos dos o tres veces.

HOJA DE BANANA

Las hojas de la planta del plátano no son comestibles, pero son un ingrediente esencial en muchos platos latinos. Estas hojas se utilizan para envolver una variedad de platos tradicionales rellenos de masa, que incluyen: tamales, nacatamales, hallacas, pasteles y más. Se rellenan y se hierven o se cuecen al vapor. Y cuando los rellenos envueltos estén listos, se pueden utilizar como platos. ¡Ábrelos y disfruta de su delicia humeante! Antes de cocinar con hojas de plátano, límpialas a fondo y con cuidado, ya que son delicadas. Generalmente puedes encontrarlos empaquetados y congelados en supermercados latinos y asiáticos. El plátano es un alimento básico en las regiones tropicales (¡y no tropicales! ¿Es un alimento siempre disponible en tu cocina?). ¿Sabías que hay más de 1000 tipos de plátanos en el mundo, incluido el plátano con almidón muy apreciado en tantos platos latinos? Lo más probable es que esta fruta sea originaria de Asia y llevada a América por los españoles en el siglo XVI. Dicho esto, algunos historiadores de la alimentación dicen que el plátano ya se cultivaba en América Latina ya en el año 200 a.C.

CALABAZA

Calabaza es el término popular para calabazas y calabazas de invierno, muchas de las cuales son nativas del Caribe y América Latina. Los grupos indígenas han estado comiendo esta fruta (sí: porque tiene semillas) durante miles de años, no es de extrañar. la calabaza está en tantas recetas latinas. Algunos platos tradicionales con calabaza populares en el Caribe hoy en día incluyen arroz y frijoles y sancocho dominicano. En Puerto Rico, República Dominicana y Cuba, la calabaza también se usa a menudo para espesar salsas. Bono: las calabazas son deliciosas y Saludable: baja en carbohidratos y repleta de vitamina A y C. El exterior de esta calabaza suave y dulce es grueso, lo que ayuda a que dure meses cuando se almacena en un lugar fresco y seco. La piel dura de la calabaza es mucho más fácil de quitar después de que se haya cocinado y enfriado. ¿Cómo saber cuándo está lista una calabaza guisada, hervida o asada? Su exterior se vuelve suave. 

CHAYOTE

El chayote es un tipo de calabaza de verano de piel suave originaria de América Central. Esta fruta sutilmente dulce y tierna fue cultivada por los aztecas y los mayas y sigue siendo popular en toda América Latina y más allá. Dado que el chayote tiene un sabor relativamente suave, combina bien con sabores fuertes como chiles y cebollas. En su forma cruda, el chayote es delicioso en salsas y ensaladas. Sus semillas se tuestan y muelen para hacer pepitoria para pepián, plato nacional del país de Guatemala. El chayote también se puede preparar de muchas maneras, incluyendo al horno, frito, al vapor, hervido y guisado. Puedes comerlo todo: las raíces, las hojas y los brotes de la planta de chayote son comestibles y se usan comúnmente en la cocina latinoamericana. Si bien la piel del chayote se puede comer, es menos tierna que el interior y, a menudo, se pela. Al quitar la piel, se puede secretar una savia pegajosa. Para evitar que la savia se adhiera a su piel, manipule el chayote con guantes o remoje sus manos por unos minutos después de cortar y pelar el chayote. Cuando compre chayotes, busque los que tengan una piel firme y sin manchas. Guárdelo en una bolsa de plástico en su refrigerador, hasta por 4 semanas.

CHILE

Aquí hay otro regalo de América Latina para el mundo de la comida: ¡el chile! Chiles de todos los tipos, sabores y tamaños fueron enviados por españoles y portugueses a través del Atlántico a partir del siglo XVI. Hoy en día, hay más de 4000 tipos de chiles, todos pertenecientes a 5 especies de capsicum con elegantes nombres en latín. Se utilizan con mayor frecuencia de cuatro maneras: frescos, secos, triturados o despulpados. Los chiles más pequeños y los chiles secos tienden a ser más picantes que los grandes y frescos (piense en el chile de árbol pequeño y rojo fuego frente al poblano grande, suave y verde). La mayoría de los países latinos preferirán uno o dos tipos de chile. Por otro lado, se pueden usar varios tipos de chiles en un solo plato para agregar complejidad y sabor. Los chiles se usan en casi todos los tipos de platos latinos, incluidas salsas, guisos, pozole, mole, tamales y mucho más. Aquí están algunos de nuestros favoritos:

Serranos son de color verde brillante y delgadas, aproximadamente del largo de su dedo índice. Agregan brillo y calor a salsas, pozoles, tacos, y más. En comparación con otros chiles en la escala Scoville, que mide el picor del chile, los serranos están en el rango medio. 

Guajillos son la forma seca del chile mirasol rojo. El resultado es un sabor ahumado, ligeramente dulce y ligeramente picante. Como con todos los chiles, las membranas y las semillas son las partes picantes y se pueden quitar para un sabor más suave. En la escala Scoville, los guajillos se clasifican como leves.

poblanos son uno de los chiles más mansos en la escala Scoville, especialmente cuando están en su etapa verde, menos madura. 

anclas son poblanos secos. Son ahumados, terrosos en sabor y dulces. Al igual que los guajillos, son leves en la escala de calor de Scoville.

Jalapeños son de color verde oscuro y aproximadamente del mismo largo, aunque más gruesos que los serranos. Son uno de los chiles más populares que se venden en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos. Al igual que los poblanos, están en el lado más suave de la escala de calor de Scoville. Los jalapeños son más picantes que los poblanos y menos que los serranos.

Chipotles son jalapeños maduros y secos. Si bien su calificación de Scoville tiende a estar en el lado bajo de medio, su sabor ahumado complementa muchos platos, lo que los convierte en una opción popular de chile.

chiles de arbol son pequeños, rojos y calientes. Se pueden usar secas o frescas (manteniendo el mismo nombre para ambas, inusualmente), aunque el proceso de secado profundiza su sabor. En cuanto a su número de escala Scoville, este chile puntúa en el rango de super-caliente, lo adivinaste.

CULANTRO

Esta hierba cítrica, comúnmente conocida como picante, es originaria de América Latina. Sus hojas largas, espinosas y dentadas se utilizan en salsas, sopas, arroces y platos de carne cocinados a fuego lento. En Puerto Rico, el culantro es un ingrediente tradicional de sofrito, la base de cocción imprescindible para tantos platos auténticos. Esta hierba tiene un sabor ligeramente similar al cilantro, que es el sustituto de elección si no puede encontrarlo en su supermercado. Dicho esto, el sabor del culantro es más fuerte y proviene de una planta completamente diferente. El culantro se congela bien gracias a la fuerza y el sabor de sus hojas, lo que lo convierte en el ingrediente favorito de las abuelas.

DULCE DE LECHE

El dulce de leche es una salsa dulce y exuberante que se usa para rociar o hornear postres latinos, especialmente en México y Argentina. Dulce es el comienzo de tantas recetas de postre enviadas a Familia Kitchen, incluidas las que complacen a la multitud. chocoflan y flan mixto. El dulce de leche también se confunde a menudo con el caramelo. Por muchas buenas razones: se parecen. Ambos son suaves y arremolinados. Tienen un sabor similar a tostado y azucarado. Pero ellos son diferente. El dulce de leche es más sedoso, de color marrón más suave, elaborado con azúcar y (como su nombre lo dice) leche. El dulce de leche se elabora con leche de vaca. Cuando se utiliza leche de cabra se llama cajeta. El caramelo suele ser más denso y de color marrón más oscuro y se elabora sólo con azúcar y agua (¡sin leche!). El dulce de leche generalmente se suele servir con postres o pan, mientras que el caramelo se suele preparar para hornear otro postre tradicional. Puedes comprar dulce de leche ya preparado en tu supermercado local. ¡La mayoría (sinceramente) no están mal! Muchas abuelas cocineras y excelentes cocineras latinas que conocemos usaban dulce de leche embotellado para hornear. Si es usted: no se sienta culpable: lo admiramos por usar su tiempo de cocina de manera inteligente y buen provecho. Dicho esto, realmente vale la pena el esfuerzo de hacerlo desde cero: tu dulce de leche será mucho más cremoso, exuberante y espectacular. Además: se conserva durante tres semanas en el frigorífico. Para profundizar más sobre dulce, consulte nuestro informe sobre tres formas de hacer dulce de leche, aquí.

EPAZOTE

El epazote es la estrella de muchos platillos tradicionales mexicanos como los tamales, el mole y la salsa. También conocida como ajenjo, esta hierba sabe a una mezcla de orégano, hinojo y estragón. Se cree que el epazote tiene propiedades antigases, lo que lo hace muy popular en platos a base de frijoles. Esta hierba aromática verde originaria de América Latina se ha utilizado con fines medicinales y para dar sabor a los platos durante cientos de años. Los mayas lo usaban para curar los parásitos intestinales. Su nombre proviene de la palabra azteca epazotl—una combinación de sus palabras para "mofeta" y "sudor". (Lo sabemos: ¡apetitoso! Y, sin embargo: el epazote agrega un sabor mexicano inconfundiblemente auténtico y delicioso a muchas de nuestras recetas favoritas y se ha utilizado durante siglos). A pesar de su olor extraño, el epazote agrega un sabor brillante y cítrico. A diferencia del culantro, el epazote es delicado, por lo que tanto la versión seca como la fresca de esta hierba se agregan hacia el final del proceso de cocción. Epazote también debe usarse en pequeñas cantidades, ya que puede ser venenoso cuando se consume en grandes cantidades. Como en muy grande: 1000 mg pueden ser letales y una porción típica es 1 ramita, o 2 g.

MAÍZ MOLIDO

¿Conoces esos grandes granos de maíz que flotan en tu tazón de pozole? Eso es maíz. Hominy es una forma de maíz llamado maíz de campo o maíz. Obtenemos maíz molido gracias a un antiguo proceso llamado nixtamalización. La palabra proviene de una mezcla de dos aztecas náhuatl términos: nixtli (cenizas) y tamalli (masa de maíz cocida y, sí, el origen de la palabra tamales). Entonces: maíz cocido al fuego. O para obtener toda la ciencia: la nixtamalización es el proceso en el que el maíz se remoja y se cuece en una solución alcalina hecha de hidróxido de calcio apto para uso alimentario o lejía para encurtir. Así es como el maíz de campo no comestible se transforma en granos hinchados que duplican su tamaño original. El maíz pozolero se puede comer entero o molido en masa harina. Este proceso no solo ayuda a preservar los granos de maíz (que literalmente sustentan la vida de los mayas y los aztecas), sino que también permite que el cuerpo humano absorba la niacina, un nutriente esencial del maíz. El uso más antiguo conocido de la nixtamalización es en el sur de México y Guatemala, alrededor del año 1500 a. C. Debido a que la nixtamalización también cambia la estructura de las proteínas y los carbohidratos del maíz, permite la producción de un grano molido estable que se puede unir cuando se agrega agua. Gracias a este ingenioso proceso, la humanidad pudo hacer masa harina. Y el resto es historia de la comida. Sin ella no tendríamos tortillas, tamales, arepas, pupusas y tantos otros alimentos cruciales para la supervivencia de nuestros antepasados.

LIMA

La lima, en jugo o ralladura, se usa en casi todos los tipos de platos de Latio. Desde postres y aderezos hasta bebidas, ceviches y adobos para sustanciosos platos de carne, las limas agregan una tarta refrescante, un toque ligeramente dulce e incluso "cocina" los ceviches. Las limas son nutritivas y tienen muchos beneficios para la salud. Comenzando con: las limas son ricas en vitamina C, pueden reducir la inflamación y también pueden ayudar con la digestión. El jugo de lima mejora aún más las recetas latinas al ablandar la carne cuando se usa como adobo y puede retardar el proceso de oxidación de algunos alimentos. Esta fruta popular es originaria de Asia y fue traída al Caribe y América Latina por los españoles en el siglo XVI. Cuando compre limas, elija las que sean de color verde brillante con pieles firmes y gruesas. Aquí en Familia Kitchen, nos parece fascinante que la palabra limón signifique los limones amarillos en Puerto Rico y otros lugares y las limas verdes brillantes en México y otros lugares. Como sea que los llame, los limones siempre están almacenados en nuestra cocina.

MASA HARINA 

La masa harina se usa en tortillas, tamales y muchas de tus comidas mexicanas y latinas favoritas. Es una masa de maíz seco a partir de harina de maíz nixtamalizada molida elaborada a partir de maíz, también conocido como maíz de campo. El maíz se domesticó por primera vez hace miles de años a partir del teosinte, un tipo de pasto silvestre, en el área que hoy llamamos México. El maíz pasó a ser esencial para la cultura y la economía del país (como dice el dicho mexicano: “sin maíz, no hay país”) y creció en toda América Latina como cultivo básico. El maíz de campo tiene un alto contenido de almidón, lo que lo hace pegajoso e ideal para masa. La forma tradicional de hacer masa harina es con una molcajete y metate, Herramientas de cocina hechas de piedra volcánica que se han utilizado durante miles de años. Al hacer masa harina, asegúrese de usar agua tibia. Su calor mejora el sabor de la masa y ayuda a que la harina de maíz se una. ¿Quieres profundizar más? Echa un vistazo a nuestro Familia Kitchen guía definitiva sobre harina de maíz aquí y nuestra breve historia del maíz en México aquí.

ORÉGANO MEXICANO 

El orégano mexicano es originario de México, América Central y partes de los Estados Unidos. Esta hierba agrega un sabor ligero, cítrico y ligeramente almizclado (¡en el buen sentido!) a los platos. La hierba es popular en México, Cuba y muchas partes de América Latina. Confusamente, el orégano mexicano es una planta completamente diferente del orégano europeo o mediterráneo, que tiende a tener un sabor más sutil y mentolado. Dentro del orégano mexicano hay aceites esenciales. Libérelos moliendo ligeramente la hierba con un mortero o frotándola ligeramente entre las yemas de los dedos antes de agregarla a su receta. Esta hierba aromática es deliciosa fresca o seca, y se puede comprar en diferentes moliendas. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles latinas. Mire la etiqueta para asegurarse de que está comprando el tipo correcto. No importa el plato sabroso que esté cocinando, desde carne asada hasta chile Tex-Mex y pozole, el orégano mexicano agrega un fuerte y auténtico golpe de sabor que hace que cada plato, en nuestra opinión, sea más sabroso. 

NOPAL

El increíble y comestible nopal o nopalito proviene del nopal, originario de América Central. Anjie Villalobos, una de nuestras cocineras caseras de comida mexicana favoritas y narradora de historias gastronómicas, cuenta que su ex cuñada, China, deambulaba por su calle de Los Ángeles para cortar una paleta del cactus de un vecino. Venía a casa a rasparlo y cocinarlo, con resultados deliciosos, por supuesto. Los nopales fueron utilizados por los aztecas y otros grupos indígenas con fines medicinales, de teñido y culinarios. Esta tarta de cítricos y vegetales (sí: son ambos, increíble, ¿verdad?) es popular en América Latina, especialmente en México. Algunos platos populares con nopales incluyen: ensalada de nopales, tacos de nopales, y muchos platos de carne y huevo. Al elegir nopales, busque paletas firmes, de color verde brillante y más pequeñas (aunque los nopales más grandes también pueden ser deliciosos). Los nopales son más jugosos cuando recién brotan, en primavera y otoño. Se pueden comer crudos, hervidos, en escabeche o cocidos, solos o cocidos en platos. Al preparar los nopales, primero quite las espinas con un cuchillo. Si bien se deben cortar los extremos, se puede dejar la piel. El nopalito sabe y tiene una consistencia similar a la okra, también conocida como viscosa. ¡Pero bueno!

PILONCILLO        

El piloncillo es azúcar sin refinar, que se elabora vertiendo jugo de caña de azúcar hervido y evaporado en un molde con forma cuadrada o cónica. La sacarosa de color marrón resultante tiene un sabor más profundo y ahumado que el azúcar moreno, algo así como una melaza acaramelada. Su nombre significa pan pequeño, un guiño a su forma, y se produce en dos concentraciones: marrón oscuro y marrón claro, como el azúcar moreno. El piloncillo también es duro como una piedra, lo que significa que los cocineros caseros a veces tienen que sacar el martillo para cortarlo en pedazos para hornearlo y cocinarlo. El piloncillo también se puede rallar o derretir para agregar su dulzura terrosa a los platos y bebidas tradicionales latinos. Panela es otro nombre para este producto de azúcar de caña sin refinar y viene en trozos cuadrados y redondos, no en conos. El piloncillo se elabora en México desde que los conquistadores españoles trajeron por primera vez el azúcar a América Latina. Los postres mexicanos que incluyen este sabroso edulcorante incluyen budín de pan capirotada mexicana y ponche de frutas guatemalteco.

PLÁTANO

El plátano proviene de la familia de las bananas y es el protagonista de muchos de los platos estrella de la comida latina. Los plátanos son la tabula rasa de la comida latina: se pueden hervir, freír, hornear, asar. Se pueden rebanar, machacar, hacer puré, rellenar. Cómelos como plato principal, acompañamiento, merienda e incluso postre. Nuestros platos principales favoritos de plátano-icioso incluyen pastelón: la versión latina de lasaña hecha con rodajas de plátano en lugar de pasta, sancocho dominicano, y mofongo. La fruta, originaria del sureste de Asia y África, tiene una triste historia de origen latino. Es un producto de la colonización española, llevado en mano a Centro, Sudamérica y el Caribe por africanos esclavizados. Hoy en día, los plátanos son tan queridos en Puerto Rico, son un símbolo de la isla y los boricuas hablan de tener “la mancha del plátano” marcada para siempre en el alma y la piel. El color importa al cocinar con plátanos. Los plátanos amarillos, marrones o incluso medio negros muy maduros son dulces. Los plátanos verdes brillantes o amarillos son lo que necesita para platos sabrosos, como tostones. Para pelar un plátano, corte las puntas en ambos extremos y haga una o dos rebanadas longitudinales en la piel dura. Al freír o asar, es fundamental cortarlos en trozos gruesos, ya que las rebanadas demasiado delgadas pueden quemarse y secarse rápidamente. Por lo general, los trozos de 1 a 2 pulgadas son ideales para obtener la legendaria combinación de textura y sabor de los buñuelos de plátano: oro caramelizado y mantecoso por fuera y una delicia tierna y dulce por dentro.

QUESO FRESCO         

El queso fresco es un queso de vaca blanco, ácido y desmenuzable, popular en la cocina mexicana. Es algo así como queso feta, pero más suave y más firme. Los españoles introdujeron la cría de ganado y la elaboración de queso en América Latina en los siglos XVI y XVII, y un resultado es que el queso se convierte en un ingrediente clave en muchos platos latinoamericanos. Debido a que el queso fresco resiste el derretimiento, agrega textura y un sabor sutil a muchos platos, especialmente a los clásicos mexicanos como los chiles rellenos y las quesadillas, sin cambiar su estructura. Este queso se puede freír, hornear o disfrutar fresco. Si le preocupa que el plato especiado con chile que está preparando tenga un sabor demasiado picante, agregar una pizca o dos de queso fresco puede compensar el pique y complementar el sabor.  

TOMATILLO

Dentro de la cubierta de papel de cada tomatillo verde hay una pequeña fruta ácida que se puede comer tal cual o cocida. Cuando se come cruda, esta fruta nutritiva agrega un toque fresco y brillante de sabor ácido a su comida. Su nombre significa tomate pequeño, pero proviene de una variedad diferente de la misma familia de frutas, las solanáceas (junto con la berenjena y los pimientos), como su prima roja. Tanto los tomatillos como los tomates son nativos de México y América Central. Su nombre compartido proviene del azteca. náhuatl toma, que significa algo así como "fruta gorda". (Nos encanta). Los aztecas fueron los primeros en domesticar los tomatillos para comer y cocinar. Hoy en día, los tomatillos siguen siendo populares en la cocina mexicana y guatemalteca, y se usan regularmente en salsa verde, pozole, y pepián. Se puede saber cuándo un tomatillo está maduro y listo para comer cuando su cáscara se seca y comienza a partirse. Dado que los tomatillos pueden quedar pegajosos después de la cosecha, asegúrese de frotar con cuidado la fruta para limpiarla. Esto ayuda a eliminar el factor viscoso. ¿Querer aprender más? Echa un vistazo a nuestro recorrido más profundo por una de nuestras frutas favoritas en este artículo: "Todo sobre el tomatillo."

YUCA

La yuca o mandioca es un tubérculo rico en almidón originario de América Latina. Las primeras personas en cultivar este alimento denso en energía probablemente fueron los mayas, aunque otros grupos indígenas latinoamericanos, como los taínos del Caribe, han estado cultivando yuca durante más de 1,000 años. La yuca es fácil de cosechar, resistente, deliciosa y nutritiva, lo que la convierte en un cultivo de referencia para los latinos antiguos y modernos. Los mayas también usaban la yuca en una variedad de formas deliciosas, incluida la molienda en un polvo conocido como almidón o almidón de mandioca. La “harina de yuca” resultante se usaba para hacer tamales, tortillas y otros alimentos ricos en almidón. Hoy en día, los platos populares protagonizados por este vegetal de raíz incluyen arepitas de yuca dominicanas, Yuca dominicana hervida con mojo de cebolla morada, Yuca frita cubana con mojo, y Carimañolas fritas panameñas y pastel enyucado hecho con yuca y coco. La yuca hervida, salteada, frita o al vapor también se puede agregar a una variedad de platos o comer sola como acompañamiento. (Simplemente no confunda la yuca con el arbusto floreciente de nombre similar llamado yuca, que es bonito de ver. Coma, no tanto).

¿Abastecido de especias e ingredientes latinos? Póngalos en uso delicioso en cientos de auténticos, ¡Recetas familiares en Familia Kitchen!

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