Sancocho Dominicano De Máximo Con Pollo Y Puerco

En República Dominicana, ”hacemos sancocho para fiestas grandes y especialmente en Navidad. Nuestras abuelas y madres son las expertas en hacer sancocho. De ellos aprendimos a hacerlo', dice Máximo Taveras Recio, el sancochonero de la familia.

”Los dominicanos estamos muy orgullosos de tener el sancocho como plato estrella de nuestra cocina. Es un plato que viene del campo, y el plato típico de Santo Domingo, por excelencia”, dice Máximo.

El sancocho se acompaña con arroz blanco. En otras palabras, el arroz se cocina por separado. Se sirve en un plato aparte, generalmente a la hora del almuerzo. Cada cocinero tiene su manera. Hago el mío con pollo o cerdo. A veces ambos. Me gusta divertirme mientras cocino. Así se hace un sancocho: bebiendo y disfrutando mientras se cocina”.

Una breve historia del sancocho

Es posible que el primer plato de esta sopa de guiso se haya servido por primera vez en las Islas Canarias. Se convirtió en el festival de viandas y carne que es hoy después de la colonización española de América Latina y el Caribe. El sanchoco dominicano está conectado con la tragedia de la esclavitud. Las partes de animales desechadas por los terratenientes y los restos de vegetales terminaron en las ollas de sopa de los sirvientes. Los cocineros esclavizados convirtieron su comida basura en un estofado festivo y nutritivo que les recordó cómo se comía en África. Es delicioso.

Para platos dominicanos más auténticos, echa un vistazo a estas recetas de algunos de nuestros cocineros dominicanos favoritos: Chuletas dominicanas de Rose o chuletas de cerdo con arroz con gandules (arroz y gandules), Arepitas de yuca de Belqui, Arroz y frijoles dominicanos de Belqui, Rose's mangú con los tres (en realidad dos) golpes, y un delicioso flancocho hecho con bizcocho de chocolate dominicano!

Y para el sancocho de otra familia, prueba esta versión con rabo de toro y pollo por Juviza Rodríguez, una buenísima cocinera de herencia dominicana.

¿Listo para hacer el famoso sancocho dominicano de la familia de Máximo?

Sancocho Dominicano De Máximo Con Pollo, Cerdo Y Viandas

Receta por Máximo Taveras Recio

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Cocina: dominicano

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

2

horas 

Hora de cocinar

1

hora 

40

minutos

Ingredientes

• La carne

• 5 libras cerdo o pollo (uno o ambos), picado en trozos

• el adobo

• 1 cucharadita sal

• 4 clavos de olor ajo picado

• 1 cucharadita Orégano seco

• 3 cucharada culantro fresco, picado

• Las Viandas o las Raíces y Verduras

• 1 a 2 taza calabaza auyama, pelada y cortada en trozos

• 1 mandioca o yuca, pelada y cortada en trozos

• 1 taza yautia amarilla o malanga, pelada y cortada en trozos

• 1 yautia blanca o malanga, pelada y cortada en trozos

• 2 plátanos, verdes o apenas amarillos (inmaduros), pelados y cortados en trozos

• 2 orejas maíz, pelado y cortado en trozos de 2 pulgadas de largo

• El estofado

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1 puerro, picado

• 1 Cebolla picada

• 2 clavos de olor dientes de ajo, picados

• 6 tazas agua, para cubrir la carne y los tubérculos

• 1 cucharadita orégano

• 1 cucharadita sal

• 1 taza culantro fresco, picado

Direcciones

• Sazone la carne, ya sea de cerdo o pollo o una combinación de ambos, con la sal, el ajo, el orégano y el culantro. Recomendamos sazonar la carne con al menos dos o tres horas de antelación.
• En una sartén, agregue el aceite y saltee el pollo y/o la carne de cerdo a fuego medio, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Dejar de lado.
• En una cacerola o cazuela muy grande aparte, añadimos el puerro picado, la cebolla, el ajo, el agua, el culantro, el orégano y la sal. Llevar a ebullición.
• Cuando el agua empiece a hervir, añade los tubérculos: la yuca, la malanga blanca y la malanga amarilla y la calabaza. Retenga los plátanos y el maíz. Cocine durante unos 10 a 15 minutos.
• Cuando los tubérculos estén casi completamente cocidos, agregue el plátano y el maíz. Mezcle bien y llevar a ebullición. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos más.
• Saque una taza de los plátanos cocidos y colóquelos en una licuadora. Mezclarlos hasta obtener un puré cremoso. Vuelva a machacar los plátanos machos en la olla y revuélvalos en el guiso. Esto ayudará a espesar su sancocho a la consistencia correcta: cremoso pero no como papilla.
• Agregue el cerdo y/o el pollo dorados a la olla. Cocine durante unos 12 a 15 minutos más, dejando que todos los sabores se cocinen a fuego lento.
• Pruebe sobre la marcha y ajuste la sal, el orégano y el culantro al gusto, cuando esté listo para servir.
• Los dominicanos lo saben bien: el sancocho siempre se sirve junto con arroz blanco recién hecho y aguacate en rodajas. Invita a muchos amigos y familiares, ¡y sirve! Que empiece la fiesta.

notas

• Notas: El color marrón anaranjado del sancocho proviene de la calabaza auyama. Si no puede encontrar calabaza auyama, use calabaza bellota.
• Si no puede encontrar culantro en su mercado local, use cilantro.