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Chuletas De Cerdo Dominicanas De Rose Con Arroz Con Guandules

pork chops with arroz con guandules

Craving Dominican pork chops with guandules — aka pigeon peas — and savory rice (and honestly, aren’t you?), just drop by the home of daughter-mother Rose and Angela Rosario of Angela’s Bakery, of Brooklyn, NY fame. It’s one of their favorite family weekday comidas—and they have honed it over the years to everyday easy perfección.

Su legendaria pastelería, inaugurada por Angela en 2003, es la panadería del área de Nueva York para fiestas de cumpleaños: pastel dominicano perfecto y otros dulces auténticos. Rose es presidenta y directora ejecutiva, y su madre Angela es la fundadora. La mayoría de los días, se puede encontrar a Ángela en la cocina preparando la cena para toda la familia. Encabezando la lista de Rose de las comidas más solicitadas por su madre están estas sabrosas chuletas de cerdo y, por supuesto, el plato de desayuno dominicano número 1 (aunque a Rose le encanta comerlo a cualquier hora del día, admite): mangú con los tres (actualmente dos) golpes—majado de plátanos con huevos fritos y salami.

Hoy, tenemos el honor de destacar las famosas chuletas de cerdo dominicanas de la familia Angela y Rose. Sus chuletas se sazonan con adobo y se cocinan en aceite de aguacate, el aceite favorito de Rose. Una vez terminadas con un glaseado de salsa de soja y vinagre balsámico, las chuletas se sirven junto con arroz con guandules, arroz blanco y gandules. La receta para las tres partes de este plato está a continuación.

pork chops with arroz con guandules
Arroz con guandules is the traditional Dominican side dish we love to serve with Rose’s favorite chuletas.

Una cosa divertida sobre su madre, dice Rose, es que ella es realmente una gran cocinera. quien no ama cocinar y corre para hacer las comidas lo más rápido posible. “Ni siquiera usa sofrito”, dice Rose. ”Ella simplemente mira en el refrigerador y lo que ve, lo saca y lo hace súper rápido. Y es una locura cómo sale tan bien. Estoy como, Mami, 'Cuando intento que no salga tan bien, no me sale'. Pero para ella, sí.

Lo mismo ocurre con el horneado de Angela. Ella es una panadera talentosa que ni siquiera es golosa, dice Rose. “Mi mamá empezó a hornear como pasatiempo, porque estaba en casa con nosotros. Y tomó una clase con una amiga y empezó a hacer pasteles. no es como ella amado horneando. Pero, y yo soy de la misma manera, hagamos lo que hagamos, lo hacemos bien. Ella siempre dice: 'Se hace bien, o no se hace'”, dice Rose.

Sabiduría culinaria abuela debidamente anotada: cocínalo bien o no lo hagas.

Para la parte de los guandules de este plato, su madre le agrega calabaza auyama pelada y cortada en cubitos, así como salsa de soya a los gandules. “Ponemos el agua en proporción 1:1, con la sal y el aceite, dejamos que hierva y echamos el arroz. Cuando el agua se seca, lo tapamos: cuando el agua se absorbe, la tapamos con la tapa y se cocina todo junto”, dice Rose.

Rose prefiere sus guandules y su jugo servido sobre—no al lado— del arroz. “No me gustan en el lado. Tienen que estar justo encima. Luego, la chuleta se va al costado. Me gusta adornar este plato con aguacate y un poco de sal con aguacate o aceite de oliva, y luego rematar todo con un poco de ajo en polvo”.

¿Hambriento? Nosotros también. Tenemos muchas ganas de estas chuletas de cerdo dominicanas, hechas con mucho amor y auténtico orgullo dominicano.

De postre, te recomendamos pedir una mezcla para pastel dominicano (o dos, el de vainilla y la mezcla de chocolate) por correo directamente desde Angela's Bakery y servir su bizcocho en tu próxima fiesta familiar y/o familiar? Es la manera perfecta y auténtica de terminar una comida protagonizada por estas chuletas.

Ready to Make Dominican Pork Chops with Arroz con Guandules?

Chuletas De Cerdo Dominicanas De Rose Con Arroz Con Guandules

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Receta por rosa rosario Cocina: dominicano
Porciones

4

porciones
tiempo de preparación

10

minutos
Hora de cocinar

30

minutos

Ingredientes

  • el arroz
  • 1 taza 1 agua

  • 1 taza 1 arroz

  • 1 cucharada 1 sal

  • 2 cucharada 2 aceite de aguacate, o tu aceite preferido

  • Los Guandules/Gandúes
  • 1 a 2 cucharada 1 a 2 aguacate o aceite de oliva

  • 1/2 1/2 Cebolla picada

  • 3 clavos de olor 3 ajo picado

  • 1 a 2 cucharadita 1 a 2 orégano seco

  • 1/3 taza 1/3 calabaza auyama, pelada, en cubos

  • 15 oz puede 15 guandules o gandules

  • 1 taza 1 agua

  • 1 cubo 1 caldo de pollo

  • 1 cucharadita 1 vinagre blanco

  • 1 cucharadita 1 salsa de soja

  • Las Chuletas de Cerdo/Las Chuletas
  • 4 4 chuletas de cerdo, corte fino y con hueso

  • 1 cucharada 1 adobo

  • 1 a 2 cucharadita 1 a 2 orégano seco

  • 1/2 pellizco 1/2 pimienta negra

  • 1 a 2 cucharada 1 a 2 aceite de aguacate

  • 4 clavos de olor 4 ajo picado

  • 1 1 lima, zumo: recién exprimido

  • 1 cucharadita 1 salsa de soja

  • 1 cucharadita 1 vinagre balsámico

  • 1 1 aguacate, en rodajas, para decorar

  • 1 espolvorear 1 ajo en polvo o sal, opcional, justo antes de servir

Direcciones

  • el arroz
  • Saltee la cebolla picada, el ajo, la calabaza y el orégano durante 5 minutos en el aceite de su elección. A Rose le gusta usar aceite de aguacate.
  • Agregue los guandules y déjelos remojar en los sabores. Luego agregue el agua, el caldo y la salsa de soya.
  • Lleve a ebullición, cubra con la parte superior o no (su elección, dice Rose), y luego cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos "dependiendo de su estufa".
  • Pruebe los condimentos y ajuste, si es necesario. Cubre tu arroz, mientras terminas las guandules y las chuletas de cerdo.
  • Los Guandules/Gandúes
  • Saltee la cebolla picada, el ajo, la calabaza auyama y el orégano durante 5 minutos en aceite de aguacate, aceite de oliva o su elección de aceite de cocina.
  • Agregue los guandules, revuelva y déjelos remojar en los sabores por unos minutos. Luego agregue el agua, el caldo y la salsa de soya.
  • Lleve a ebullición, cubra o no (su elección, dice Rose), y luego cocine a fuego lento, de 10 a 15 minutos. Pruebe los condimentos y ajuste, si es necesario. Ponga a un lado, cubierto para mantenerlos calientes.
  • Las Chuletas de Cerdo/Las Chuletas
  • Espolvorea ambos lados de las 4 chuletas de cerdo con adobo, pimienta negra y orégano. Déjalos reposar de 5 a 10 minutos para que se empapen del condimento.
  • Pon una sartén ancha a fuego alto. Debe ser lo suficientemente grande como para que quepan cómodamente las 4 chuletas de cerdo. (Alternativamente, las cocina en lotes, para no amontonar las chuletas). Agregue el aceite de cocina. Deje que el aceite y la sartén se calienten bien.
  • Agregue las chuletas de cerdo y dore: 2 minutos por lado. Una vez que ambos lados estén dorados, baja el fuego a medio.
  • En un tazón, mezcle el jugo de lima, la salsa de soya, el vinagre balsámico y el ajo picado. Vierta sobre y alrededor de las chuletas de cerdo en la sartén. Cubra y cocine por 10 minutos, volteando las chuletas de cerdo a la mitad.
  • El vinagre balsámico en la sartén creará un buen glaseado en las chuletas de cerdo.
  • Después de 10 minutos, quita la tapa y vuelve a subir el fuego a alto.
  • Cocine los últimos 5 minutos a fuego alto, volteando las chuletas a la mitad. Pruebe una última vez para ajustar los condimentos, si es necesario. Apaga el fuego y sirve inmediatamente. Cada plato debe llevar: una o dos cucharadas grandes del arroz, coronado con las guandules y su jugo. Añadir una chuleta de cerdo y su salsa balsámica de lima-soja. Adorne con aguacate, un último chorrito de aceite de oliva y una pizca final de ajo en polvo y/o sal.

notas

  • ¿Has visto estos frijoles llamados tanto gandules y guandules? ¿Qué pasa con la "u" errante? Los dominicanos llaman guandules a los gandules. Los puertorriqueños llaman gandules a los gandules. ¡Ambos son correctos!
  • Si no puede encontrar calabaza auyama, sustitúyala con la misma cantidad de calabaza bellota o calabaza moscada.
  • A Rose le gusta usar aceite de aguacate saludable en su arroz con guandules. Siéntase libre de usar aceite de oliva o su aceite de cocina favorito, dice ella.
  • Rose recomienda comprar chuletas de cerdo con hueso para obtener el máximo sabor.
Angela and Rose of Angela's Bakery Dominican Cake
These Dominican pork chops are a go-to for Rose, president and CEO, left, and her mom, Angela, of Angela’s Bakery in Brooklyn.

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