Mangú dominicano de Rose con Los Tres Golpes

Mangú con los tres golpes es el plato dominicano de nuestros sueños. Siempre ha estado en nuestra lista de comida latina aquí en Familia Kitchen. Para todos los que no somos dominicanos, el mangú es puré de plátano, cubierto con cebollas rojas salteadas y aceite de oliva o mantequilla. La segunda parte del nombre del plato, los tres golpes, se refiere al trío de alimentos junto al mangú: huevo frito, salami frito y queso frito.

Eso es mucho frito, y mucho delicioso.

Es por eso que estamos muy, muy emocionados de compartir la receta especial de una familia para esta querida tradición de desayuno: Muchas gracias por compartir su receta, Rosangela “Rose” Rosario, propietaria del querido restaurante con sede en Brooklyn, Nueva York. Panadería de Ángela.

Si usted es del área de la ciudad de Nueva York/Brooklyn y tiene aunque sea un chispito de herencia dominicana o puertorriqueña, es probable que haya comido Pastel dominicano de Angela's Bakery. Famoso por su textura húmeda y aireada y su glaseado de merengue, el famoso bizcocho dominicano de Angela se sirve en toda el área de Triborough en casi todas las fiestas de cumpleaños latinas. (¿No vives cerca de Nueva York? ¡No te preocupes! Puedes obtener tu Mezcla para pastel de Angela de nuestro Familia Cocina La Tienda y aquí.) La panadería la inició Ángela, la madre de Rose, quien había tomado un curso de panadería por capricho y puso sus habilidades para hacer el postre más conocido de su tierra natal, Santo Domingo. Rose ha estado trabajando en la panadería familiar desde que tenía 16 años, cuando abrió en 2003. De empleada de mostrador a directora ejecutiva: ha sido todo un viaje. 

Ángela no sólo es una tremenda panadera, también es una cocinera fantástica, aunque dice que no le gusta cocinar, dice su hija. “Mi mamá viene de una familia de 10 personas: cinco niños y cinco niñas. Ella y todas mis tías dicen que no les encanta cocinar y todas son muy buenas cocineras”. Como para probar el punto de su hija, por encima del hombro de Rose durante nuestra videollamada, puedo ver a Ángela en la cocina, preparando una gran cantidad de mangú. 

Lo que significa que Rose está "en el cielo", dice Say. Mangu es uno de sus platos favoritos, siempre. ¿Recuerda cuándo comió mangú por primera vez? "No puedo", ella niega con la cabeza. “He estado comiendo esto toda mi vida. Podría comer esto todos los días. Y nunca me cansaría”.

Por qué este mangú es diferente y asombroso

El mangu con los tres golpes de su familia es muy bueno, dice Rose, porque mezclan el verde. y plátanos maduros. “La forma tradicional es solo con plátanos verdes, pero nosotros lo hacemos un poco diferente porque usamos tanto el plátano maduro como el plátano verde.

"Es para morirse", dice Rose. Ella y su mamá mezclan plátanos de color verde brillante y amarillo que se vuelven negros, con mucha mantequilla: “como puré de papas. Algunas personas agregan agua, pero nosotros realmente no hacemos eso porque el plátano maduro ya está suave y terso. Y luego, por supuesto, agrego mi cebolla, porque me encanta la cebolla, guisa'ita”, salteada y de color rosa rojizo traslúcido, dice. 

El toque final al amado mangu de Rose: decórelo con dos o tres rodajas de aguacate, rociadas con aceite de aguacate y una pizca final perfecta de sal.

¿Tienes 15 minutos? hacer mangtu

Como la mayoría de los platos de su mamá, este toma alrededor de 15 minutos en prepararse, en total, dice Rose. Ese es uno de los muchos talentos de Ángela. Su mamá asomará la cabeza en el refrigerador, tomará los primeros ingredientes que vea y preparará una deliciosa comida tradicional en solo unos minutos. Con lo que encuentre en la nevera. Y es una locura cómo sale tan bien. Estoy como, 'Mami: 'Cuando pruebo eso, no sale tan bien: no me sale'. Pero para ella, sí.

La versión tradicional es tres golpes, pero la verdad es que esta versión de receta debería llamarse mangú con los dos golpes, ya que Ángela y Rose sirven su puré de plátano con solo dos de los tres acompañamientos: huevo frito y salami.

Sin queso, no hay problema. Siempre que el plato tenga mangú en el centro y el huevo frito y el salami estén justo al lado, Rose y su familia estarán en el paraíso de la comida.

¿Listo para hacer Mangu con los Tres Golpes?

Mangu dominicano de Rose con Los Tres Golpes

Receta por rosa rosario

4.5 desde 2 votos

Cocina: dominicano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• para el mangu

• 2 plátanos verdes, pelados

• 2 plátanos maduros (maduros), pelados

• 2 tazas agua, o más si es necesario para cubrir los plátanos

• 1 pellizco sal

• 2 a 3 cucharada manteca

• 1 cebolla roja, cortada en aros finos

• 2 a 3 cucharada aceite de aguacate

• 1 cucharadita vinagre blanco

• para los huevos

• 4 huevos

• 1 cucharada aceite de aguacate para freír los huevos

• para el salame

• 12 rebanadas Salami dominicano, en rodajas finas

• 1 cucharada aceite de aguacate, para freír el salami

• para el queso

• 8 rebanadas queso para freír (queso de freir), cortado en rebanadas de ⅓ de pulgada

• 3 cucharada harina

• 1 cucharada aceite de aguacate, para freír el queso

• Para la Guarnición, Por Plato

• 2 a 3 rebanadas palta

• 1 espolvorear aceite de aguacate, aceite de oliva o tu tipo de aceite de cocina favorito

• 1 espolvorear sal

• 1 espolvorear polvo de ajo

Direcciones

• hacer el mangú
• Pela los cuatro plátanos a lo largo y córtalos en cuartos.
• Coloque una cacerola a fuego alto. Agregue alrededor de 2 tazas de agua. Cuando hierva, agregue los plátanos verdes y maduros y baje el fuego a medio. La cantidad de agua puede variar según el ancho de la sartén. El agua debe cubrir los plátanos.
• Agregue una pizca de sal al agua. Hervir durante unos 10 minutos.
• Cuando los plátanos maduros maduros se ablanden, los 4 plátanos estarán listos. Retire la sartén del fuego. Escurra los plátanos y regréselos a la sartén caliente.
• Triture los plátanos (como puré de papas), con la mantequilla. Mantener caliente y reservar.
• saltear las cebollas rojas
• Mientras los plátanos están hirviendo, caliente el aceite en una segunda sartén.
• Agregue las cebollas, una pizca de sal y el vinagre.
• Saltee hasta que las cebollas estén blandas. Ponga a un lado y mantenga caliente.
• freír los huevos
• Agregue el aceite a una sartén caliente.
• Fríe los huevos con el lado soleado hacia arriba, más fácil o incluso revuelto), como prefieras tus huevos. Ponga a un lado y mantenga caliente.
• freír el salami
• Agregue el aceite a una sartén caliente.
• Fríe el salami en rodajas finas de 1 a 2 minutos por cada lado, para que ambos estén dorados. Ponga a un lado y mantenga caliente.
• Freír el queso (opcional: tradicional, pero no en la receta de Rose)
• Agregue el aceite a una sartén caliente.
• Sumerja las lonchas de queso de corte mediano en harina. Sacudir el exceso.
• Fríe las rebanadas de queso de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas.
• Poniendolo todo junto
• Coloque una cucharada colmada de puré de mangu caliente en cada plato,
• Agrega una o dos cucharadas de cebolla morada encima del mangú.
• Por plato, agregue 1 huevo, 3 rebanadas de salami y, si se usa, las 2 rebanadas de queso frito, rodeando el montículo de mangú en el centro.
• Adorne cada plato con varias rodajas de aguacate, con un poco de aguacate o aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de ajo en polvo. Está listo! Buen desayuno util.

notas

• La regla general para hacer mangú es un plátano por persona, dice Rose.
• Para el salchichón, Rose utiliza la tradicional marca de salchichón Induveca. Para el queso para freír, la marca más tradicional de DR es Tropical Queso de Freir.
• El aceite de rosa es el aceite de aguacate saludable. Siéntase libre de usar aceite de oliva o el aceite de cocina de su elección familiar, aconseja.