Arepitas de Yuca de Belqui

Doradas, crujientes, deliciosas y auténticas DR, ¿qué es lo que no puede gustar de estas arepitas de yuca, las primera receta Belqui Ortiz-Millili hizo para su blog de cocina El giro de Belqui? El “Twist” en el título es un guiño a su amor por sacudir las recetas tradicionales, especialmente las latinas y el doble, especialmente las dominicanas, un homenaje a sus raíces.

No es de extrañar que Belqui eligiera este plato para su inicio de cocina. Después de todo, como todo dominicano sabe muy bien, los buñuelos de yuca son la guarnición más famosa de la República Dominicana. Básicamente se ralla yuca (¡mucha!, advierte Belqui, esa es la parte más difícil de prepararlos) y se le agregan huevos, mantequilla, anís y especias. . Freír, y se produce una delicia. El único problema, dice Belqui, es que no puedes dejar de comer solo uno, así que haz un lote grande.

Belqui mantiene las cosas bastante clásicas con su receta inaugural. Su giro está aumentando la cantidad de anís. "Me encanta la semilla de anís", dice ella. “Equilibra el toque de amargura que hay en la yuca, que me encanta. Además, como la rallo tan finamente, cuando muerdes la yuca, se te rompe en la boca. Queda crocante por fuera y luego súper tierno por dentro. Y luego obtienes ese pequeño toque de amargura y obtienes ese toque de semilla de anís”.

Ella toma un bocado imaginario. "¡Ah!" Belqui suspira. “Simplemente los amo”.

Una infancia en la cocina dominicana de su familia

Así es como se describe a sí misma Belqui Ortiz-Millili. “Soy un blogger de comida y mamá autista quien comparte la alegría de cocinar clásicos latinos y giros divertidos de esos clásicos”, dice Belqui, nacida en Nueva York y ahora radicada en Arizona, que creció viajando de un lado a otro entre la República Dominicana y Washington Heights de Nueva York.

Ni siquiera puede recordar cuándo aprendió por primera vez a hacer las recetas de su tierra natal, dice. Ese es el tiempo que ha estado en eso. “Mis padres son ambos dominicanos. Y cuando yo era muy joven, ya me estaban enseñando a condimentar la comida y ayudar a cortar cosas. Recuerdo que tomábamos esos grandes bloques de cemento y me paraba en uno o dos al lado de mi mamá, mi abuela o mi tía frente a la estufa. Y me decían: 'Ponle este ingrediente. Y cuando hagas eso, busca esto con ese ingrediente. No, se revuelve de esta manera. Tienes que sostener la sartén aquí. Básicamente, me estaban entrenando como a todas las mujeres de mi familia para ayudar en el hogar.

¿A ella siempre le gustó? "No me molestó", dice ella. "Fue emocionante. Quería aprender, pero primero quería aprender las cosas que me gustaban comer. Como pollo guisado, carne guisada y obviamente arroz y frijoles. Porque, ¿cómo sería nuestra vida si no fuera por el arroz y los frijoles que comemos al lado de todo lo que comemos?”.

A Belqui pronto se le asignó la responsabilidad de preparar la cena. Cada noche.

“Mi mamá y mi papá trabajaban en fábricas en Brooklyn. Tenían viajes realmente largos, más de una hora en cada sentido. Mi mamá condimentaba la carne la noche anterior y yo llegaba a casa de la escuela y cocinaba. Y luego llegaban a casa y la cena estaba preparada. Siempre fui protector con mis padres porque sabía lo duro que era el trabajo en la fábrica y lo cansados que estaban cuando llegaban a casa. Entonces, nunca me quejé de tener que cocinar”.

Fácilmente podría haber sido al revés, pero Belqui aprendió a amar, profundamente, su tiempo diario en la cocina. "Cocinar todavía me llena el alma", dice. Además, aprendió mucho, rápido. Cuando tenía 15 años, sabía cómo preparar todos los platos dominicanos, dice. Belqui incluso se convirtió en la experta de la familia en hacer locrio, una maravilla dominicana de pollo y arroz con un toque de azúcar caramelizada.

Pero hoy, estamos hablando de arepitas, una de sus cosas favoritas para hacer por siempre. La clave del éxito de este lado es rallar a mano la muchísima yuca, lo que prácticamente significa raspar los nudillos cada vez. A su madre le gustaría usar guantes cuando tiene energía, pero Belqui dice que ese no es su estilo. “Me gusta poner mis manos en la comida cuando estoy haciendo algo. A algunas personas no les gusta, pero me hace sentir castigado”.

Cómo servir arepitas de yuca

Puedes comer arepitas como aperitivo o como acompañamiento, dice Belqui. Si las quieres como entrante, las puedes servir solas o acompañadas de algún tipo de salsa. “En mi familia, no somos gente de grandes chapuzones, pero puedes mojarlos en lo que quieras. Van muy bien con mojo. A algunas personas les gustan con mayonesa. O puede saltear cebollas rojas con un poco de aceite y vinagre, cocinar la cebolla y ponerla encima de sus arepitas. Yo, simplemente los amo como son. No me le pongan nada al lado. Los amo sencillos”.

Si las quiere como guarnición, Belqui aconseja acompañar arepitas de yuca con arroz y frijoles, pollo guisado o chuletas: chuletas de cerdo. Piense en ellos "como plátanos fritos", aconseja. Lo que sea que sirvas junto a tostones y plátanos maduros maduros, puede servir con arepitas, con gran éxito. Ni una arepita de yuca quedará en el plato de nadie, promete Belqui.

¿Listo para hacer las arepitas de yuca con un toque de anís de Belqui?

Arepitas de Yuca de Belqui

Receta por Belqui Ortiz Millili

4.2 desde 11 votos

Cocina: dominicano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

10

minutos

Ingredientes

• 2 tazas yuca, rallada

• 1 taza aceite de maíz, para freír

• 1 cucharada mantequilla ablandada

• 1 huevo batido

• 1 cucharadita semilla de anis

• 1/4 cucharadita orégano molido

• 1/2 cucharadita sal

• 1/2 cucharadita azúcar

Direcciones

• Ralla la yuca usando el tamaño más pequeño de tu rallador.
• En un tazón mediano, combine la yuca, la mantequilla, el huevo, la semilla de anís, la sal, el orégano y el azúcar. Mezcle hasta que esté muy bien combinado.
• En una sartén, caliente el aceite a fuego medio.
• Coloque aproximadamente 1 cucharada de la mezcla en el aceite, una a la vez.
• Cocine hasta que el buñuelo se haya dorado, durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado.
• Retire de la sartén y coloque en un plato forrado con una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Repita hasta que todo el lote esté listo y sirva.

notas

• Belqui recomienda usar solo yuca fresca, no la versión congelada. “Yo compro yuca fresca y la congelo. Lo compro, lo pelo, le saco la vena del centro, lo corto, y lo congelo para cuando lo vaya a usar. Es mucho mejor que comprarlo congelado. Sabe mucho mejor y no tiene conservantes”.