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Sancocho Dominicano Con Rabo De Toro Y Pollo A La Juvi

sancocho corrected

Crecí sintiéndome muy desconectado de mis raíces dominicanas en muchos sentidos, pero lo que realmente me ayudó a reconectarme fue la comida. 

Como un adulto, hacer sancocho me ha servido como una forma de conectarme con mi dominicanidad y conservar los recuerdos de mi infancia. También ha sido una manera hermosa para mí de honrar a mis ancestros, quienes probablemente hicieron sancocho con lo poco que tenían.

El sancocho es el plato que cuando era niño sentía que me tomaba todo el día prepararlo y, de alguna manera, todavía se siente así. Por lo general, lo teníamos durante el invierno o los fines de semana lluviosos y sombríos. A medida que crecía, era la panacea: para los resfriados, la gripe y, ocasionalmente, el corazón roto.

Es importante señalar que cuando hice este sancocho no medí nada. Es posible que termines sin usar todos los tubérculos si no tienes espacio en la olla. Además, es importante tener en cuenta que la mayor parte de mi cocina se realiza "observando" los ingredientes y sintiendo la pequeña chispa "en el interior que me dice que he agregado suficiente de algo".

Cada uno tiene su forma de disfrutar un sancocho. Me encanta agregar arroz blanco a mi sancocho, exprimir un poco de lima, una pizca de salsa picante y cubrirlo con aguacate. Conozco personas que se niegan a hacer esto y piensan que es una blasfemia, ¡LOL! De cualquier forma que disfrutes el tuyo, asegúrate de recordar que nada mejor que un buen sancocho para el alma.

PD Las sobras son aún mejores. Pero tenga en cuenta que los tubérculos espesan el caldo cuanto más tiempo se asientan. Sin embargo, esta es una solución fácil: puede diluir con agua para su almuerzo o cena al día siguiente (¡y los días posteriores!). Buen provecho!

¿Listo para ponerte tu sancocho, a la Juvi?

Sancocho dominicano a la juvi

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Receta por juviza rodriguez Cocina: dominicano
Porciones

10 a 15

porciones
tiempo de preparación

1

hora 

30

minutos
Hora de cocinar

2

horas 

30

minutos

Ingredientes

  • La carne
  • 1.5 libras 1.5 pollo

  • 1 libras 1 cola de buey

  • 1 embalar 1 filete de jamón ahumado

  • Los productos y condimentos
  • 1.5 libras 1.5 nombre o taro

  • 3 a 4 3 a 4 yuca, congelada

  • 2 2 plátanos verdes, grandes

  • 2 libras 2 calabaza kabocha

  • 3 a 4 3 a 4 mini maíz, congelado

  • 1 1 cebolla roja, pequeña

  • 1 1 cebolla blanca, pequeña

  • 1 1 pimiento rojo

  • 1 cabeza 1 ajo

  • 3 a 4 3 a 4 ramitas de tomillo

  • 1 racimo 1 orégano, fresco

  • 1 racimo 1 cilantro, fresco

  • pimienta negra, al gusto

  • pimentón, al gusto

  • achiote en polvo, al gusto

  • sal al gusto

  • 1 piezas 1 Limon amarillo)

  • 1/2 taza 1/2 vinagre, vinagre de sidra blanco o de manzana

  • 1 a 2 cucharadas 1 a 2 aceite de oliva

  • 16 a 24 onz 16 a 24 caldo o caldo de pollo, sin sal

Direcciones

  • La Salmuera (para la Carne)
  • Haga una salmuera agregando agua, aproximadamente ½ taza de vinagre y el jugo de 1 limón en un tazón grande. Coloque los trozos de pollo y rabo de toro en la salmuera. Pretenda que está "lavando" la carne con esta salmuera y masajee/lave la carne durante aproximadamente 1 minuto. Deje reposar la carne en la mezcla de salmuera durante 20-30 minutos.
  • El adobo (o mi versión del sofrito)
  • Mientras la carne se asienta en la salmuera, continúe con la preparación de la marinada para la carne. Hacer un sofrito para la carne. Coloque en la licuadora: el pimiento rojo, el ajo entero pelado, ½ cebolla morada, ½ cebolla blanca, un puñado grande de cilantro, 1 manojo de orégano fresco, el ajo y una buena dosis de aceite de oliva hasta procesador de alimentos o licuadora. Mezcla.
  • Una vez mezclado, agregue un poco de agua (1-2 cucharadas) para diluir la mezcla.
  • Agrega sal, pimienta, paprika y una pizca de achiote en polvo y licúa nuevamente por 30 segundos. Ponga a un lado hasta que la carne termine de salmuera.
  • La Carne + El Adobo
  • Escurrir la salmuera de la carne. Golpee ligeramente el pollo con una toalla de papel (no es necesario que lo seque por completo, ya que de todos modos se asentará en un adobo). Sazone la carne con un poco de sal, pimienta y pimentón y frótela en la carne.
  • Vierta aproximadamente ¾ de la marinada que preparó sobre la carne y masajee (también puede usar pinzas para mover la carne). Guarde ¼ de la marinada para más tarde; le será útil mientras prepara el caldo para el sancocho.
  • Cubrir el bol con la carne marinada con film plástico y llevar a la heladera por 1 hora. (si puedes marinar por más tiempo aún mejor).
  • Las hortalizas de raíz
  • Mientras la carne se marina, comience a preparar los tubérculos. Pelar los plátanos, el ñame o taro y la calabaza kabocha. Para un mejor manejo, corte el ñame pelado por la mitad y luego nuevamente por la mitad. A partir de ahí, corte las mitades en trozos más pequeños (2 a 2 ½ pulgadas). Haz lo mismo con la calabaza kabocha.
  • Tome 1 de los plátanos pelados y córtelo en pedazos de 1 ½ a 2 pulgadas (esto producirá quizás 6 pedazos de plátano). Tome el otro plátano pelado y córtelo por la mitad. Usará estos pedazos para hacer “empanadillas de plátano”, que se agregan al sancocho durante los últimos 15 minutos de cocción.
  • Coloque todas las verduras de raíz peladas en un recipiente con agua fría y "lávelas". Agítelos un poco y déjelos reposar de 5 a 10 minutos. Escurrir el agua de los tubérculos y reservar.
  • ¿Listo? Hagamos el Sancocho Guiso
  • Cuando la carne esté marinada, sácala del refrigerador y colócala en el mostrador durante unos 15 a 20 minutos para que pierda algo de su frío. Por lo general, hago esto para no agregar carne fría a una olla caliente; encuentro que esto en realidad puede endurecer la carne.
  • Pon una olla grande (la más grande que tengas) a fuego medio y 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva. Tome aproximadamente la mitad del filete de jamón ahumado y córtelo en trozos grandes. Agregue los trozos de jamón cortados en cubitos en el aceite tibio y saltee durante 5 a 7 minutos. Esto ayuda a desarrollar el sabor del sancocho.
  • Retire los trozos de jamón y déjelos a un lado. Puede guardarlos para otra cosa, como huevos y jamón, pasta y jamón, etc. Elegí quitarlos porque no me gusta el jamón en mis sopas. Me gusta el sabor que da.)
  • Agregue el resto de la marinada que reservó anteriormente a la olla y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Esto ayudará a seguir construyendo el sabor de lo que será el caldo de tu sancocho.
  • Transfiera las carnes del tazón a la olla, con la marinada y todo, y cubra con una tapa. Dejar cocinar de 25 a 30 minutos a fuego medio a medio-bajo.
  • Haga sus albóndigas de plátano
  • Mientras se cocinan las carnes, toma los plátanos que cortaste en mitades y rállalos con un rallador. La consistencia debe ser blanda y un poco pegajosa. También puede ponerlos en un procesador de alimentos para obtener esta consistencia, pero tenga cuidado de no procesarlos en exceso. NO debe estar líquido. Si está demasiado líquido, no podrás moldearlos en pequeñas bolas de bola de masa.
  • Tome el plátano rallado y forme bolitas pequeñas (alrededor de 1 pulgada a 1 ½ pulgadas). Debería poder formar de 5 a 6 albóndigas de plátano, dependiendo de qué tan grandes sean los plátanos con los que comenzó. Ponga sus albóndigas formadas a un lado.
  • ¡Vuelta al Sancocho!
  • Destapa la olla y revisa la carne. Es probable que la carne no esté completamente cocida y esto está bien. Revuelva la carne y cubra nuevamente por otros 15 minutos a fuego medio-bajo.
  • Verifique nuevamente para ver qué tan cocida está la carne. No se preocupe por la cocción excesiva: la carne continuará ablandándose y eventualmente se desprenderá del hueso hacia el final.
  • Agregue el caldo de pollo sin sal. Comience con 16 oz. caja de cartón. Es probable que una caja no sea suficiente ya que usará una olla grande. Puede agregar agua, pero también puede usar más caldo de pollo, si tiene una segunda caja. Asegúrese de que haya suficiente líquido para cubrir la carne: su olla debe estar un poco menos de ¾ llena en este punto. Cubra la olla con una tapa y deje que la carne se cocine durante otros 10 a 15 minutos.
  • Cuando pasan estos 10 a 15 minutos, comienza la prueba de sabor. Comience a probar el caldo y ajústelo según los condimentos que crea que pueden faltar. En mi caso, seguí agregando los mismos condimentos que usé desde el principio. Agregué el jugo de 1 limón y una pizca de vinagre de sidra de manzana. También agregué de 2 a 3 ramitas de tomillo seco y un puñado de cilantro y dejé que se siguiera cocinando. En este punto, la olla estaba comenzando a hervir a fuego lento, casi hirviendo. Hasta ahora, la carne se habrá estado cocinando durante al menos 45 minutos a 1 hora.
  • Hora de agregar las verduras de raíz
  • Agregue los tubérculos que peló y 3 a 4 piezas de yuca congelada. ¡No agregues las bolas de bola de masa de plátano todavía! Cubra la olla con una tapa y deje que se cocine a fuego medio durante unos 25 a 30 minutos. Trate de no abrir la tapa para revisarla, porque esto interfiere con la forma en que se cocina la carne y también con la forma en que se cocinan las verduras.
  • Después de 25 a 30 minutos, abra la tapa y revuelva. Controle sus tubérculos. No deben quedar blandas, pero debes poder atravesarlas con un tenedor. Agregue el maíz mini congelado (3 a 4 piezas deberían ser suficientes). Revuelva y pruebe el caldo, ajustando los sabores según sea necesario.
  • ¿Se te está cayendo la carne del hueso?
  • Revisa el pollo y el rabo de toro. En este punto, la carne puede estar tierna y posiblemente se desprenda del hueso. Debes notar que el caldo comienza a espesarse. Si no es así, tapa y cocina un poco más.
  • Cuando el caldo del sancocho empieza a tomar un aspecto más espeso, significa que está cerca de estar listo. Es el gran momento: agrega las albóndigas de plátano macho y deja que la olla se cocine por otros 10 minutos.
  • Después de 10 minutos, el sancocho debe estar hirviendo (si no lo estaba ya). No cubro bien la olla con la tapa porque en este punto hay muchas cosas en la olla. Por lo general, lo cubro con la tapa tres cuartas partes, el espacio suficiente para que el sancocho hierva.
  • ¡Cómo sé que mi sancocho está hecho!
  • La forma en que sé que mi sancocho está listo es cuando hierve en la estufa. ¡Sé que suena loco! Pero es solo una sensación que tengo. Cuando el sancocho se derrama un poco sobre la estufa, la apago, le coloco una tapa y la dejo reposar durante probablemente 20 minutos.
  • Está listo para servir. Me encanta agregar arroz blanco a mi sancocho, exprimir un poco de lima, una pizca de salsa picante y cubrirlo con aguacate. !Que rico!

notas

  • Para contextualizar el tiempo, comencé a preparar el sancocho a las 10 a. m. A las 11:30 a. m., tenía la carne cociéndose en la olla. El sancocho finalmente estuvo listo entre la 1:30 p. m. y la 1:45 p. m. (más los 10 a 20 minutos que reposaron después de que apagué la estufa). Entonces, de principio a fin: alrededor de 4 horas.
  • La mayoría de las personas dejan la piel del pollo cuando hacen sancocho. Yo no. Lo dejo en los muslos y las alas, pero no en la pechuga (¡termina deslizándose de todos modos y no me gusta la piel de pollo tambaleante!).
  • Hago mi propia versión de sofrito. No uso cubitos de caldo, sazón ni ninguno de los condimentos tradicionales que son populares en la cocina latina porque son demasiado salados. En cambio, hago mis propias mezclas y adobos, como se ve en esta receta, arriba.
  • Compré por error una batata blanca (también conocida como ñame japonés) en lugar de un ñame. ¡Pero resultó ser delicioso de todos modos! Aquí está un guía útil de tubérculos utilizados en la cocina dominicana.
raw vegetables sancocho
Lavar los tubérculos para el sancocho.
sancocho CU
Cuando el caldo del sancocho empieza a tomar un aspecto más espeso, significa que está cerca de estar listo.
Me encanta agregar arroz blanco en mi sancocho, exprimir un poco de limón, una pizca de salsa picante y cubrirlo con aguacate.

Fotos: Chris Watkins


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