Yuca dominicana con mojo

Yuca con mojo es la receta número uno que requiere Belqui Ortiz Millili De regreso a Santiago, al departamento de su abuela. Su abuela era una gran cocinera e hizo una larga lista de platos tradicionales dominicanos para la pequeña Belqui, recuerda. Pero esta yuca hervida cubierta con mojo de cebolla morada y vinagre fue el plato espectacular. El que la hizo sentarse y prestar atención a este extraño vegetal de su tierra natal.

"Ella hacía maduros [plátanos maduros fritos] o plátanos verdes, pero la yuca es la que me encanta", suspira Belqui, una de las cocineras caseras dominicanas favoritas de Familia Kitchen, que dirige el popular blog de comida. El giro de Belqui.

Lo curioso es: Belqui pasó del odio al amor con la yuca. También llamada yuca, yuca es una raíz almidonada utilizada en la cocina de muchos lugares latinos, incluido el República Dominicana, Puerto Rico y Panamá.

”Recuerdo la primera vez que me dio yuca y yo pensé: Esto no está bueno. Esto tiene un sabor muy amargo. Qué asco”, dice Belqui. ”Pero luego me lo dio con mojo y esa fue la primera vez que realmente dije: Esto es realmente bueno. Porque la cobertura de aceite y vinagre lo hizo muy agradable y húmedo. Simplemente tenía un sabor completamente diferente al de la yuca simplemente hervida, que si se deja reposar se vuelve seca y horrible. Pero cuando se le añade aceite y esas deliciosas cebollas moradas, retiene toda la humedad y queda muy sabroso. Hay algo sobre el vinagre y la cebolla morada. Cuando se juntan y luego agregas el aceite y el cilantro: es la perfección absoluta. Es tan jodidamente bueno”.

Hoy en día, yuca con mojo es la definición de cocina de abuela para Belqui, quien vive en Arizona con su esposo y sus dos hijos. Esta es una de las mejores recetas en las que confía para cocinar de regreso a casa y conectar a sus hijos con la herencia de su infancia dominicana. “Mi abuela ya falleció, pero éramos muy, muy unidas. Me gusta pensar que yo era su nieta favorita”, sonríe. “No voy a decir nieto, pero sí nieta, seguro. Teníamos una conexión muy profunda. Cuando hago esta yuca con mojo, pienso en ella todo el tiempo”.

Tradicionalmente, la yuca con mojo es un acompañamiento que se sirve con platos tradicionales de la República Dominicana como pollo guisado dominicano y pernil dominicano. Pero a Belqui le encanta tanto la yuca con mojo que regularmente la prepara con dos huevos fritos, para una cena fácil entre semana que todos los miembros de su familia agradecen.

”Me gusta mojar los trozos de yuca en las yemas de huevo suaves y líquidas, y queda tan bueno, tan húmedo. Dios, suena a sexo”, se ríe. “No me hables de maduros. O plátanos verdes. No me importan todos los demás. La yuca es la mejor”.

¿Listo para hacer la yuca con mojo dominicana de Belqui?

Yuca dominicana con mojo

Receta por Belqui Ortiz Millili

5.0 desde 1 votar

Cocina: dominicano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

25

minutos

Ingredientes

• 1 libras yuca, congelada o fresca, picada en trozos

• 1 cebolla morada, grande, en rodajas finas

• 1/2 cubo caldo de pollo

• 1/4 taza aceite de maíz

• 3 cucharada vinagre blanco

• 2 cucharada cilantro, finamente picado, para decorar

Direcciones

• Si usa yuca congelada, sáquela del congelador.
• Si usa yuca fresca, pele la piel y córtela en trozos, de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho.
• Cortar finamente la cebolla morada. Dejar de lado.
• En una olla grande, agrega suficiente agua para cubrir al menos 1” la cantidad de yuca que vas a cocinar.
• Agrega la yuca fresca o congelada y deja hervir.
• Una vez que el agua esté hirviendo, agrega 1/2 cubito de caldo de pollo. Remover.
• Hervir la yuca durante unos 25 minutos, hasta que quede suave, pero no blanda. Escurrir el agua, tapar la olla y reservar, manteniendo la yuca caliente por dentro.
• hacer el mojo de cebolla morada
• En una cacerola, a fuego medio, agrega el aceite, el vinagre y la cebolla morada en rodajas.
• Cocine hasta que las cebollas moradas estén traslúcidas, revolviendo de vez en cuando, aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén tiernas.
  
• Poniendolo todo junto
• Transfiera la yuca tibia y escurrida a un plato para servir.
• Cubra con mojo de cebolla morada y deje que el aceite y el vinagre rocíen los trozos de yuca.
• Adorne con cilantro fresco finamente picado y sirva.

notas

• Para convertir este acompañamiento tradicional dominicano en una comida fácil y completa, a Belqui le gusta servir este platillo con dos huevos fritos, más fácil.