Pernil dominicano con sazón de Belqui

Este pernil dominicano tiene un sabor atrevido, se marina durante la noche y es famoso en la familia en la tierra natal de Arizona. Belqui Millili-Ortiz, una de nuestras cocineras caseras dominicanas favoritas y la anfitriona de El giro de Belqui blog de comida. ”El pernil es un plato clásico en los hogares dominicanos, dice Belqui, quien creció tanto en la República Dominicana como en Washington Heights de Nueva York, una comunidad dominicana donde estaba rodeada de amigos, familiares y mucha comida.

El plato también es uno de sus favoritos desde siempre, dice Belqui. Ella prepara este sabroso asado para ocasiones especiales, comidas al aire libre de verano y "cada dos meses, simplemente porque me encanta". Para ver a Belqui hacer esta receta paso a paso, mira su pernil clase magistral en este video.

El secreto de un gran pernil, dice Belqui, es marinarlo en sazón dominicano, la base de cocción prima hermana de sofrito puertorriqueño e igualmente esencial para la cocina Dominicana. De sabor brillante y aromático, el sazón es el "santo grial" de la cocina de su país, explica Belqui, quien prepara el suyo con pimientos multicolores, una tonelada de ajo, cebolla, adobo, jugo de lima y salsa de soja. Belqui guarda un recipiente de sazón en su refrigerador y congela el resto en bandejas para cubitos de hielo o pequeñas bolsas con cierre para asegurarse de estar siempre abastecida.

Cuando hace pernil, a Belqui le gusta usar lomo de cerdo, que a pesar de su nombre, proviene del hombro del cerdo. “Hoy elegí un trasero de cerdo de 7 libras para esta receta, por su ternura”, dice Belqui, “pero puedes usar otras partes del cerdo. También quedarán crujientes. No hay ningún corte incorrecto que elegir. Y recuerda, asegúrate de reservar suficiente tiempo para que el pernil se remoje en todos los jugos del condimento dominicano. Asegúrate de dejarlo marinar durante la noche, al menos, y 24 horas completas es mejor”.

Otra ventaja de este delicioso pernil es que alimenta a una multitud, una muy grande, dice Belqui. "La cantidad que se puede obtener con esta receta es sorprendente, y las sobras se pueden utilizar de muchas maneras increíblemente deliciosas". Ella enumera sándwiches, empanadas, guisos y muchas otras formas memorables.

Ella lo entiende, dice. Puede que parezcan muchos ingredientes, pero no dejes de preparar el sazón dominicano desde cero, dice Belqui. ”Simplemente tíralos todos a la licuadora y listo. En realidad, es bastante fácil”, afirma. Vale la pena el esfuerzo y marca la diferencia en este plato.

“Vas a amar, amar, amar este pernil”, dice Belqui.

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¿Listo para hacer el famoso Pernil dominicano de Belqui?

Pernil dominicano con sazón de Belqui

Receta por Belqui Ortiz Millili

4.5 desde 8 votos

Cocina: dominicano

Porciones

10

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

5

horas 

50

minutos

Ingredientes

• Para el Pernil

• 1 lomo o paleta de cerdo, alrededor de 7 libras

• 2 cucharada condimento de adobo

• 1 taza aceite de maíz

• 1 taza Sazón dominicano (ver más abajo)

• Agua hasta cubrir el pernil hasta la mitad.

• Para el Sazón dominicano

• 1 pimiento rojo picado

• 1 pimiento verde picado

• 1 pimiento amarillo picado

• 1 pimiento naranja, picado

• 1 largo cebolla amarilla, pelada

• 1 racimo cilantro

• 2 cucharada orégano

• 3 a 4 cabezas dientes de ajo, pelados

• 4 cucharada condimento de adobo

• 3 cucharada vinagre blanco

• 1 lima, en jugo

• 4 cucharada adobo

• 5 salpicaduras salsa de soja

• 1/4 taza agua

Direcciones

• hacer el sazón dominicano
• Después de picar todos los ingredientes, mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos y presione hasta que quede suave.
• Divida en recipientes de plástico separados aptos para el congelador. Mantenga un recipiente en el refrigerador y guarde los demás en el congelador hasta que los necesite. Para descongelar, retire el recipiente del congelador y colóquelo en el refrigerador durante la noche. Pueden durar varias semanas en el frigorífico. Congelado, durante un par de meses.
• Marinar el Pernil
• Sazona la carne de cerdo con el adobo.
• Cubra la carne de cerdo con el aceite y masajee la carne.
• Vierte el sazón dominicano por toda la carne de cerdo.
• Envuelva la carne en film transparente. Y luego envuélvelo en papel de aluminio.
• Refrigere durante la noche como mínimo, preferiblemente 24 horas o más.
• Hervir y asar a fuego lento el pernil
• Cuando el pernil esté marinado, coloque la carne de cerdo en una olla profunda o en una olla lo suficientemente grande como para que quepa.
• Agrega agua hasta cubrir la carne hasta la mitad.
• Llevar a ebullición en la estufa, a fuego medio. Hierva durante 45 minutos a 1 hora, volteando la carne de cerdo varias veces para asegurar una cocción uniforme.
• Mientras hierve precalentar el horno a 350ᴼ.
• Forre una fuente para asar o para hornear con papel de aluminio antiadherente.
• Desenvuelva la colilla de cerdo y colóquela en la sartén. Cubra con la mezcla de marinada y agua.
• Cubre la sartén con papel de aluminio. Ase durante 3 horas, rociando una vez cada hora y volviendo a cubrir con papel de aluminio.
• Después de 3 horas, retire el papel de aluminio. Cocine por 1 hora más, rociando cada 30 minutos.
• Retirar del horno. Deje reposar el pernil durante unos 20 minutos, ligeramente cubierto con papel de aluminio.
• Para servir, desmenuce la carne de cerdo y colóquela en un plato. Espolvorea con jugo de limón fresco para darle más sabor. Reserve los jugos de la sartén en un recipiente aparte para usarlos con las sobras. Servir con arroz y frijoles para una comida dominicana clásica, dice Belqui.

notas

• Si te encantan las cebollas, agrega 1/2 extra al sazón dominicano, dice Belqui.