Ragú Picadillo De Ternera De Belqui
- noviembre 2021
- Por Belqui Ortiz Millili
- Receta de República Dominicana
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- (4)
Esta receta de ragu con picadillo de res que se derrite en la boca muestra de qué se trata Belqui's Twist. El giro de Belqui es el blog de cocina de uno de nuestros cocineros caseros dominicanos favoritos, Belqui Ortiz Millili, quien es conocida por aportar su propia versión o "giro" a sus recetas favoritas, muchas de las cuales reflejan su herencia latinx.
Por ejemplo, el picadillo, un plato tradicional en su República Dominicana natal. Belqui miró un día el sustancioso estofado de tomate y carne de res que ha estado comiendo toda su vida y pensó: ¿y si hago pasta con él, un mashup dominicano-italiano? “Siempre estoy haciendo salsa de carne italiana. Y en mi búsqueda por torcer las cosas, decidí usar picadillo como base para mi salsa ragu. Estaba tan emocionada cuando lo probé por primera vez y más aún cuando todos en casa quedaron entusiasmados con él”.
Las ”posibilidades infinitas” del picadillo de res
”picadillo es un plato muy común en América Latina e islas de habla hispana como Cuba, República Dominicana y Puerto Rico”, dice Belqui, quien creció en Washington Heights en la ciudad de Nueva York y ahora vive en Arizona con su familia.
“Todos cocinamos nuestro picadillo de manera un poco diferente, pero al final del día, el ingrediente más importante es la carne molida. Añadimos adobo, aceitunas y mucho más. El picadillo cubano a veces incluso tiene papas, lo que lo hace muy abundante”.
Si tu familia es de RD, PR o Cuba, sabes que el adobe es fundamental para la cocina casera. Este condimento seco salado es una mezcla de cebolla en polvo, ajo en polvo, sal, orégano, pimienta y otros ingredientes, según quién lo prepare. El adobo es imprescindible en el especiero caribeño y esencial para muchos platos criollos.
.Belqui también agrega el jugo de un limón, recién exprimido, algo muy latino para hacer. “Ayuda a potenciar su sabor”, dice ella. También recomienda ahorrarse tiempo y usar su tipo favorito de salsa para pasta comprada en la tienda. A ella personalmente le encantan las marinaras con sabor a albahaca, a las que luego agrega muchas aceitunas y el adobo.
”Me encanta hacer picadillo y suelo hacerlo para llenar tacos, cima tostadas, llenar empanadas. La inspiración para esta versión del ragú de picadillo provino de la salsa de carne italiana. Realmente me encanta la salsa de carne sobre la pasta, y pensé que esta sería una excelente manera de latinizar este plato, dándole un giro”, sonríe. Le gusta tanto esta receta de Belqui’s Twist que la envió a nuestro Cocina de Familia Concurso Receta Tu Picadillo Favorito.
”Me debatí entre usar salsa de tomate simple o una de las marcas de salsa de espagueti prefabricada. Me encantan los que incluyen albahaca. Por supuesto, terminé eligiendo la salsa de espagueti, y eso fue perfecto, ¡porque estaba delicioso! Para empezar, cada receta diferente de picadillo tiene un pequeño giro en los ingredientes del picadillo. Las posibilidades son infinitas y esas posibilidades me llevaron a crear este ragú de picadillo de res”.
Belqui mira dentro de la sartén que está revolviendo cuidadosamente, revolviendo, revolviendo, mientras la carne molida se empapa en los sabores de la salsa para pasta y el adobo. Se prepara para servir a su familia platos colmados de pasta y ragú de picadillo, cada uno cubierto con una capa de queso parmesano.
“Mira qué hermoso es este plato. Mira todas esas aceitunas. ¡Dios mío, es una locura!”.
Sí lo es: loco bueno.
Belqui sonríe. "¡Espero haberte convencido de que pruebes mi ragú de picadillo de res!"
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¿Estás listo para darle a tu pasta un toque de picadillo y ragú de res?
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