Ragú Picadillo De Ternera De Belqui

Esta receta de ragu con picadillo de res que se derrite en la boca muestra de qué se trata Belqui's Twist. El giro de Belqui es el blog de cocina de uno de nuestros cocineros caseros dominicanos favoritos, Belqui Ortiz Millili, quien es conocida por aportar su propia versión o "giro" a sus recetas favoritas, muchas de las cuales reflejan su herencia latinx.

Por ejemplo, el picadillo, un plato tradicional en su República Dominicana natal. Belqui miró un día el sustancioso estofado de tomate y carne de res que ha estado comiendo toda su vida y pensó: ¿y si hago pasta con él, un mashup dominicano-italiano? “Siempre estoy haciendo salsa de carne italiana. Y en mi búsqueda por torcer las cosas, decidí usar picadillo como base para mi salsa ragu. Estaba tan emocionada cuando lo probé por primera vez y más aún cuando todos en casa quedaron entusiasmados con él”.

Las ”posibilidades infinitas” del picadillo de res

”picadillo es un plato muy común en América Latina e islas de habla hispana como Cuba, República Dominicana y Puerto Rico”, dice Belqui, quien creció en Washington Heights en la ciudad de Nueva York y ahora vive en Arizona con su familia.

“Todos cocinamos nuestro picadillo de manera un poco diferente, pero al final del día, el ingrediente más importante es la carne molida. Añadimos adobo, aceitunas y mucho más. El picadillo cubano a veces incluso tiene papas, lo que lo hace muy abundante”.

Si tu familia es de RD, PR o Cuba, sabes que el adobe es fundamental para la cocina casera. Este condimento seco salado es una mezcla de cebolla en polvo, ajo en polvo, sal, orégano, pimienta y otros ingredientes, según quién lo prepare. El adobo es imprescindible en el especiero caribeño y esencial para muchos platos criollos.

.Belqui también agrega el jugo de un limón, recién exprimido, algo muy latino para hacer. “Ayuda a potenciar su sabor”, dice ella. También recomienda ahorrarse tiempo y usar su tipo favorito de salsa para pasta comprada en la tienda. A ella personalmente le encantan las marinaras con sabor a albahaca, a las que luego agrega muchas aceitunas y el adobo.

”Me encanta hacer picadillo y suelo hacerlo para llenar tacos, cima tostadas, llenar empanadas. La inspiración para esta versión del ragú de picadillo provino de la salsa de carne italiana. Realmente me encanta la salsa de carne sobre la pasta, y pensé que esta sería una excelente manera de latinizar este plato, dándole un giro”, sonríe. Le gusta tanto esta receta de Belqui’s Twist que la envió a nuestro Cocina de Familia Concurso Receta Tu Picadillo Favorito.

”Me debatí entre usar salsa de tomate simple o una de las marcas de salsa de espagueti prefabricada. Me encantan los que incluyen albahaca. Por supuesto, terminé eligiendo la salsa de espagueti, y eso fue perfecto, ¡porque estaba delicioso! Para empezar, cada receta diferente de picadillo tiene un pequeño giro en los ingredientes del picadillo. Las posibilidades son infinitas y esas posibilidades me llevaron a crear este ragú de picadillo de res”.

Belqui mira dentro de la sartén que está revolviendo cuidadosamente, revolviendo, revolviendo, mientras la carne molida se empapa en los sabores de la salsa para pasta y el adobo. Se prepara para servir a su familia platos colmados de pasta y ragú de picadillo, cada uno cubierto con una capa de queso parmesano.

“Mira qué hermoso es este plato. Mira todas esas aceitunas. ¡Dios mío, es una locura!”.

Sí lo es: loco bueno.

Belqui sonríe. "¡Espero haberte convencido de que pruebes mi ragú de picadillo de res!"

Para conocer más platos dominicanos de Belqui, echa un vistazo a su adictivo arepitas de yuca, Arroz y frijoles negros al estilo DR, y recetas para cócteles clásicos morir soñando y santo libre para lavarlo todo, con estilo y autenticidad.

¿Estás listo para darle a tu pasta un toque de picadillo y ragú de res?

Ragú Picadillo De Ternera De Belqui

Receta por Belqui Ortiz Millili

3.8 desde 4 votos

Cocina: dominicano

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

20

minutos

Ingredientes

• 1 libras carne molida, 85% es mi preferencia

• 1/2 taza cebolla amarilla picada

• 1 cucharadita condimento de adobo

• 1/2 taza aceitunas manzanilla con un poco de su jugo

• 1 lima, jugo de

• 1/4 cucharadita orégano molido

• 24 onz salsa de espagueti (me gusta con sabor a albahaca) o salsa de tomate simple

• 1 libras rigatoni pequeño o mezze

• 1/3 taza queso parmesano, rallado, para decorar (opcional)

Direcciones

• En una sartén antiadherente grande y profunda (usé un wok), a fuego medio-alto, agregue la carne molida. Cocine la carne, partiéndola sobre la marcha con una cuchara o espátula de madera.
• Una vez que la carne esté a medio cocinar, agregue las cebollas. Continúe rompiendo la carne, revolviendo constantemente.
• Cuando la carne ya no esté rosada, agrega el adobo, las aceitunas con su jugo, el jugo de limón y el orégano. Revuelva bien hasta que la carne esté bien cocida y quede poco líquido en la sartén.

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• Agregue la salsa y revuelva. Baje el fuego para hervir a fuego lento.

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• Cubrir. Cocine la pasta como se indica mientras el picadillo ragu hierve a fuego lento.
• Por separado, hierva la pasta hasta que esté al dente, firme al morder pero bien cocida. Cuando esté lista, escurre la pasta y agrégala directamente a tu olla con el ragú de picadillo de res. Revuelva suavemente para no sobrecargar la pasta tierna.

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• ¡Cubra con queso parmesano, si lo desea, y sirva! Esto es tan bueno con un buen ensalada verde y pan de ajo, si lo desea.

notas

• He hecho este ragú de picadillo con salsa de tomate y salsa de espagueti. ¡Ambos son buenos, pero creo que me gusta usar salsa de espagueti un poco más! Si usa salsa de tomate, siéntase libre de personalizarla a su gusto con especias adicionales como albahaca, orégano o condimentos italianos.