Tostada de Tinga de Pollo de Jorge, la ganadora del concurso de cocina de Nuestra Familia

Esta tostada de tinga de pollo con chiles poblanos tostados, tomates picados y un toque de crema resultó ser la clara ganadora del concurso de cocina de tostadas familiar de Arianna Hermosilo. “Era la Navidad de 2017”, dice la nativa de Chicago. “No recuerdo a quién se le ocurrió la idea, pero se extendió por el lado de la familia de mi padre. Íbamos a tener una competencia de cocina para ver cuál era el mejor aderezo para tostadas mexicanas”.

“Para la mayoría de las familias, las fiestas son un momento para recordar el pasado, mimar a los nietos y disfrutar de la comida. Mucha, mucha comida”, explica Arianna. “Y aunque mi familia a menudo se ha dado un festín de comida mexicana, y Platos americanos: nadie se sorprende al ver tamales, arroz y frijoles junto a una carne asada, puré de papas y galletas. Hace unos años decidimos apostar por nuestras tradiciones mexicanas. Prueba A: nuestra competencia de cocina familiar de tostadas.

Arianna dice que se quedó atrás y no presentó una tostada. "En ese entonces no reconocía los placeres de cocinar, así que no estaba entre los competidores. Sin embargo, sí contribuí con tostadas y, afortunadamente, teníamos varios cocineros excelentes en la familia que estuvieron a la altura del desafío. Ese día, en la casa de mi tía Blanca, nos recibieron con una variedad de deliciosos platos para nuestras tostadas. Ella hizo lomo o solomillo de cerdo; su hermana, mi tía Marisela, preparó nopalitos; y mi mamá, Lula, estableció un favorito de la familia: su tinga tradicional de pollo. La mesa también estaba puesta con lados no competitivos que a todos nos encantaron, como frijoles y guacamole, para completar la comida”.

Cada uno de los ingredientes de las tostadas que competían estaba etiquetado con un número, y su familia hizo fila para probar cada una. “Con diligencia, todos nos servimos tantas tostadas como cabían en nuestros platos para poder probarlas y votar”.

La historia de la tostada mexicana

“Nuestros antepasados indígenas crearon las tostadas mucho antes de la conquista. Las tostadas, junto con sus primos a base de maíz, sobrevivieron a los conquistadores y se convirtieron en parte de la comida mexicana cotidiana. También son un alimento básico en la diáspora mexicana”, dice Arianna.

“¿No estás seguro de la diferencia entre una tostada y un taco? Las tostadas se fríen o tuestan y, por lo tanto, son crujientes. Son planas y siempre de maíz. Los tacos, por otro lado, suelen ser suaves, tienden a estar doblados alrededor de su relleno y pueden ser de maíz o de harina. A menudo, también son más pequeños”.

“En mi familia, las tostadas son la opción crujiente ideal para un bocado simple como el picadillo, ceviche o cueritos, o se usan como un panecillo para acompañar un plato principal como Topo o pozole“, explica Arianna. “Mi mamá suele preparar las nuestras a la antigua usanza, dejando las tortillas en el comal para tostarlas. Y a veces simplemente olvidamos que hay una tortilla más en el comal y se endurece accidentalmente. No pasa nada porque lo que antes era una tortilla ahora es una tostada y es igual de útil y agradable”.

Es hora de votar por la mejor tostada

Una vez contados todos los votos, el ganador claro fue el cuñado de Arianna, Jorge, quien encabezaba la tostada con un miembro más nuevo de la familia. Seguido de cerca por la receta de su madre, que entró como uno de los principales contendientes.

¿El enfoque ganador de Jorge? Abuela cocinando, informa Arianna. Jorge hizo su tinga cremosa de pollo con chiles poblanos con una receta que su madre, Francisca, preparó en su cocina en México. “Nos dijo que trajo su sazón casero a los Estados Unidos y que cuando cocina sus recetas, es casi como tenerla aquí con él. Eso es significativo porque Jorge solo había estado en los EE. UU. aproximadamente tres años. Mi hermana lo conoció en México y se casaron y él emigró una vez que recibió una visa”.

Como tantas familias mexicanas, “mi familia representa múltiples etapas de inmigración”, dice Arianna. ”Mi abuelo paterno llegó a Estados Unidos en los años 40. Luego trajo a mi abuela y tuvieron cuatro hijos en Estados Unidos, uno de ellos fue mi padre. Mi papá conoció a mi mamá en el mismo pueblo de donde vino mi abuela en México: San Miguel el Alto en Jalisco, Y mi madre emigró a los Estados Unidos después de casarse en 1979. Y ahora le hemos dado la bienvenida a Jorge, que también es de San Miguel el Alto, a nuestra familia y a este país. Sigue los pasos de tantos inmigrantes que siguen preparando sus platos tradicionales favoritos para mantenerse conectados con su tierra natal y su familia.

Esta Tostada “Me Llena de Gratitud”

¿Qué piensa Jorge de su tinga tostata ganadora? “Compartir esto con mis hijos, contigo y la gente que me rodea me llena de gratitud”, le dijo Jorge a Arianna. ”Es algo de México que no se me va olvidar nunca estando acá.”

De eso se trata la cocina de abuela: cocinar juntos para volver a casa. Arianna espera con ansias la próxima vez que su familia se reúna. “Disfrutaremos de nuestros platos favoritos, intercambiaremos historias y tal vez hasta nos desafiaremos nuevamente a una competencia de comida tradicional”.

¿Estás listo para probar la tostada de tinga de pollo que ganó el concurso de cocina?

Tostada de Tinga de Pollo de Jorge: La Ganadora del Concurso de Cocina

Receta por Arianna Hermosillo

5.0 desde 2 votos

Cocina: mexicano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• 6 chiles poblanos

• 2 a 3 pechugas de pollo, sin hueso

• 1 cucharadita sal

• 1 cucharada aceite vegetal

• 1 cucharada manteca

• 1 largo Cebolla picada

• 1 cubo de caldo de pollo, en polvo

• 1 1/2 cucharadita sazón

• 6 pequeña tomates, cortados en cubitos

• 1/4 taza caldo de pollo

• 1/4 taza crema mexicana

• 1/2 cucharadita sal (al gusto, si es necesario una vez que esté listo)

• Opciones de guarnición para esta tostada

• aguacate, en rodajas o picado

• rábanos, en rodajas finas

• cebolla, picada

• queso fresco, desmenuzado

• cilantro fresco, picado

• Crema mexicana, para rociar

Direcciones

• Tostar los poblanos en un comal caliente.
• Retire la piel carbonizada de los chiles poblanos. (Vea la nota a continuación con la sugerencia de Jorge para quitar fácilmente la piel de los chiles). Córtelos en tiras finas y déjelos a un lado.
• Hervir el pollo con un poco de sal. Una vez cocido (alrededor de 15 minutos), separe el pollo cocido con dos tenedores o con los dedos, si está frío.
• Calentar el aceite en una sartén y agregar la carne de pollo desmenuzada para dorar y sofreír ligeramente. Dejar de lado.
• Calienta la mantequilla en una sartén y agrega el pollo, la cebolla, los chiles poblanos tostados, el sazón y el consomé de pollo en polvo. Deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
• Añade los tomates y el caldo de pollo. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Comienza a agregar la crema mexicana poco a poco, hasta obtener la consistencia cremosa que deseas. Prueba la sal y agrega un poco, si es necesario.
• ¡Está listo! Sirve con tostadas y decora a tu gusto. Las opciones más populares incluyen: aguacate en rodajas o picado, rábanos en rodajas finas, cebolla blanca picada, una pizca de queso fresco, cilantro fresco y/o un chorrito de crema mexicana.

notas

• Jorge sugiere poner los chiles carbonizados en una bolsa o recipiente de plástico para que suden y se suavicen, lo que facilita quitar la piel carbonizada.
• La crema mexicana es más salada que la crema agria. Puedes encontrarla en cualquier supermercado latino.