Tostada de Tinga de Pollo de Jorge, la ganadora del concurso de cocina de Nuestra Familia

Esta tostada de tinga de pollo con poblanos y un toque de crema surgió como la clara ganadora en el concurso de cocina de tostadas de su familia, recuerda Arianna Hermosillo de Chicago. ”Era Navidad de 2017 y no recuerdo a quién se le ocurrió la idea, pero se extendió por el lado de la familia de mi papá: íbamos a tener un concurso de cocina para elegir el mejor aderezo para tostadas mexicanas. Para la mayoría de las familias, las fiestas son un momento para recordar el pasado, adular a los nietos y disfrutar de la comida. Montones y montones de comida. Y aunque mi familia a menudo se ha dado un festín con comida mexicana y Platos estadounidenses (nadie se inmuta al ver tamales, arroz y frijoles junto a un asado, puré de papas y galletas) hace unos años decidimos apostar por nuestras tradiciones mexicanas. Prueba A: nuestro concurso de cocina familiar de tostadas”.

Arianna dice que se quedó atrás y no presentó un plato de tostada. ”En aquel entonces no reconocía el placer de cocinar, por lo que no estaba entre los competidores. Sin embargo, contribuí con tostadas y, afortunadamente, teníamos varios cocineros excelentes en la familia que estuvieron a la altura del desafío. Ese día, en casa de mi tía Blanca, nos recibió una variedad de platos deliciosos para nuestras tostadas. Hacía lomo o lomo de cerdo; su hermana, mi tía Marisela, preparó nopalitos; y mi mamá, Lula, estableció un favorito de la familia: su tinga tradicional de pollo. La mesa también estaba puesta con lados no competitivos que a todos nos encantaron, como frijoles y guacamole, para completar la comida”.

Cada uno de los ingredientes de las tostadas de la competencia estaba etiquetado con un número y nos alineamos. Diligentemente, todos nos servimos todas las tostadas que cabían en nuestros platos para que pudiéramos probar y votar.

La Historia de la Amada Tostada

Nuestros ancestros indígenas creaban tostadas mucho antes de la conquista. Las tostadas, junto con sus otras primas a base de maíz, sobrevivieron a los conquistadores y se convirtieron en parte de la comida mexicana cotidiana. También son un alimento básico en toda la diáspora mexicana.

¿No estás seguro de la diferencia entre una tostada y un taco? Las tostadas son fritas o tostadas y por lo tanto crocantes. Son planas y siempre de maíz. Los tacos, por otro lado, suelen ser suaves, tienden a doblarse alrededor de su relleno y pueden ser de maíz o harina. A menudo también son más pequeños.

En mi familia, las tostadas son el recipiente crujiente para un bocado simple como el picadillo, el ceviche o los cueritos, o se usan como un panecillo para acompañar un plato principal como el mole o el pozole. Mi mamá a menudo hace las nuestras a la vieja usanza, dejando que las tortillas se asienten en el comal para tostarlas. Y a veces simplemente nos olvidamos que hay una tortilla más sentada en el comal y se endurece accidentalmente. No hay daño, no hay falta porque lo que antes era una tortilla ahora es una tostada y es igual de útil y agradable.

Es hora de votar por la mejor tostada

Una vez que se contaron todos los votos, una tostada coronada por un miembro más nuevo de la familia, el cuñado de Arianna, Jorge, fue el claro ganador. Seguido de cerca por la receta de su madre, que entró como uno de los principales contendientes.

¿El enfoque ganador de Jorge? Abuela cocinando, informa Arianna. Jorge hizo su tinga cremosa de pollo con chiles poblanos con una receta que su madre, Francisca, preparó en su cocina en México. ”Nos dijo que trajo su sazón casero a Estados Unidos y que cuando cocina sus recetas, es casi como tenerla aquí con él. Esto es significativo porque Jorge sólo ha estado en los EE. UU. tres años aproximadamente. Mi hermana lo conoció en México, se casaron y él emigró una vez que recibió la visa”.

Como tantas familias mexicanas, “mi familia representa múltiples etapas de inmigración”, dice Arianna. ”Mi abuelo paterno llegó a Estados Unidos en los años 40. Luego trajo a mi abuela y tuvieron cuatro hijos en Estados Unidos, uno de ellos fue mi padre. Mi papá conoció a mi mamá en el mismo pueblo de donde vino mi abuela en México: San Miguel El Alto en Jalisco, y mi madre emigraron a los EE. UU. después de casarse en 1979. Y ahora le hemos dado la bienvenida a Jorge, que también es de San Miguel El Alto, a nuestra familia y a este país. Él sigue los pasos de tantos inmigrantes que continúan preparando sus platos tradicionales favoritos para mantenerse conectados con su tierra natal y su familia.

¿Qué piensa Jorge de su tinga tostata ganadora? “Compartir esto con mis hijos, contigo y la gente que me rodea me llena de gratitud”, le dijo Jorge a Arianna. ”Es algo de México que no se me va olvidar nunca estando acá.”

De eso se trata la cocina de la abuela: cocinar juntos de camino a casa. Arianna espera con ansias la próxima vez que su familia se reúna para "disfrutar de nuestros platos favoritos, intercambiar historias y tal vez incluso desafiarse mutuamente en una competencia de comida tradicional nuevamente".

La receta de tinga de pollo que ganó nuestro concurso de tostadas

Jorge y Francisca's Chicken Tinga Tostada: The Winner

Receta por Arianna Hermosillo

5.0 desde 2 votos

Cocina: mexicano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• 6 chiles poblanos

• 2 a 3 pechugas de pollo, sin hueso

• 1.5 cucharadita sazón

• 1 cucharadita sal

• 1 cucharada aceite vegetal

• 1 cucharada manteca

• 1 cebolla, grande, picada

• 6 tomates, pequeños, cortados en cubitos

• 1 cubo de caldo de pollo, en polvo

• 1/4 taza crema mexicana

Direcciones

• Tostar los poblanos en un comal.
• Retire la piel carbonizada. (Consulte la nota a continuación para conocer la sugerencia de Jorge para quitar fácilmente la piel del chile). Corte en tiras finas y reserve.
• Hervir el pollo con un poco de sal. Una vez cocido (alrededor de 15 minutos), separe el pollo cocido con dos tenedores o con los dedos, si está frío.
• Calentar el aceite en una sartén y agregar la carne de pollo desmenuzada para dorar y sofreír ligeramente. Dejar de lado.
• Caliente la mantequilla en una sartén y agregue el pollo, las cebollas, los chiles y el caldo de pollo en polvo, al gusto. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
• Luego agregue los tomates y déjelo hervir a fuego lento durante unos 5 minutos. Comienza a agregar la crema Mexicana un poco de tiempo hasta que obtengas la consistencia cremosa que deseas.
• ¡Está listo! Sirve con tostadas y decora a tu gusto. Las opciones populares incluyen: aguacate en rodajas o picado, rábanos, cebollas, queso, cilantro y/o una pequeña porción de crema.

notas

• Jorge sugiere poner los chiles carbonizados en una bolsa o recipiente de plástico para que suden y se suavicen, lo que facilita quitar la piel carbonizada.
• La Crema Mexicana es más salada que la crema agria promedio. Puedes encontrarlo en cualquier supermercado latino.