Recaudo de Gollita, la base imprescindible de la cocina mexicana

Recaudo, una base para cocinar con ajo y tomate, probablemente se pondrá a trabajar con Gregoria “Gollita” González entrando en su cocina para hacer un plato tradicional mexicano favorito de la familia. Esta salsa es la base de muchas de sus recetas favoritas, incluida su Arroz Mexicano Esencial y su sopa de pollo, un éxito entre sus nietos: Sopa de pollo mexicana de Gollita.

El recaudo es una salsa sencilla elaborada con tan solo tres ingredientes: tomate, cebolla y ajo. Agrega sabor, espesor cremoso y acidez a tantas salsas y platos mexicanos, lo que la convierte en una receta Abuela 101 perfecta para Familia Kitchen.

Como dice la hija de Gollita, Ana González Quaid: “Lo que el sofrito es para los puertorriqueños, el ragú de salsa roja para los italianos y las salchichas para los alemanes, el recaudo para los mexicanos”.

Ana aprendió a hacer recaudo cuando salió de casa por primera vez y extrañaba la cocina de Gollita. “Sabía lo que era y cómo se hacía, pero nunca tuve que cocinarlo yo mismo hasta que me fui a la universidad. Mi mamá lo aprendió de ella mamá, cuando era una niña en una familia de siete hijos en San Luis Potosí, México. Era una de las mayores y ayudaba a hacer las comidas y a cuidar a los otros niños”.

Sugerencia para el cocinero sabio: Gollita hace recaudo en grandes lotes y lo congela en pequeñas bolsas herméticas para descongelarlo fácilmente y usarlo a diario.

Si te gusta esta receta, mira más recetas de la familia de Gollita: su hija Ceviche de gambas, pepino y chiles de Sagra, su hija chilaquiles verdes de gracie, su hija de ana nopalitos con pagjalapeños cocidos, su hermana pozole rojo de nata, y la opinión de su yerno Brian sobre Las chuletas de cerdo de Gollita bañadas en salsa de tomate y cebollas. Y por último, pero no menos importante, está el siempre delicioso Guacamole esencial de Gollita!

¿Listo para preparar y congelar recaudo para una auténtica cocina mexicana?

Recaudo de Gollita, la base imprescindible de la cocina mexicana

Receta por Gregoria “Gollita” González

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Cocina: mexicano

Porciones

5

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

10

minutos

Ingredientes

• 7 a 8 Tomates Roma

• 1/4 cebolla amarilla, mediana,

• 3 a 4 clavos de olor ajo, pelado

Direcciones

• Coloque los tomates en una olla grande o caldero de agua hirviendo.
• Hervir durante 3 a 5 minutos, hasta que la piel de cada tomate empiece a ampollarse y parezca que está a punto de reventar.
• Saque los tomates del agua hirviendo y déjelos enfriar.
• Una vez fríos, quita la piel de los tomates y córtalos por la mitad.
• Pelar la cebolla y picar en cuartos.
• Coloque los tomates, las cebollas y el ajo en una batidora. Mezcle durante 3 a 5 minutos, hasta que esté cremoso y completamente disuelto.
• Pelar los dientes de ajo.
• ¡Tu recaudo está listo! Gollita recomienda sacar en bolsas pequeñas con cierre hermético y congelar en lotes de 6 a 8 onzas cada uno. Podrá descongelar rápidamente y usar en cualquier momento la próxima vez que una receta mexicana requiera recaudo.

notas

• Gollita solo usa (y cultiva sus propios) tomates Roma, pero puede usar cualquier tipo de tomate que tenga a mano.