Ensalada de Nopalitos y Jalapeños de Ana: Fácil y Deliciosa con Tacos

Esta ensalada de nopalitos y jalapeños es una de las formas favoritas de Ana González Quaid para agregar sabor y color a los platillos mexicanos favoritos de su familia que vive en Chicago. Ella hará un gran lote para cubrir la carne asada tacos O sírvalo como acompañamiento, especialmente con arrachera. Queda genial con prácticamente todo. Incluso los hot dogs a la parrilla se acompañan con nopalitos.

“Es tan fácil de hacer”, dice Ana. “Esta ensalada agrega chispa a cualquier tipo de taco o plato. Es un sabor tan tradicional y tan bueno. Mi mamá gollita y el hijo mayor siempre ama cuando lo hago”.

Comido tanto crudo como cocido, el nopal puntiagudo es un cactus mexicano también llamado tuna. Es reconocible por sus grandes paletas ovaladas de color verde, que están cubiertas de espinas. Cuando se retiran del nopal, tanto las paletas como las rodajas resultantes se denominan nopalitos. Asegúrese de rasparlos antes de cocinarlos y definitivamente antes de comerlos.

El nombre del cactus proviene de la palabra náhuatl azteca nohpall Cuando florece, su fruto, llamado tuna, se suele usar en mermeladas con resultados deliciosos. Advertencia: Tanto los nopalitos frescos como los enlatados son un poco viscosos, dice Ana. Al igual que el quimbombó. Asegúrese de enjuagar y escurrir las láminas de cactus antes de usarlas. ¿Qué es lo que más le gusta de este plato? "Es facilísimo de hacer", dice Ana. "Esta ensalada le da un toque especial a cualquier taco o platillo mexicano. Tiene un sabor muy tradicional y está buenísima. A mi mamá y a mi hijo mayor siempre les encanta cuando la preparo".

Si usa nopales frescos (recomendado: tan delicioso), primero raspe su cuchillo contra las espinas espinosas y córtelas. Luego corta las paletas de nopal, córtalas en trozos pequeños y ¡comienza a hacer tu ensalada!

¿Listo para hacer la ensalada de nopalitos y jalapeños de Ana y el aderezo para tacos?

Ensalada de nopaitos y jalapeños en escabeche de Ana

Receta por Ana González Quaid

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Cocina: mexicano

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Ingredientes

• 60 onz nopalitos enlatados (2 latas de 30 oz cada una), cortados en cubitos

• 1 medio cebolla blanca, picada

• 1 largo tomate, cortado en cubitos

• 1 manojo de cilantro, finamente picado

• 1/2 cucharadita sal, o al gusto

• 3 jalapeños en escabeche (de una lata), cortados en cubitos

• 2 cucharada jugo de jalapeños picados, reservado de lata

• 8 onz queso cotija, rallado, cantidad dividida

• 1 1/2 aguacates, en cubos

• 1/2 aguacate, en rodajas finas

• 1 limón, en rodajas, para decorar, opcional

Direcciones

• Abre las latas de nopalitos. Enjuáguelos bien. Escurre, corta en cuadritos y coloca los nopalitos en un bol.
• Agregue la cebolla picada, el tomate picado, el cilantro picado y la sal. Mezcla suavemente.
• Abre la lata de jalapeños en escabeche. Reserve su jugo.
• Al tazón, agregue los jalapeños en escabeche cortados en cubitos y 2 cucharadas de su jugo salado.
• Agregue 6 oz del queso cotija rallado y los aguacates en cubos. Mezcle suavemente.
• Adorne con la 1/2 rebanada de aguacate restante, 2 oz de queso cotija y rodajas de lima opcionales.
• Sirva como guarnición de ensalada o agregue como aderezo a sus tacos favoritos.

notas

• Ana prefiere usar queso cotija, que es ácido y más parecido al parmesano, que el queso fresco más desmenuzable, jugoso y parecido al queso feta. Ambos se pueden usar para hacer esta ensalada deliciosamente.