Pollo Guisado Dominicano: Pollo Guisado Con Salsa De Soya Y Azúcar

El pollo guisado era una de las comidas favoritas del cofundador de Familia Kitchen, Kim, mientras crecía en Puerto Rico. “Me encanta cómo la carne tierna estofada se desliza del hueso del pollo (normalmente muslo, aunque secretamente prefería la carne blanca, que es prácticamente un pecado en la isla). La sabrosa salsa en la que se cuece el pollo fue un manjar que saboreamos, colocándola generosamente sobre el lado obligatorio de arroz blanco recién cocido al vapor. Agregue plátanos maduros dulces, una rodaja de aguacate espolvoreada con sal y aceite de oliva, y estará viviendo la vida deliciosa, al estilo boricua”, dice.

El pollo es muy importante en Familia Kitchen. Las recetas de pollo suelen ser las de mejor desempeño y se encuentran entre las más buscadas.

Así que puedes imaginar que todos nosotros en Familia Kitchen estábamos bastante intrigados cuando supimos por primera vez que este pollo guisado se cocina de manera ligeramente diferente en el otro lugar latino caribeño que ama este plato tanto como los puertorriqueños. Estamos hablando de la nación latina a unos cientos de kilómetros al oeste. Así es, el vecino de Puerto Rico: República Dominicana. El doctor

Belqui Millili-Ortiz del popular blog de cocina El giro de Belqui es uno de los cocineros caseros dominicanos favoritos de Familia Kitchen, entonces, ¿quién mejor para preguntarle? Ella es una persona humilde generalmente. Pero no cuando se trata de esta receta. “Honestamente, mi pollo guisado es uno de los platos de pollo con el sabor más increíble que he probado en mi vida”, me dice Belqui. “Así es como crecí cocinando pollo guisado, y es la receta que cocino para todos mis amigos no dominicanos porque sé que quedarán muy impresionados. Tanto es así, que es el plato más solicitado cuando vienen de visita. ¡Así que eso te dice algo!

Belqui creció en Washington Heights, un barrio históricamente dominicano en la ciudad de Nueva York (es donde Lin-Manuel Miranda ambientó su hermoso musical en las alturas). Sus padres trabajaban muchas horas en una fábrica, por lo que ella se dedicó a preparar la cena para la familia desde una edad temprana. El pollo guisado es una de las recetas familiares de su madre que se aseguró de aprender desde el principio, recuerda. Era uno de sus favoritos.

Así es como la versión dominicana del pollo guisado se diferencia del clásico puertorriqueño que me encantaba cuando crecí. Por un lado, el guiso requiere 1 cucharadita de salsa de soja, un ingrediente que nunca se ve en las recetas tradicionales puertorriqueñas. Utiliza pasta de tomate, no esa pequeña lata de salsa de tomate con especias estilo “español” que mezclamos con todo. no usa sofrito. y, agrega 1 cucharada de azúcar blanca.

"¡Sí! El azúcar ayuda a darle ese color dorado al pollo porque cuando pones azúcar en aceite caliente se carameliza. Es espectacular el color que le da al pollo”, afirma Belqui.

“También hago una versión a la sartén de esta receta con todos carne blanca," ella agrega. ”Así es como cocino este plato la mayor parte del tiempo, porque tengo muchos amantes de las carnes blancas en mi casa. Pero yo siempre prefiero esta versión combinando oscuro y blanco, usando el pollo entero. Me encanta cómo la carne oscura absorbe tanto sabor del adobo y otras especias. ¡También me encanta tener la opción de usar muslos, alas y/o muslos, porque me encanta un buen muslo!

Cuando haga el pollo guisado famoso por la familia Belqui, comenzaré con esta receta de pollo entero. Pero apuesto a que ahora probablemente terminaré (al igual que el resto de su familia) prefiriendo la versión de carne blanca. Sacrilegio, lo sé. Por otra parte, esta versión parece excepcionalmente rica. Es probable que el uso de salsa de soja endulce y descomponga los muslos y las baquetas para obtener una delicia sabrosa. Quizás lo reconsidere y me quede en el lado oscuro.

Pollo Guisado Dominicano: Pollo Guisado Con Salsa De Soya Y Azúcar

Receta por Belqui Ortiz Millili

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Cocina: dominicano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Adobo para

6 a 12

horas

Ingredientes

• 1 pollo entero, cortado en trozos blancos y oscuros

• 1 lima, en jugo

• 1 cucharada condimento de adobo

• 1/2 paquete caldo de pollo, en polvo

• 1 cucharadita orégano molido

• 1 cucharada sal

• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 1 cucharadita salsa de soja

• 1/2 pimiento verde, rebanado

• 1/2 pimiento rojo, en rodajas

• 1/2 cebolla morada, grande, en rodajas

• 1/4 taza aceite de maíz

• 1 cucharada azúcar

• 1/2 taza agua

• 1/4 cucharadita pasta de tomate

• 2 cucharada Aceitunas mazanillo, picadas

• 2 cucharada cilantro fresco, picado, dividido por la mitad

Direcciones

• Lavar y Picar el Pollo
• Picar el pollo entero en pechugas, piernas, muslos y alas. A Belqui le gusta cortar las pechugas en 2 trozos.
• Retire la piel del pollo, excepto las alas y el drumette, dejando solo un poco de grasa en cada pieza. Esto ayuda a enriquecer el sabor de la salsa cuando guises el pollo.
• Lava el pollo. Coloca el pollo en un tazón grande. Llene el recipiente con agua y agite los trozos durante aproximadamente 1 minuto. Drenar el agua.
• En el mismo bol, añade el jugo de 1 lima. Agrega agua para cubrir las partes del pollo. Incorpora la mezcla de lima y agua a los trozos durante aproximadamente 1 minuto. Escurre el agua pero esta vez no enjuagues los trozos de pollo.
• En el mismo bowl agrega el adobo, el orégano, el caldo de pollo en polvo, la sal, la pimienta negra y la salsa de soya. Revuelva bien. Cubre el pollo.
• Marinar el pollo en el frigorífico durante 6 horas mínimo. Es preferible pasar la noche para obtener el máximo sabor.
• Cuando estés listo para cocinar
• Saca el pollo marinado de la nevera.
• Limpiar, quitar las semillas, quitar las membranas y cortar en rodajas los pimientos morrones verdes y rojos. Cortar la cebolla.
• Pica finamente el cilantro y las aceitunas para ensalada.
• Agregue las rodajas de pimiento morrón y cebolla y 1 cucharada de cilantro picado nuevamente en el recipiente con el pollo marinado. Mezclar todo junto.
• En una sartén grande o en una olla, vierta el aceite de maíz y póngalo a fuego alto.
• Agrega inmediatamente el azúcar al centro de la sartén.
• Una vez que notes que el azúcar comienza a caramelizarse, adquiriendo un color marrón intenso y humeando, agrega el primer trozo de pollo justo encima del azúcar y muévelo a un lado.
• Continúe el mismo proceso con el resto de los trozos de pollo hasta que estén todos en la sartén o en la olla, cocinándose.
• Deja que los trozos de pollo se cocinen durante unos 4 a 5 minutos más.
• Mientras tanto, agregue 1/2 taza de agua al recipiente con la marinada de pollo, todavía lleno con los pimientos verdes y rojos en rodajas y la cebolla morada.
• Voltee cada uno de los trozos de pollo. Pueden verse de color marrón oscuro y ligeramente quemados, pero es sólo el azúcar el que hace su trabajo. El azúcar caramelizada eventualmente se distribuirá al resto de cada trozo de pollo y le dará a todo el plato ese fantástico color dorado.
• Agregue aproximadamente 3 cucharadas del líquido sazonado del tazón de marinada a la sartén o al holandés sobre el pollo que se está cocinando.
• Baja el fuego a medio bajo.
• Agregue aproximadamente 2 cucharadas del líquido sazonado al pollo cada 5 minutos aproximadamente durante un total de 30 minutos. Si se queda sin líquido para sazonar, simplemente agregue más agua al tazón de marinada.
• Cuando pasen los 30 minutos, agrega a la olla los pimientos morrones, la cebolla, la pasta de tomate y las aceitunas.
• Revuelve bien y deja que la mezcla de pollo guisado se cocine durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurarte de que no se seque demasiado pronto.
• Pasados los 15 minutos, cuando el líquido se haya absorbido por completo, el plato estará listo. Espolvorea con el resto del cilantro picado y sirve con una guarnición de arroz blanco para obtener un plato clásico dominicano. Belqui promete convertirse en tu nuevo pollo favorito.

notas

• El tiempo en el frigorífico es clave después de marinar el pollo, afirma Belqui. “Refrigerar por un mínimo de 6 horas. Para obtener un sabor óptimo, marina el pollo durante la noche. Diablos, incluso 24 horas es bueno. ¡Confía en mí en eso!"