Salsa de Enchilada Roja Vivi's con 3 Chiles

Esta es la salsa de enchilada roja que Chicago's Vivi Abeja, una de nuestras cocineras mexicanas favoritas, creció viendo a su abuelita preparar reuniones familiares y de la iglesia. Bueno, en realidad “no es exactamente la receta que me enseñó mi abuela, pero tiene los mismos ingredientes”, dice. ”He ido cambiando mi receta de salsa de enchiladas a lo largo de los años con la cantidad de chiles que uso a mi gusto. Como todos deberíamos hacer con cada receta que encontramos”.

Amén. (PD: Esa es más o menos la filosofía de Familia Kitchen. Respeto, profundamente, las tradiciones culinarias de nuestra abuela, pero hazlas tuyas, sea lo que sea que eso signifique para ti y tu familia).

Como muchas de las recetas tradicionales mexicanas que le encantaban cuando era niña, esta le trae muchos recuerdos de la infancia a Vivi. “Mi momento favorito para comer esta salsa de enchiladas fue en verano, durante el Festival de Agosto en La Villita”, un barrio de Chicago con herencia mexicana, dice Vivi. “Mi abuela vendía sus enchiladas para la iglesia durante ese festival, y ese era el puesto de comida al que mi familia acudía todos los años”.

Vivi está de luto por la pérdida de su abuelita, Elisa Abeja, quien murió el mes pasado a la edad de 92 años. Ella le cuenta a Familia Kitchen historias sobre el cuidado y el orgullo que sentía su abuela al preparar lo que ella llamaba “comida para los pobres”, encontrando la forma más Deliciosas formas de utilizar la menor cantidad de ingredientes en los platos mexicanos que preparaba para sus ocho hijos y decenas de nietos y bisnietos.

Con el tiempo, Vivi memorizó las recetas de su abuela y pronto fue ella la que estaba en la cocina. “Hacía enchiladas para mi abuela y para mí cuando la cuidaba, y siempre fueron un placer para nosotros”, recuerda Vivi.

¿Cuál es el tipo de enchilada favorita de Vivi para hacer con esta salsa? No es de extrañar: el del estado mexicano de origen de su familia, dice Vivi. “Hacemos tradicional enchiladas michoacanas rellenándolos con queso fresco desmenuzado y cebolla blanca picada pequeña. Esos son mis favoritos. Me recuerdan a mi infancia. También me encanta cambiarlo y agregar queso chihuahua en lugar de queso fresco. O agregar pollo desmenuzado para obtener un poco de proteína”.

Inspirada por la fe de su abuela y su creencia en el poder de alimentar a los demás, Vivi comenzó a preparar y vender las recetas familiares de su abuela en las calles de La Villita durante los primeros días de COVID. Explorada por su talento, Vivi fue invitada a asistir a una reunión comunitaria. escuela de cocina. Se graduó en primera promoción y ahora es una joven chef en la escena de los restaurantes de Chicago. También presenta una serie en vivo de cocina mexicana sobre su Canal de Instagram Vivis_Table.

Todo gracias a la cocina de su abuelita, dice Vivi. Promover la misión de su abuela de “alimentos para los pobres” es ahora su vocación personal y profesional.

Hacer esta salsa para enchiladas es un acto de amor y recuerdo para Vivi. Seguirá cocinándolo para reuniones familiares. “Me encanta preparar esta salsa porque puedo usarla para muchas recetas. La misma salsa que usamos para las enchiladas es la misma salsa que usamos para los pampazos [tortas mexicanas fritas con pan empapado en salsa], caldos y chilaquiles. 

Vivi incluso podría preparar esta salsa para enchiladas para el festival de la iglesia de La Villita este verano.

Para conocer más recetas familiares mexicanas de Vivi, échale un vistazo uchepos de la abuela (tamales de maíz fresco); Fajitas de pollo; estofado de carne en salsa verde; y dulce, crujiente buñuelos.

¿Listo para hacer la salsa de enchilada roja de Vivi?

Salsa de Enchilada Roja Vivi's con 3 Chiles

Receta por Vivi Abeja

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 9 chiles guajillos

• 5 a 7 chiles de arbol

• 2 chiles anchos

• 1/4 cebolla, picada en trozos grandes

• 3 clavos de olor ajo

• 1 cucharadita orégano

• 3 a 4 cucharada caldo de pollo, en polvo

• 1 cucharada aceite de oliva

Direcciones

• Prepara los 3 tipos de chiles: corta cada uno y quítale las semillas, las venas y el tallo. Enjuague los chiles limpios con agua corriente y reserve.
• Llena una olla grande con agua y colócala en la estufa, a fuego medio-alto.
• Lleva el agua a ebullición.
• Agrega los chiles, la cebolla y el ajo. Llevar a ebullición nuevamente.
• Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
• Retire los chiles, la cebolla y el ajo. Reserva el agua de chile.
• En una licuadora, agrega los chiles, la cebolla, el ajo, el orégano y el caldo de pollo en polvo. Vierta 1 taza de agua de chile. Pulse los ingredientes hasta que quede suave.
• En una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite. Cuando el aceite se caliente y comience a brillar, agregue la salsa licuada.
• Cocine la salsa durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Tu salsa roja está lista para hacer tus enchiladas favoritas. 

notas

• A Vivi le encanta hacer chilaquiles con esta salsa de enchilada (cambie por la salsa roja), además de agregarla a la salsa mexicana caldos.