Capirotada de Abuelita Toña, un dulce de pan mexicano para Semana Santa

La capirotada, un postre tradicional mexicano hecho con pan, azúcar de piloncillo y otros sabores dulces, fue la estrella de la Pascua de Abuelita Toña cada año en el este de Los Ángeles. Sus hijas todavía lo preparan: es delicioso, abundante y la delicia tradicional perfecta para llenar los corazones y las barrigas de familiares y vecinos para celebrar el final de la Cuaresma.
“El punto de tener capirotada: la comemos el viernes de Pascua cuando no comemos carne”, dice su hija, Naomi Rodríguez. ”Así que en Semana Santa, mi abuela y mi mamá también hacían tortas de camarón [o camarones] con mole y nopales. Y luego el postre sería esta capirotada”.

”Este es un platillo muy tradicional para los mexicanos. Y es asombroso”, dice Naomi. Es por eso que ella, su hermana Beatriz y el resto de su familia esperan todo el año tomar ese primer bocado dulce del famoso postre familiar de su madre cuando rompen el ayuno de Cuaresma.

Su madre, Antonia, llamada por todos Toña o Toñita, nació en guadalajara y se mudó a Los Ángeles cuando era una adolescente. Ella era famosa por hacer esto en porciones enormes, por lo que sobraban muchas. La familia se dio un festín con capirotada durante días. ”Mi mamá empezaba a prepararlo para el viernes de Pascua y lo seguíamos comiendo durante el resto del fin de semana de Pascua. Es sólo asi que bueno con una taza de café”, dice Naomi, suspirando al recordar la comida.

Una receta familiar favorita que casi se pierde

Esta capirotada es un plato tan importante en su familia que Naomi se aseguró de sentarse con su madre para registrarla en una carpeta especial que creó, llena de recetas de Toña.

”Traté de escribir las cosas cuando mi madre estaba viva. Pero pensé que había perdido esto. Un día estaba sentado y decía: 'Dios, cómo extraño la capirotada de mi mamá'. Porque acababa de fallecer. Y olvidé que en realidad lo había escrito. Empecé a mirar el libro de cocina que hice y dije: 'Dios mío, lo escribí'. Hice."

”Y luego ese recuerdo vino y estalló. Se abrió como una ventana. Y entonces recordé ese día. ¡Así es! Me senté con ella y repasé todo. Fue entonces cuando me di cuenta de que había olvidado algunas de las cosas que estaban en la receta original. Y ahora lo tenemos todo”.

Comience con el pan: use bolillos frescos

Los elementos más importantes para rastrear al hacer capirotada son los verdaderos bolillos mexicanos, esas pequeñas hogazas de pan blanco fresco tradicionales y crujientes. Se usan para hacer tortas, molletes y se usan como pan diario en los hogares mexicanos en casa y aquí en los Estados Unidos.

“Ve a la panadería mexicana más cercana y compra los bolillos más frescos que puedas”, aconseja Naomi. Si no puede encontrarlos, puede sustituirlos por una baguette, pero asegúrese de que sea buena, o su capirotada se volverá blanda. Necesita una corteza crujiente y harina de calidad para brillar.

Naomi sabe de lo que habla cuando se trata de pan. “Vengo de una familia de panaderos”, dice. Su abuela, su madre y su padrastro tenían cada uno un negocio de productos horneados en el área del Este de Los Ángeles.

Y he aquí lo otro de la capirotada de Abuelita Toña: No era como la de nadie más. “Mi madre hizo su capirotada diferente”, dice Naomi. ”Otras personas le ponían plátanos y todas esas cosas. Y para mí, era simplemente feo, blando, demasiado dulce y demasiado empapado. no me gustó Pero mi mamá: Oh, Dios mío. A todos les encantó su capirotada. Fue tan bueno”.

Los ingredientes sorprendentes de la receta de Doña Toña son el coco rallado y las ciruelas pasas. “Las ciruelas pasas, seguro. Las ciruelas pasas al horno. Fue tan agradable comerlos. Para morderlos…” La voz de Naomi se apaga, saboreando el recuerdo de la comida. Y extrañando a su madre.

“Normalmente no lo consigo, porque soy muy cuidadosa con mi peso”, dice. Pero este año hará la capirotada familiar de Pascua. Y puedes apostar a que saboreará cada bocado, hasta la última ciruela al horno, dice.

“Sólo lo hago una vez al año, así que lo voy a disfrutar. Si voy a hacerlo una vez al año, voy hasta el final. No lo sustituyo. Puse todo. Como cuando formamos nuestra familia. tamales una vez al año. No lo sustituyo. Lo hago tal como es necesario”.

Naomi también seguirá el ejemplo de su madre al hacer muchas cosas. Ella planea duplicar o triplicar la receta para hacer una capirotada "realmente grande". “Dios mío, es tan bueno. Definitivamente es un placer. Le daré un poco a mi hermano, a mi hermana, a mi sobrina”, dice Noemí. "A todos les encanta".

Para conocer más recetas mexicanas de Naomi, consulte su igualmente famosa familia. abuelita de paz secreto Topo receta.

¿Listos para Hornear la Capirotada de Semana Santa de Abuelita Toña?

Capirotada de Abuelita Toña: budín de pan mexicano para Pascua

Receta por Abuelita Toña, madre de Noemí Rodríguez

4.8 desde 5 votos

Cocina: mexicano

Porciones

10

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

5

minutos

Ingredientes

• 10 bolillos, pequeños panes mexicanos

• 8 tazas agua

• 4 palos canela

• 24 onz piloncillo (3 conos grandes)

• 8 onz leche evaporada

• 3 tomatillos

• 3 tazas maní, sin tostar

• 10 ciruelas pasas, secas

• 1 1/2 tazas Pasas

• 4 clavos de olor

• 1 1/2 tazas coco, rallado

• 16 onz queso monterrey jack

• 2 cucharada mantequilla, para engrasar el molde para hornear

Direcciones

• Corta cada bolillo por la mitad y cada mitad en 4 trozos para un total de 80 trozos. Untarlas con mantequilla y tostarlas en el horno. Dejar de lado.
• En una olla grande, vierta el agua. Agrega los palitos de canela y los conos de piloncillo.
• Llevar a ebullición durante 10 minutos.
• Agregue la leche evaporada, los tomatillos, los cacahuates, las ciruelas pasas, las pasas y los clavos al agua hirviendo.
• Revuelva y deje que la mezcla líquida hierva durante 35 minutos o hasta que los cacahuates estén suaves. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe. Colar a través de un colador. Escoja los palitos de canela y los clavos y devuelva todo lo demás a la olla.
• Precalentar el horno a 300°. Engrase generosamente un molde para hornear grande con mantequilla.
• Extienda los pedazos de pan tostado para cubrir uniformemente 1 capa del molde para hornear con mantequilla.
• Vierta la mezcla líquida sobre el pan hasta que lo empape completamente. Espolvorea la capa con la mitad del coco rallado. Espolvorea 1/2 del queso sobre el coco rallado.
• Reserve la mezcla líquida extra en caso de que la capirotada se vea un poco seca cuando termine de hornearse.
• Agregue una segunda capa de pan, usando todas las piezas. Vierta suficiente de la mezcla líquida para remojar el pan generosamente. Espolvorea el coco restante, seguido del resto del queso, hasta que el pan se empape y los ingredientes y el líquido lleguen justo debajo de la parte superior de la fuente para hornear.
• Cubra con una tapa o papel de aluminio y hornee a 300 ° durante 15 a 20 minutos. Destapar durante los últimos 5 minutos y servir caliente.

notas

• La capirotada y el café o el chocolate caliente mexicano están hechos el uno para el otro.
• Colocamos una bandeja para hojas debajo de la bandeja para hornear para recoger las gotas del líquido azucarado marrón. Ayudó con la limpieza.