Cumpleaños de Maricza Pollo Pepian De Guatemala

Así es el pepián de pollo que Maricza Mancilla espera todos los años para su cumpleaños. Su madre le enseñó a hacer la receta familiar cuando Maricza crecía en Chimatelango. La comida de esta zona del sur de Guatemala se conoce como cherepe, dice ella. ¿Qué es la comida cherepe? Maricza se ríe: “Picante”.

Eso tiene mucho sentido. El famoso chile guaque de su tierra natal se cultiva en su pueblo y le da un toque terroso a muchos de los platos tradicionales de Guatemala. Incluyendo este pepián con pollo, su comida favorita, siempre.

Maricza ahora vive en el área de Boston y todavía prepara la receta de su madre para los cumpleaños familiares. Servir un tazón de pepián con arroz recién cocido al vapor hace que el día sea muy especial, dice ella. Para todo el mundo.

Pepian: un plato especial para ocasiones especiales

El pepián es un combo-sopa-guiso elaborado con vegetales asados en comal, chiles, especias y pepitoria, que son semillas molidas de la calabaza guisquile, también llamada chayote. Las raíces del plato son profundas: los mayas Kaqchikel del centro de Guatemala hicieron una versión vegetariana prehispánica para ocasiones religiosas y ceremoniales. Seis siglos después, la misma preparación del pepián es motivo suficiente para que los guatemaltecos se reúnan. Este plato es tan querido que el pepián fue nombrado “patrimonio cultural inmaterial” y tesoro nacional por el Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala en 2007.

Esta receta requiere un pollo entero, aunque puedes usar carne de cerdo, res o pavo, dice Maricza. “Puedes hacerlo con diferentes tipos de carne, pero a nosotros nos gusta más el pollo”.

¿Recuerda la primera vez que comió pepián? “Ay, Dios mío”, suspira Maricza. "Yo era pequeño. Mi mamá me lo hizo desde que era muy pequeña”. Su madre era muy buena cocinera, dice. Hacía este pepián un par de veces al año en ocasiones especiales, como cumpleaños, Navidad (pero no Nochebuena: eso es para tamales), y grandes reuniones familiares. “Cuando me casé, le pedí a mi prima que hiciera nuestra receta familiar”, dice Maricza. “Porque mi mamá ya no estaba con nosotros”.

La mayoría de las familias en Guatemala tienen su propia forma de hacer pepian, dice Maricza. La diferencia suele estar en los condimentos. Por ejemplo, algunas recetas usan clavo tostado y bayas de pimienta de Jamaica. Una de nuestras comidas caseras guatemaltecas favoritas. luis yanes nos envió su receta familiar de pepián, a la que a veces añade estrella de anís. “Diría que las diferencias se basan en el sazón que la gente le da al recado, porque he ido a algunos restaurantes y nunca es lo mismo”, dice Maricza. Dicho esto, agrega: “Prácticamente todos los de mi pueblo en Guatemala lo hacen de la misma manera”.

El pepián tradicional utiliza dos tipos de chiles, tanto tostados como sin semillas. El primero es el favorito de la ciudad natal de Maricza: chile guaque picante. El segundo es el chile pasa dulce y ahumado, que se puede sustituir por chile ancho, un alimento básico en la cocina mexicana.

Sirva el pepián con arroz blanco y una guarnición de tortillas calientes. La sopa de pollo y las verduras se pueden servir con una guarnición de arroz, o dentro. “Me gusta todo junto en un tazón grande”, dice Maricza. Y una cuchara.

Para conocer más platos famosos de la familia guatemalteca, echa un vistazo a la versión familiar de Leny González de uno de los bizcochos más populares de su país, el tradicional borracho guatemalteco pastel, así como ponche de frutas guatemalteco (a menudo se sirve con ron en su casa). Y para las vacaciones de diciembre, considera hacer famosa a la familia de Luis Yanes tamales guatemaltecos—igual de famoso en la familia y reservado para ocasiones especiales como el cumpleaños de Maricza y el pollo pepian del día de Navidad.

¿Listo para Hacer Pepian con Pollo el Cumpleaños de Maricza?

Cumpleaños de Maricza Pollo Pepian De Guatemala

Receta por maricza mancilla

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Cocina: guatemalteco

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• 1 pollo entero

• Agua para cubrir

• 2 cucharadita sal

• 1 rodaja pan blanco o pan francés, de unas 5 pulgadas de largo

• 5 Tomates

• 3 a 4 tomatillos, pelados y lavados

• 1 largo cebolla, en cuartos

• 1/2 racimo cilantro

• 4 clavos de olor ajo

• 1/2 pulgada canela en rama

• 1 chile guaque o sustituir con chile pasilla

• 1 chile pasa o sustituir con chile ancho

• 2 cucharada chayote o semillas de calabaza, sin cáscara

• 2 cucharada semillas de sésamo

• 1 patata, pelada y en cubos

• 1 zanahoria, pelada y en rodajas

• 2 calabaza chayote, en cubos

• 4 onz judías verdes, unas 20, enteras, con los extremos recortados

Direcciones

• En una olla grande, agregue el pollo entero. Cubrir con agua. Agregue sal.
• Encienda el fuego a medio alto y deje hervir. Una vez que el agua comience a hervir, baje el fuego a medio y cocine por unos 15 minutos. Mientras espera, tueste sus vegetales, chiles, semillas y especias.
• Charlas de Vegetales, Chiles, Semillas y Especias
• Caliente un comal, una sartén o plancha de hierro fundido en la estufa, a fuego medio alto.
• Tostar el pan en la plancha o en una tostadora hasta que esté dorado. Colóquelo en 1 taza de agua para que se ablande.
• Trabajando en tandas, tueste los tomates, los tomatillos y la cebolla. Cuando estén chamuscados y ampollados en algunos lugares, déjelos a un lado en un tazón grande.
• A continuación, tueste el ajo, los tallos de cilantro y la rama de canela. Cuando estén doradas, añádelas a tu bol.
• Sobre la pepitoria y las semillas de sésamo. Esté atento al tostarlas, dice Maricza: las semillas pueden quemarse fácilmente. Ella ofrece estos consejos: “Pongo la pepitoria en papel aluminio cuando la tuesto. Quieres que sean de un color dorado claro, no oscuro, que sea quemado. ¡Asegúrate de cubrirlos porque saltarán! Cuando termine, agréguelo a su tazón.
• Tostar los chiles. Una vez que estén blandas, ábrelas y retira las semillas. Agregue la mitad de los chiles a su tazón y la otra mitad a la olla con el pollo hirviendo.
• Mezcla y Haz tu Recado
• Coloque la pepitoria, las semillas de sésamo, los chiles y la rama de canela en la licuadora. Pulso hasta que se disuelvan juntos.
• Agregue el resto de los ingredientes tostados, incluido el pan ablandado, a la licuadora. Pulse hasta que se mezcle bien. Esta es tu salsa de recado. Dejar de lado.
• Terminar la Sopa Pepian y Servir
• Cuando el pollo haya hervido durante 15 minutos, agregue las papas y las zanahorias. Cocine 5 minutos.
• Agregue la calabaza chayote y las judías verdes. Cocine 8 minutos más.
• Agregue la salsa de recado licuado a la olla. Remover. Gusto por la sal. Agregue un poco más de sal o 1 caldo de pollo, como desee.
• Cocine durante 10 minutos finales, para que los sabores se profundicen y se mezclen.
• Sirva la sopa-guiso de caldo de pollo y verduras en un tazón, con un cucharón sobre arroz. Acompaña con tortillas calientitas, si lo deseas.

notas

• Por costumbre, Maricza comienza a tostar las verduras más grandes, por lo general los tomates y las cebollas, pero dice que puede tostarlas en cualquier orden “ya que todas terminarán en la licuadora de todos modos”.