Pablo's Chicken Tacos Dorados, estilo Acapulco

Direcciones

• En una olla mediana, agrega la pechuga de pollo y el agua.
• Lleve el agua a ebullición y luego baje a fuego medio. Agregue el caldo de pollo y la sal.
• Después de unos 5 minutos, empieza a añadir las verduras. Corta las patatas por la mitad y agrégalas a la olla. Corta los tomates en cuartos y agrégalos a la olla. Corta las zanahorias peladas en cuartos y agrégalas a la olla. Agrega el cilantro.
• Llevar a ebullición la olla con el pollo y las verduras a fuego lento durante unos 25 minutos.
• Revisa el caldo. Si está demasiado salado, agrega más agua. Si queda suave, añade un poco de sal o caldo, al gusto.
• Cocine de 15 a 20 minutos. Utilice un tenedor para comprobar si el pollo está tierno y listo para desmenuzarse. Si no, cocinar durante los últimos 5 minutos.
• Una vez que esté listo, retira el pollo de la olla y colócalo en un tazón grande para que se enfríe. Baja el fuego y deja que el caldo y las verduras sigan cocinando a fuego lento en la estufa.
• Calienta las tortillas en el microondas. Quieres que estén lo suficientemente calientes como para poder doblarse y no romperse.
• Use dos tenedores para separar y desmenuzar suavemente el pollo. Una vez que el pollo esté completamente desmenuzado, estará listo para armar los tacos.
• Haz tus tacos
• Sostén 1 tortilla en tu mano. Agrega aproximadamente 1 cucharada de pollo desmenuzado en el centro.
• Enrolle la tortilla hasta darle forma de taquito (piense en un diploma enrollado) y reserve en un plato. Asegúrate de que el borde de la tortilla quede hacia abajo para que quede cerrado mientras haces el resto de los taquitos.
• Repita este proceso hasta que haya terminado. Si sobra pollo desmenuzado, puedes hacer más taquitos o agregarlo al caldo de pollo.
• En una sartén a fuego medio-alto, agrega aproximadamente 1/2 taza de aceite vegetal.
• Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 350°), comience a cocinar los tacos en tandas. Con unas pinzas, sumerja cada taquito en el aceite. Fríe cada lado durante aproximadamente 45 segundos a 1 minuto o hasta que adquiera un color marrón dorado. Cuando ambos lados estén ligeramente dorados, el taquito estará listo. Déjalo a un lado en un plato forrado con servilletas o toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
• Continuar con el resto de los taquitos, agregando más aceite, según sea necesario, en la sartén.
• Repetir hasta que todos los taquitos estén fritos y reservar.
• Ensamble, adorne y sirva—con caldo o sin caldo
• Puedes servir los tacos con caldo o sin él.
• Para servir con el caldo: En cada tazón, sirva entre 1 y 2 tazas de caldo y verduras. Coloca 3 taquitos en el centro de cada tazón. Adorne con crema, queso cotija y lechuga rallada. Siéntase libre de agregar un chorrito de lima fresca al caldo y cualquier otro condimento que desee.
• Para servir sin el caldo: Coloca tres taquitos en un plato. Adorne con crema, queso cotija y lechuga rallada. Este platillo combina muy bien con tu salsa favorita: verde o rojo.