Enchiladas de pollo Rosie's con calabacín y serranos

Estas enchiladas de pollo con calabacín asado, chiles serranos, cebollas y ajo fueron enviadas por Odalys Lorenzo, una estudiante universitaria cuya familia vive en los suburbios del noroeste de Chicago. Ellos son de acapulco, en el estado mexicano de Guerrero.

Odalys quiere que el mundo sepa sobre las enchiladas de su tía Rosie Valladares. “A mi tía Rosie le gusta buscar y preparar nuevas recetas para probar con su familia”, dice. "Ella toma lo que encuentra y les da su propio toque para hacerlos más deliciosos y saludables". 

Entonces, cuando Odalys vio que Familia Kitchen presentaba Your Family's Favourite Concurso de recetas de enchiladas Celebrando este dulce tradicional (todas las entradas, todas las versiones son bienvenidas: ¡salsa roja! ¡salsa verde! ¡mole!), se sentó con Rosie para preguntarle sobre la historia de la receta favorita de su familia. (Odalys también alentó a su amiga de la infancia y vecina del área de Chicago, Michelle Vázquez, a enviar a su madre Enchiladas estilo Michoacán de Berta. ¡Míralos!).

Odalys: Me encantan tus enchiladas. ¿Por qué crees enchiladas en general son tan especiales en nuestra cocina mexicana?

Tía Rosie: Las enchiladas son un plato favorito de la familia que tiene una historia muy larga y respetable. Son una de las cosas en las que la gente piensa cuando se les pregunta sobre la cultura mexicana y su comida, y por una buena razón. Creo que son asombrosos y deliciosos simplemente porque no tienen que ser perfectos o “lucir” perfectos. Independientemente de con qué decidas cubrirlos, todos se ven hermosos y únicos y tienen un sabor increíble.

Odalys: ¿Recuerdas la primera vez que comiste enchiladas?

Tía Rosie: No puedo decir que recuerdo el momento exacto en que las comí por primera vez, pero mi primer recuerdo de comer enchiladas fue cuando era una niña en México. Me dirigía a casa después de la escuela y recuerdo oler algo picante, pero delicioso, en el aire mientras me acercaba a mi casa. Mi mamá nos reunió a mis hermanos y a mí alrededor de nuestra pequeña mesa en nuestra cocina para comer enchiladas. Recuerdo preguntarme por qué eran tan picantes, pero disfruté persiguiendo el sabor con Coca-Cola mexicana. Este es un recuerdo que atesoro, ya que fue una de las pocas veces que cenamos juntos como familia. 

Odalys: ¿Quién te enseñó a hacer estas enchiladas?

Tía Rosie: Esta receta, en realidad se me ocurrió esta receta yo mismo. Me interesa mucho la cocina, como saben, y siempre encuentro nuevas recetas para probar. Aprendí la base de cómo hacer enchiladas de mi mamá, pero comencé a incorporar otras recetas para crear las mías, y esta finalmente se convirtió en la favorita de la familia. Tomó mucho ensayo y error, pero mis hijos estaban más que felices de probar todas y cada una de las recetas que hice para encontrar algo que nos gustara a todos.

Odalys: ¿Qué crees que hace que esta receta sea tan extra buena y mejor que todas las demás que probaste?

Tía Rosie: Creo que la parte principal que hace que esta receta sea única es la falta de tomatillos y el uso de calabacines. No puedo decirte exactamente qué me hizo querer probar las enchiladas con calabacines, pero son una buena alternativa, una más saludable, me gusta pensar. Siempre recibí excelentes comentarios de todos los que comieron estos, ¡así que fue una receta que se mantuvo! Seguí haciéndolo cada vez que alguien tenía antojo de enchiladas.

Odalys: ¿Con qué frecuencia haces estas enchiladas en tu casa?

Tía Rosie: Esta receta no está apartada para ocasiones específicas. Realmente es para cuando alguien anhela enchiladas. Aunque no las hago tan seguido como creo, me gusta hacer enchiladas por lo menos dos veces al mes. ¡Mi familia los ama! Al principio era escéptico ya que no pensaba que serían un éxito en nuestra familia, pero me sorprendió gratamente ver que todos los amaban tanto.

¡Mira las enchiladas de Tia Rosie con pollo, calabacín y chiles serranos!

Enchiladas de Pollo Rosie's con Calabacín y Serranos

Receta por tia rosie

5.0 desde 2 votos

Cocina: mexicano

Porciones

12

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

30

minutos

Ingredientes

• Para el pollo desmenuzado

• 2 pechugas de pollo deshuesadas

• 1/2 cebolla blanca, pelada

• 1 cucharada caldo de pollo

• 1 cucharadita sal

• Para la Salsa de Verduras y Serranos

• 1 cucharada vegetal

• 4 pequeña calabacines

• 5 chiles serranos, sin tallo y sin semillas (según su tolerancia al calor)

• 3 cebollas, peladas

• 3 clavos de olor ajo

• 1 cucharadita sal

• para las tortillas

• 12 tortillas de maiz

• 2 cucharada aceite vegetal

• 1 taza queso estilo mexicano

• para la guarnición

• 1 taza queso cotija

• 16 onz crema mexicana

• 1 taza lechuga, rallada

• 1/2 taza cebolla blanca o roja, cortada en cubitos

Direcciones

• Cocinar y desmenuzar el pollo
• Coloca el pollo en una olla mediana. Agregar agua hasta cubrir.
• Agregue sal, el caldo de pollo y la ½ cebolla pelada y hierva la olla. En unos 15 minutos, para comprobar si el pollo está cocido, coge un tenedor y pincha. Cuando el tenedor pase con facilidad por completo, el pollo estará listo.
• Dejar reposar el pollo durante 10 minutos y luego desmenuzar, usando dos tenedores o con las manos.
• Hacer la Salsa de Verduras y Serranos
• Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega los calabacines picados, los serranos, la cebolla y el ajo y déjalos tostar hasta que estén ligeramente carbonizados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
• Coloca las verduras y los chiles en una licuadora y licúa durante unos 3 minutos.
• preparar las tortillas
• Precalentar el horno a 350°
• En otra sartén, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Calentar ligeramente cada tortilla, hasta que quede suave y moldeable.
• Mientras aún están calientes, coloque de 2 a 3 cucharadas de pollo desmenuzado en cada tortilla y enróllelas. Harás esto para las 12 tortillas.
• Poniendolo todo junto
• Una vez que todas las enchiladas estén rellenas y enrolladas, colócalas en una fuente para horno cuadrada de tamaño mediano, una al lado de la otra.
• Vierta las verduras y la salsa de chile sobre las enchiladas y espolvoree una capa generosa de queso estilo mexicano.
• Hornear durante 10 minutos a 350°.
• Retire del horno y deje que las enchiladas se enfríen de 5 a 10 minutos.
• Coloque las enchiladas en el plato, generalmente 2 por persona. Cubra con una llovizna de crema, queso cotija, lechuga picada y cebolla picada.

notas

• Tia Rosa recomienda usar La Chona Crema Natural para la crema mexicana.