Borracho Guatemalteco o Torta Borracha de Leny

Direcciones

• El pastel
• Precalentar el horno a 350°. Enmantecar y enharinar un molde para hornear. (Leny usa un molde para pastel redondo de aluminio).
• Mezcla tus ingredientes secos y tamízalos. Dejar de lado.
• Separa los huevos: coloca las 7 claras y las 7 yemas en dos boles diferentes.
• Con tu batidora, bate las claras de huevo hasta que se conviertan en picos rígidos.
• A mano con un tenedor o en la configuración más baja de su batidora, bata las yemas en un recipiente aparte. Bátelos hasta que estén ligeramente cremosos y espumosos, dice Leny.
• A mano, lentamente, usando una espátula de goma, con un movimiento circular en un solo sentido, mezcle las yemas con las claras. No querrás molestar demasiado a los blancos o perderás los picos aireados que tanto te costó conseguir.
• Cuando estén completamente mezclados, agregue lentamente a su tazón los ingredientes secos, mientras mezcla a mano con movimientos circulares.
• Vierta la masa en su molde para hornear preparado. Hornear durante 50 minutos.
• Revisa tu bizcocho a partir de los 40 o 45 minutos, para asegurarte de que no se queme. Introduce un cuchillo en el bizcocho y cuando esté limpio, ya está.
• Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar durante una hora. Quieres que el pastel esté tibio o a temperatura ambiente. (No lo pongas en el refrigerador, advierte Leny. Si el pastel se enfría demasiado, se pegará a la sartén, ya que está hecho con huevos).
• el jarabe
• Mientras se hornea la tarta, empezamos a hacer el almíbar de borracho. Primero, lava toda la lima. Pelarlo en una tira larga, alrededor.
• Vierta el agua en una cacerola. Agregue el azúcar, la rama de canela, las bayas enteras de pimienta de Jamaica, la hebra larga de piel de lima y la pizca de sal. Llevar a ebullición.
• Hervir durante unos 35 minutos. Bonificación: "Tu casa olerá delicioso", dice Leny.
• Retire y deseche la rama de canela, los clavos, las bayas de pimienta de Jamaica y la cáscara de lima. Deje que el líquido se enfríe durante unos 10 minutos.
• Agregue su brandy o ron, si lo desea, y reserve.
• El pastel y el jarabe: únelos
• Cuando el pastel alcance la temperatura ambiente, afloje y retírelo de su molde para hornear. Coloque en su plato de servir.
• Con un cuchillo delgado o un palillo de madera para brochetas, haz docenas de pequeños agujeros en el pastel ("Como si estuvieras apuñalando a alguien", bromea Leny. "Vuélvete loco: apuñalando, apuñalando. Ahí es donde entra todo el sabor").
• Vierta lentamente la mitad del almíbar por encima, para que se filtre por todos los agujeros. Coloque el pastel en el refrigerador para absorber completamente el almíbar durante la noche. También pon el sirope sobrante en la nevera.
• Al día siguiente, vierte la segunda mitad del almíbar por encima. Refrigerar de nuevo.
• La Cobertura De Leche Y Azúcar De Manjar
• Mientras el pastel se enfría por segunda vez, haz tu manjar o cobertura de leche y azúcar. Coloque ½ taza de leche en un tazón pequeño. Mezcle la maicena y reserve.
• En una cacerola a fuego medio, coloca 2 tazas de leche, el azúcar y la rama de canela. Remover. Llevar a ebullición baja a fuego medio.
• Aproximadamente 5 minutos después de que la leche comience a burbujear, retire la rama de canela.
• Muy poco a poco, mezcle la mezcla de leche y maicena con la leche hirviendo suavemente en la sartén. Asegúrate de ir despacio y agregar poco a poco, revolviendo constantemente, o la mezcla se pondrá dura y pegajosa, advierte Leny.
• Una vez que la mezcla de leche y maicena esté completamente integrada, baje el fuego a medio bajo y revuelva constantemente. En unos 5 minutos, cuando la leche tenga la consistencia adecuada (ni muy aguada, ni muy sólida: la quieres cremosa y espesa), estará lista.
• Saca el pastel del refrigerador. Vierta la cobertura tibia sobre el pastel frío. El dulce manjar se asentará principalmente sobre el pastel, con un poco deslizándose suavemente por los lados hacia el plato para servir.
• Regrese el pastel al refrigerador para enfriar la cubierta de manjar.
• Decora y sirve tu pastel de borracho
• Antes de servir, el borracho debe reposar en el refrigerador por lo menos 1 hora. “Este pastel hay que servirlo muy frío”, dice Leny.
• Tienes la opción de coberturas de decoración. 1) Vuélvete tradicional: espolvorea pasas y canela molida por encima. Coloque una o más cerezas en el manjar cremoso, o 2) Elija su propia aventura de frutas. Las frutas favoritas de Leny: en lugar de pasas, que a nadie en su casa le gustan mucho, cubre su pastel de borracho con capas de duraznos enlatados en rodajas, fresas frescas en rodajas, kiwis frescos en rodajas y ciruelas enteras enlatadas, para deleite de su familia. Cada vez.
• Una vez decorado el borracho, si aún no está listo para comerlo, regrese el pastel al refrigerador para mantenerlo muy frío hasta el momento de servir.