Sopes de carne asada de Bex con 3 salsas y crema de lima

Direcciones

• Haga los sopes (u omita este paso y compre en la tienda: depende de usted)
• Precaliente el horno a 200° F.
• Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel.
• En un tazón grande, coloque la masa harina. Lentamente, trabaje en el agua con las manos. Amasar hasta tener una masa uniforme, unos 5 minutos. Debe sentirse como arcilla suave y húmeda. Si se siente seco, agregue un poco más de agua tibia. Si está pegajoso, agregue un poco más de masa harina.
• Cubra con una toalla de cocina o una envoltura de plástico para evitar que se seque y deje reposar la masa durante 20 a 30 minutos.
• Divide la masa en 12 partes iguales y enrolla cada una en una bola. Uno a la vez, acaricie o enrolle cada uno en un círculo de aproximadamente cinco pulgadas de ancho y 1/2 pulgada de grosor. Pincela un poco del aceite vegetal en una sartén o comal y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.

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• Agregue con cuidado el primer sope y cocine hasta que aparezcan pequeñas ampollas marrones en el fondo, aproximadamente 45 segundos. Dale la vuelta con una espátula y cocina por otros 30 a 45 segundos. Voltéelo nuevamente, cuente hasta 10 y transfiéralo a la bandeja para hornear forrada con una toalla.
• Coloque el sope en una bandeja de hojas y colóquelo en el horno tibio. Repite con los sopes restantes, manteniéndolos todos en el horno hasta que estés listo para darles forma.
• Cuando estén todos listos, sácalos y colócalos en una superficie de trabajo. Dale forma a cada sope pellizcando sus lados para formar un pequeño borde a lo largo del borde, alrededor.

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• A Bex le gusta hacer algunos sopes que son “salseados” o sumergidos en salsa. Los demás se dejan lisos. Reserve la cantidad que desea mantener simple. Para los sopes salteados, sumérgelos uno a uno en la primera salsa roja con guajillos y anchos, volteando para cubrir por completo.
• Caliente el aceite de maíz en una sartén grande a fuego alto. Una vez que el aceite esté caliente, fríe los sopes, volteándolos con frecuencia, hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos.

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• Escurra los sopes dorados en una bandeja cubierta con toallas de papel y regrese al horno para mantenerlos calientes.

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• Haga su carne asada y cebollas a la parrilla
• Marinar la carne. Mezcle el jugo de naranja fresco, el jugo de lima, la cerveza, el ajo picado y la sal con una bolsa zip.

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• Recorte la carne de cualquier exceso de membrana. Coloque el filete de falda en la bolsa zip con la marinada. Agitar bien y dejar marinar durante 2 horas en el frigorífico.
• Prepara las cebollas verdes. Lavarlos. No quites sus largos tallos verdes.
• Prepara la parrilla. Vuelva a calentar la parrilla a temperatura alta y lleve la carne a temperatura ambiente.
• Cepille o rocíe el aceite de oliva sobre las cebollas, mezcle con sal y reserve en un plato.
• Cuando la parrilla esté bien caliente, asa la carne durante unos 7 u 8 minutos por cada lado.
• Coloque las cebollas junto a la carne y áselas hasta que estén carbonizadas, pero no quemadas. (Es una línea muy fina, vigílelos). Cuando estén ligeramente ennegrecidas en algunas partes, pero no en todas, coloque las cebollas a un lado en un plato, mientras espera que la carne asada se cocine a la parrilla.
• Cuando ambos lados de la carne estén dorados, retirar y colocar en un plato para reposar durante unos 5 minutos antes de servir. Córtalos a contrapelo en tiras finas o en trozos del tamaño de un bocado cuando estés listo para construir tus sopes.

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• Hacer Salsa 1— Salsa Roja con Guajillos y Anchos
• Enjuague, quite el tallo y las semillas de los chiles.
• Tostar los chiles en una sartén caliente, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio alto, durante unos 5 minutos.
• Si aún no está usando una cacerola, transfiera los chiles tostados a un plan de salsa y agregue agua hasta cubrir, además de la sal, las cebollas y las especias. Llevar a ebullición a fuego alto.
• Una vez que el agua hierva, retira la olla del fuego. Deje que la mezcla se enfríe durante unos minutos. Desechar la rama de canela.
• Transfiera la mezcla de chile con su líquido de cocción a una licuadora. Agregue el ajo y la sal. Mezclar hasta que esté suave.
• Caliente el aceite en una cacerola profunda. Vuelva a verter la salsa licuada en la sartén.
• Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Prueba de sal y ajusta si es necesario. Ponga a un lado hasta que esté listo para construir los sopes.
• Haz Salsa 2—Salsa Salsa Verde con Serranos, Anaheims y Poblanos
• Retire las cáscaras parecidas al papel de la tomatillos y enjuague para eliminar el residuo pegajoso.
• Pelar y cortar en cuartos la cebolla. Mezcle los tomatillos, la cebolla y los chiles en el aceite de oliva y la sal. Coloque los tomatillos, la cebolla y los chiles en una sartén de hierro fundido o resistente al horno y áselos durante 10 minutos. Alternativamente, caliente a fuego medio-alto en una sartén de hierro fundido sobre la estufa. Cuando estén bien tostados y dorados en algunos lugares, retírelos de la sartén y deje que se enfríen.
• Una vez enfriados, retire la piel de los chiles.
• En una licuadora, coloca los tomatillos dorados, la cebolla y los chiles. Agregue el ajo, el cilantro, el orégano y los jugos de la sartén. Pulse hasta que quede suave, unos 30 segundos.
• En una olla o cacerola grande de hierro fundido en la estufa, caliente el aceite vegetal.
• Vuelva a verter la salsa licuada en la olla con el aceite de cocina caliente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Prueba de sal y ajusta si es necesario. Colocar en un bol y dejar enfriar.
• Hacer Salsa 3—Salsa Roja con Tomate Asado y Chile de Árbol:
• Precaliente la parrilla a temperatura media-alta.
• Cepille o mezcle las cebollas y los tomates con el aceite de oliva. Espolvorear con sal.
• Coloque las cebollas en una asadera y áselas, sacudiéndolas de vez en cuando, hasta que ambos lados estén carbonizados, aproximadamente 7 minutos.
• Asa los tomates hasta que estén bien carbonizados, alrededor de 10 a 12 minutos.
• Retire las cebollas y los tomates de la parrilla y colóquelos en un plato. Deje enfriar.
• Pelar los tomates y quitarles el corazón. Reserva su jugo en un bol. Pica los tomates en trozos grandes y agrégalos al tazón.
• Tuesta los chiles de árbol, volteándolos de vez en cuando, hasta que empiecen a humear, unos 5 minutos. Póngalos a un lado en un tazón diferente.
• Coloque los chiles tostados, las cebollas, el ajo, los tomates y 2 tazas de agua en una licuadora. Agregue el cilantro, la sal y la pimienta. Haga puré hasta que la mezcla esté suave. Pase la salsa mezclada a través de un tamiz de malla en un tazón. Servir a temperatura ambiente o ligeramente frío.
• Haz tu crema de lima
• Diluya la crema con jugo de lima. Agregue la ralladura de lima y revuelva.
• Coloca la crema de limón en un tazón y enfría en el refrigerador hasta que esté listo para hacer tus sopes.
• Poniendo todo junto: Construye tus Sopes de Carne Asada
• Sirva a cada persona dos sopes en un plato. ¡Tres si se están muriendo de hambre! .
• Extender una fina capa de frijoles refritos.
• Agregue una cucharada grande o dos de trozos de carne asada.
• Agregue la salsa de su elección, o combine una llovizna de dos o tres.
• Hora de adornar. Espolvorea repollo finamente rallado y cebolla blanca picada, si lo deseas. Rocíe una o dos cucharadas de crema de lima. Agregue una pizca de queso fresco. Cubra con un cilantro, ya sea una ramita completa o motas picadas. Sirva junto con las tres salsas en la mesa. ¡Disfrutar!