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Sopes de carne asada de Bex con 3 salsas y crema de lima

sopes carne asada

Estos hermosos sopes con carne asada a la parrilla y tres salsas: roja con guajillos y anchos; verde con serranos, anaheims y poblanos; y rojo con tomates asados y chile de árbol, están diseñados para impresionar. Son el resultado de un fin de semana de cocina en su máxima expresión para uno de nuestros cocineros caseros de comida mexicana favoritos, bex travesti.

Bex hizo estos sopes como un regalo especial para su suegra, a quien adora. “Yonnie nunca ha tenido sopes”, dice ella. Entonces, un domingo reciente, preparó estas golosinas de carne asada desde cero y tomó su suegra en "una aventura hacia la delicia".

“Disfruto llevar a mi familia de viaje a México”, dice Bex, quien es mitad puertorriqueña y está casada con una familia mexicana. Muchas de sus recetas representan lo mejor de las tradiciones culinarias de ambas familias. 

¿Qué son los sopes?

un sope es una tortilla gruesa con un borde levantado. Cada uno es redondo y de aproximadamente ½ pulgada de grosor, luciendo como un pequeño plato de masa que se curva hacia arriba. Los sopes se suelen freír: lo que los hace crujientes y con textura por fuera, frescos y suaves por dentro. (También puedes hornearlos: pon tus sopes en un horno a 400° por unos 5 minutos, hasta que se doren ligeramente y se pongan rígidos).

Los sopes son un sistema más de entrega de masa para tus platillos e ingredientes mexicanos favoritos. En este caso: carne asada, dos tipos de salsa roja, una salsa verde, frijoles refritos (hacer desde cero o abre una lata, tú eliges: no juzgues). Cubra con su elección de guarniciones tradicionales, como: queso fresco desmenuzado, cebolla blanca picada, cilantro, repollo finamente rallado, rábanos en rodajas finas y aguacate.

Nuestra cocinera Bex requiere agregar un toque extra con "crema besada con lima". Ella mezcla la ralladura de lima y el jugo de lima recién exprimido con una crema mexicana ácida, y ofrece un perfil de sabor por el que vivimos aquí en Familia Kitchen.

Puede comprar sopes prefabricados en paquetes de 10 en su supermercado mexicano local y todo lo que tiene que hacer es freírlos u hornearlos. O puede hacerlos desde cero, como lo hace Bex, con masa harina, la misma harina de maíz nixtamalizado que se usa para las tortillas, y un poco de agua, sal y aceite.

Una Receta con 7 Capas de Delicioso

La receta a continuación parece larga, no dejes que eso te asuste. Solo incluye muchos elementos simples: sopes, cebollas asadas, salsas, guarniciones. Aquí está la versión de CliffNotes:

Cómo hacer los sopes de carne asada de Bex

  1. Haga los sopes desde cero o cómprelos prefabricados en su mercado latino local.
  2. Extienda una cucharada de frijoles refritos, encuentra la receta aquí o abrir una lata.
  3. Agregue la carne asada a la parrilla, sigue la receta
  4. Capa con tu elección de salsas: una, dos o las tres. ¡Tú decides! Tus tres opciones son: salsa roja con guajillos y anchos, sigue la receta; salsa verde con serranos, anaheims y poblanos, sigue la receta; y salsa roja con tomate rostizado y salsa de chile de árbol, sigue la receta.
  5. Rociar con crema de lima, sigue la recetas.
  6. Decora como quieras. Bex pide queso fresco desmenuzado y cilantro fresco (aunque probablemente agregaremos repollo finamente rallado, un toque de cebolla picada y una o dos rebanadas delgadas de aguacate).
  7. Sirva con cebollas verdes a la parrilla y tazones de las tres salsas. También recomendamos beber el resto de la cerveza utilizada en su adobo. Porque: la cerveza mexicana fría y la carne asada son mejores amigas.

Para más de la familia mexicana famosa de Bex recetas, pruebala Ceviche de camarón, pico de gallo y guacamole.

¿Listo para hacer los sopes de Bex con tres salsas?

Sopes de carne asada de Bex con 3 salsas y crema de lima

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Receta por bex travesti Cocina: mexicano
Porciones

10

porciones
tiempo de preparación

20

minutos
Hora de cocinar

1

hora 

30

minutos

Ingredientes

  • para los sopes
  • 2 tazas 2 masa harina

  • 2 tazas 2 agua tibia

  • 1/2 cucharadita 1/2 sal

  • 1/4 taza 1/4 aceite vegetal

  • Para la Carne Asada
  • 2 libras 2 arrachera

  • 4 4 jugo de limón fresco

  • 1/4 taza 1/4 jugo de naranja fresco

  • 1/2 taza 1/2 agua

  • 1/2 taza 1/2 cerveza (nos gusta usar cerveza mexicana)

  • 4 clavos de olor 4 ajo

  • 1 cucharadita 1 sal, o al gusto

  • 1/2 cucharadita 1/2 pimienta negra, o al gusto

  • Para las Cebolletas Asadas
  • 1 racimo 1 cebollas verdes mexicanas

  • 1 cucharada 1 aceite de oliva

  • 1 cucharadita 1 sal kosher

  • Para Salsa 1—Salsa Roja con Guajillos y Anchos
  • 4 4 chiles guajillos secos

  • 2 2 chiles anchos secos

  • Agua para cubrir

  • 1 1 cebolla, en cuartos

  • 1 1 canela en rama

  • 1/4 cucharadita 1/4 comino

  • 8 8 bayas de pimienta

  • 1 1 hoja de laurel

  • granos de pimienta negra

  • 4 clavos de olor 4 ajo

  • 1 cucharadita 1 sal, o al gusto

  • 2 cucharada 2 aceite vegetal

  • Para Salsa 2—Salsa Verde con Serranos, Anaheims y Poblanos
  • 1 libras 1 tomatillos

  • 1 1 cebolla blanca, mediana, en cuartos

  • 2 2 serranos o jalapeños, sin tallo y sin semillas, a tu gusto

  • 1 1 Chile Anaheim, sin tallo y sin semillas, a tu gusto

  • 1 1 chile poblano, despalillado y sin semilla, a tu gusto

  • 4 clavos de olor 4 ajo

  • 2 cucharada 2 aceite de oliva

  • 1 cucharadita 1 sal

  • 1/2 cucharadita 1/2 orégano

  • 1 cucharadita 1 comino

  • 12 ramitas 12 cilantro

  • 2 cucharada 2 aceite vegetal

  • 1/2 1/2 sal, o al gusto, para agregar a la salsa hervida final

  • Para Salsa 3—Salsa Ropa con Tomate Asado y Chile de Árbol
  • 1 libras 1 tomates ciruela o Roma, alrededor de 4

  • 3 a 6 3 a 6 chiles de árbol, sin tallo y sin semillas, a tu gusto

  • 2 cucharada 2 aceite de oliva

  • 4 clavos de olor 4 ajo machacado

  • 1 1 cebolla blanca, mediana, en cuartos

  • 2 tazas 2 agua

  • 1/2 taza 1/2 cilantro fresco, picado

  • 1 cucharadita 1 sal

  • 1/2 cucharadita 1/2 pimienta negra, recién molida

  • Para la crema mexicana besada con lima
  • 3 cucharada 3 crema fresca mexicana

  • 1 1 lima, rallada

  • 1 1 lima, en jugo (la misma lima que rallaste)

  • Prepara las guarniciones
  • 1 taza 1 queso fresco, rallado

  • 1 taza 1 cilantro, ramitas o picado

  • 1 taza 1 cebolla blanca, picada, opcional

  • 1 taza 1 repollo, finamente rallado, opcional

  • 1 taza 1 aguacate, en rodajas finas o en cubitos, opcional

Direcciones

  • Haga los sopes (u omita este paso y compre en la tienda: depende de usted)
  • Precaliente el horno a 200° F.
  • Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel.
  • En un tazón grande, coloque la masa harina. Lentamente, trabaje en el agua con las manos. Amasar hasta tener una masa uniforme, unos 5 minutos. Debe sentirse como arcilla suave y húmeda. Si se siente seco, agregue un poco más de agua tibia. Si está pegajoso, agregue un poco más de masa harina.
  • Cubra con una toalla de cocina o una envoltura de plástico para evitar que se seque y deje reposar la masa durante 20 a 30 minutos.
  • Divide la masa en 12 partes iguales y enrolla cada una en una bola. Uno a la vez, acaricie o enrolle cada uno en un círculo de aproximadamente cinco pulgadas de ancho y 1/2 pulgada de grosor. Pincela un poco del aceite vegetal en una sartén o comal y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
  • Agregue con cuidado el primer sope y cocine hasta que aparezcan pequeñas ampollas marrones en el fondo, aproximadamente 45 segundos. Dale la vuelta con una espátula y cocina por otros 30 a 45 segundos. Voltéelo nuevamente, cuente hasta 10 y transfiéralo a la bandeja para hornear forrada con una toalla.
  • Coloque el sope en una bandeja de hojas y colóquelo en el horno tibio. Repite con los sopes restantes, manteniéndolos todos en el horno hasta que estés listo para darles forma.
  • Cuando estén todos listos, sácalos y colócalos en una superficie de trabajo. Dale forma a cada sope pellizcando sus lados para formar un pequeño borde a lo largo del borde, alrededor.
  • A Bex le gusta hacer algunos sopes que son “salseados” o sumergidos en salsa. Los demás se dejan lisos. Reserve la cantidad que desea mantener simple. Para los sopes salteados, sumérgelos uno a uno en la primera salsa roja con guajillos y anchos, volteando para cubrir por completo.
  • Caliente el aceite de maíz en una sartén grande a fuego alto. Una vez que el aceite esté caliente, fríe los sopes, volteándolos con frecuencia, hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos.
  • Escurra los sopes dorados en una bandeja cubierta con toallas de papel y regrese al horno para mantenerlos calientes.
  • Haga su carne asada y cebollas a la parrilla
  • Marinar la carne. Mezcle el jugo de naranja fresco, el jugo de lima, la cerveza, el ajo picado y la sal con una bolsa zip.
  • Recorte la carne de cualquier exceso de membrana. Coloque el filete de falda en la bolsa zip con la marinada. Agitar bien y dejar marinar durante 2 horas en el frigorífico.
  • Prepara las cebollas verdes. Lavarlos. No quites sus largos tallos verdes.
  • Prepara la parrilla. Vuelva a calentar la parrilla a temperatura alta y lleve la carne a temperatura ambiente.
  • Cepille o rocíe el aceite de oliva sobre las cebollas, mezcle con sal y reserve en un plato.
  • Cuando la parrilla esté bien caliente, asa la carne durante unos 7 u 8 minutos por cada lado.
  • Coloque las cebollas junto a la carne y áselas hasta que estén carbonizadas, pero no quemadas. (Es una línea muy fina, vigílelos). Cuando estén ligeramente ennegrecidas en algunas partes, pero no en todas, coloque las cebollas a un lado en un plato, mientras espera que la carne asada se cocine a la parrilla.
  • Cuando ambos lados de la carne estén dorados, retirar y colocar en un plato para reposar durante unos 5 minutos antes de servir. Córtalos a contrapelo en tiras finas o en trozos del tamaño de un bocado cuando estés listo para construir tus sopes.
  • Hacer Salsa 1— Salsa Roja con Guajillos y Anchos
  • Enjuague, quite el tallo y las semillas de los chiles.
  • Tostar los chiles en una sartén caliente, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio alto, durante unos 5 minutos.
  • Si aún no está usando una cacerola, transfiera los chiles tostados a un plan de salsa y agregue agua hasta cubrir, además de la sal, las cebollas y las especias. Llevar a ebullición a fuego alto.
  • Una vez que el agua hierva, retira la olla del fuego. Deje que la mezcla se enfríe durante unos minutos. Desechar la rama de canela.
  • Transfiera la mezcla de chile con su líquido de cocción a una licuadora. Agregue el ajo y la sal. Mezclar hasta que esté suave.
  • Caliente el aceite en una cacerola profunda. Vuelva a verter la salsa licuada en la sartén.
  • Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Prueba de sal y ajusta si es necesario. Ponga a un lado hasta que esté listo para construir los sopes.
  • Haz Salsa 2—Salsa Salsa Verde con Serranos, Anaheims y Poblanos
  • Retire las cáscaras parecidas al papel de la tomatillos y enjuague para eliminar el residuo pegajoso.
  • Pelar y cortar en cuartos la cebolla. Mezcle los tomatillos, la cebolla y los chiles en el aceite de oliva y la sal. Coloque los tomatillos, la cebolla y los chiles en una sartén de hierro fundido o resistente al horno y áselos durante 10 minutos. Alternativamente, caliente a fuego medio-alto en una sartén de hierro fundido sobre la estufa. Cuando estén bien tostados y dorados en algunos lugares, retírelos de la sartén y deje que se enfríen.
  • Una vez enfriados, retire la piel de los chiles.
  • En una licuadora, coloca los tomatillos dorados, la cebolla y los chiles. Agregue el ajo, el cilantro, el orégano y los jugos de la sartén. Pulse hasta que quede suave, unos 30 segundos.
  • En una olla o cacerola grande de hierro fundido en la estufa, caliente el aceite vegetal.
  • Vuelva a verter la salsa licuada en la olla con el aceite de cocina caliente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Prueba de sal y ajusta si es necesario. Colocar en un bol y dejar enfriar.
  • Hacer Salsa 3—Salsa Roja con Tomate Asado y Chile de Árbol:
  • Precaliente la parrilla a temperatura media-alta.
  • Cepille o mezcle las cebollas y los tomates con el aceite de oliva. Espolvorear con sal.
  • Coloque las cebollas en una asadera y áselas, sacudiéndolas de vez en cuando, hasta que ambos lados estén carbonizados, aproximadamente 7 minutos.
  • Asa los tomates hasta que estén bien carbonizados, alrededor de 10 a 12 minutos.
  • Retire las cebollas y los tomates de la parrilla y colóquelos en un plato. Deje enfriar.
  • Pelar los tomates y quitarles el corazón. Reserva su jugo en un bol. Pica los tomates en trozos grandes y agrégalos al tazón.
  • Tuesta los chiles de árbol, volteándolos de vez en cuando, hasta que empiecen a humear, unos 5 minutos. Póngalos a un lado en un tazón diferente.
  • Coloque los chiles tostados, las cebollas, el ajo, los tomates y 2 tazas de agua en una licuadora. Agregue el cilantro, la sal y la pimienta. Haga puré hasta que la mezcla esté suave. Pase la salsa mezclada a través de un tamiz de malla en un tazón. Servir a temperatura ambiente o ligeramente frío.
  • Haz tu crema de lima
  • Diluya la crema con jugo de lima. Agregue la ralladura de lima y revuelva.
  • Coloca la crema de limón en un tazón y enfría en el refrigerador hasta que esté listo para hacer tus sopes.
  • Poniendo todo junto: Construye tus Sopes de Carne Asada
  • Sirva a cada persona dos sopes en un plato. ¡Tres si se están muriendo de hambre! .
  • Extender una fina capa de frijoles refritos.
  • Agregue una cucharada grande o dos de trozos de carne asada.
  • Agregue la salsa de su elección, o combine una llovizna de dos o tres.
  • Hora de adornar. Espolvorea repollo finamente rallado y cebolla blanca picada, si lo deseas. Rocíe una o dos cucharadas de crema de lima. Agregue una pizca de queso fresco. Cubra con un cilantro, ya sea una ramita completa o motas picadas. Sirva junto con las tres salsas en la mesa. ¡Disfrutar!

notas

  • Puede guardar las salsas en el refrigerador, tapadas herméticamente, hasta por 5 días, o en el congelador por aproximadamente un mes.
sopes
El proceso de principio a fin de Bex de hacer sopes con carne asada y tres salsas para su suegra, Yonnie, a quien adora. (¡Podemos decirlo!)

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