Comida Dominicana: Una Deliciosa Historia Culinaria

La comida dominicana es deliciosamente diversa, con ingredientes, técnicas y sabores originarios de las culturas africana, indígena y europea, complementada con un toque de influencia del Medio Oriente, para hacer que este guiso culinario sea aún más interesante. (Y delicioso.) Considere el sancocho, el plato nacional de la República Dominicana. Cocido a fuego lento en olla con viandas y vegetales (Taíno y África); carne de res, pollo y ajo (España), el plato refleja tres de las cuatro culturas culinarias y sirve la contundencia de pegarse a los riñones por la que la cocina dominicana es famosa. 

Veamos estas cuatro influencias en la comida dominicana.

africano

En su “Etnogénesis, Identidad y República Dominicana, 1844-Presente,” la académica Cynthia Marie Douglas investiga el impacto duradero de los sabores africanos en la comida dominicana, incluido el uso de nombres africanos, como moro de guandules y mangu. Muchos de estos platos de DR también son populares en otras partes de América Latina, especialmente en puerto rico y cuba—como resultado de las influencias culturales compartidas y la migración. Las variaciones de distintos y por lo general se hacen con ingredientes locales populares. Por ejemplo, la técnica de cocción de hervir y machacar plátanos (utilizada tanto en puertorriqueño mofongo y mangú dominicano) fue utilizado originalmente en la Plato de África occidental fufú.

taíno

El pueblo indígena taíno de habla arawak ha estado en la RD desde al menos el año 650 dC, llegando por mar desde América Latina. Ellos fueron los que saludaron a Colón y sus hombres cuando llegaron en 1492, aunque el sentimiento no fue mutuo. Sufrieron mucho bajo el dominio español. Los españoles adoptaron algunas de sus técnicas culinarias y su influencia culinaria perdura. Los platos taínos, como el casabe, un “pan” rico en almidón hecho tradicionalmente con yuca rallada, todavía se comen en la RD en la actualidad. Los ingredientes utilizados por los taínos que aún son populares hoy en día incluyen batatas, achiote, frijoles, aguacates y más, informa Zilkia Janer en su investigación sobre las primeras influencias culinarias dominicanas, “Cultura gastronómica latina.” 

español

La popularidad de la carne y la base de cocción. sofrito (o sazón como se le llama en la República Dominicana) en América Latina provienen de la temprana influencia española. Las variaciones de sofrito son populares en todo el continente y, a menudo, son responsables del sabor distintivo de cada cocina. En la República Dominicana, el sazón a menudo incluye pimientos morrones, cilantro, culantro, cebolla, ajo y orégano. Sin embargo, muchas familias tienen su propia versión de esta salsa esencial.

Medio este

Crujientes y sabrosos por fuera, carne con ajo por dentro, los kipes son la versión dominicana del clásico plato de Oriente Medio kibbe. Técnicas tradicionales, ingredientes y recetas fueron traídas a RD por inmigrantes libaneses, sirios y palestinos. Para ver cómo el adobo y los pimientos salteados transformaron el kibbe (hecho con trigo búlgaro y ternera o cordero) en kipes, consulte esta receta por una de nuestras cocineras dominicanas favoritas y colaboradora de Familia Kitchen, Belqui Ortiz-Millili en su blog Belqui's Twist. Para conocer más de su cocina criolla, echa un vistazo a las famosas recetas familiares de DR. Belqui ha colaborado con Familia Kitchen.

Hablemos del Sancocho, el Plato Nacional Más Famoso

En su mirada deliciosa en el sancocho, la editora colaboradora de Familia Kitchen, Karina Corona, señala que el primer sancocho probablemente fue hecho por africanos esclavizados en las Islas Canarias de propiedad española. El plato viajó con los españoles al nuevo mundo y llegó a muchos asentamientos de habla hispana, incluidas las teteras de los africanos esclavizados en la República Dominicana. Los cocineros africanos tomaron las sobras de comida arrojadas a un lado por la clase terrateniente y las mezclaron en el estofado nutritivo que conocemos hoy como sancocho. La palabra sancocho viene del verbo español sancochar, que significa sancochar (hervir parcialmente y luego hervir a fuego lento). Este proceso ayuda a que los cortes de carne demasiado duros para comer se vuelvan tiernos y sabrosos.

El plato sigue siendo imprescindible para las reuniones familiares especiales de DR. Por lo general, está en el menú de Navidad, Año Nuevo y otras ocasiones familiares importantes. En RD, el sancocho más famoso es el elegante siete carnes o las siete carnes, que combina carne de res, pollo, cerdo, salchicha de cerdo, costillas de cerdo, huesos de jamón ahumado, cabra y, por supuesto, ¡muchas verduras! Con raíces comunes en la cocina española, existen versiones locales de este guiso en toda América Latina, sus ingredientes y preparaciones en sintonía con lo que está disponible y es popular en la región. Verificar este sancocho panameño con pollo, yuca, camote y culantro para tener una idea de cuán diferente, y sin embargo similar, puede ser el estofado caldoso de un destino Latinx a otro.

¿Listo para probar este guiso "cura todo"? Ver Ganador del Concurso de Recetas de Cocina de Familia El sancocho de Máximos Taveras Recio con pollo, cerdo y viandas. O pruebe la receta familiar, igualmente deliciosa y subcampeona: Sancocho de juvia rodriguez con rabo de toro y pollo!

No hay necesidad de detenerse en el sancocho. Si se siente inspirado para seguir cocinando al estilo DR, visite nuestro resumen culinario de recetas dominicanas de los cocineros y cocineras dominicanos favoritos de Familia Kitchen. Comience con una de nuestras recetas más populares, posiblemente el aperitivo DR más famoso: arepitas de yuca. Luego, avanza hacia el suculento plato de desayuno. puré de plátano macho mangú con los tres (realmente dos) golpes. Cierra las cosas con el gran postre final: flancocho—mitad bizcocho de chocolate dominicano, mitad flan y 100% el mejor postre que hemos probado. Sin exageración.

Esta es la forma dominicana de comer—y comer bien.