Pastelitos de Guayaba, el pastelito cubano favorito de todos

Los pastelitos de guayaba o pasteles de guayaba son un postre o refrigerio cotidiano con un fuerte cafecito para los cubanos y muchos otros fanáticos latinos de la repostería. (Para puertorriqueños y panameños también, aunque tienen nombres diferentes.) Y en la familia cubano-mexicana de Emily González, el dulce se sirve en lugar del pastel todos los años para el Día de Acción de Gracias. Tanto les encanta esta delicia tradicional hecha con hojaldre, pasta de guayaba y queso crema.

"Los pasteles de guayaba ocupan un lugar especial en el corazón de los cubanos y especialmente en el de mi familia", dice Emily, de 22 años, de Chicago. Hacer estos pasteles trae recuerdos de "la calidez de las cocinas familiares y la rica herencia de la cultura cubana".

Guayaba es otro nombre para guayaba, una fruta de color rosa suave del tamaño de una lima originaria de las zonas tropicales de América Latina y el Caribe. La pasta gelatinosa de la fruta guayaba es un alimento básico en la despensa de muchas cocinas latinas.

Su parte favorita es la creatividad que ofrece el postre. “Elaborar estos pasteles implica un hábil equilibrio entre hacer capas delicadas y hojaldradas y lograr la consistencia ideal para el dulce relleno de guayaba. Creo que la masa de hojaldre es más hojaldrada que hacer tu propia masa tradicional, que puede tardar días en perfeccionarse. Más allá de su delicioso sabor, estos pastelitos de guayaba le ofrecen a mi familia una oportunidad de desarrollar el arte culinario y un lienzo para presentaciones originales y patrones decorativos. Mi abuelo, que era muy creativo, cortaba flores en los pasteles de guayaba, que eran verdaderamente una obra de arte”.

La creatividad se extiende a los empastes, añade. “Estos pastelitos de guayaba permiten muchísimas variaciones con elección de quesos y frutas tropicales. Esta adaptabilidad refleja el carácter dinámico de la cocina cubana y la voluntad de experimentar con sabores, preservando las raíces tradicionales”.

En la familia González, los pastelitos de guayaba no son sólo para el Día de Acción de Gracias, por supuesto. "Estos pasteles desempeñan un papel protagonista en nuestras comidas diarias y celebraciones festivas, lo que hace que nuestras reuniones familiares, cumpleaños y días festivos sean más dulces", dice Emily.

¿Listo para hacer los Pastelitos de Guayaba de la Familia González?

Pastelitos de Guayaba, un dulce regalo cubano

Receta por Emily González

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Cocina: cubano

Porciones

12

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 8 onz queso crema, temperatura ambiente

• 1/2 taza azúcar en polvo

• 2 cucharadita extracto de vainilla

• 1/4 cucharadita sal

• 6 onz pasta de guayaba

• 1 cucharada harina, para espolvorear la encimera

• 1 paquete hojaldre congelado, descongelado (2 hojas)

• 1 huevo

• 1/4 taza azúcar turbinado (cruda), opcional

Direcciones

• Caliente el horno a 400 F.
• Saca el hojaldre del congelador para dejarlo descongelar.
• Corta la pasta de guayaba en rodajas de 1/4” de grosor.
• Batir el huevo en un bol pequeño. Dejar de lado.
• En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o en un tazón grande si usa una batidora de mano eléctrica), agregue el queso crema y la sal. Cremar el queso por un minuto. Luego mezcle el azúcar en polvo y el extracto de vainilla.
• Mezcle hasta que esté bien combinado, luego raspe el tazón para obtener hasta el último trozo y transfiera la mezcla de queso crema a una manga pastelera o una bolsa de plástico con la punta cortada.
• Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda el hojaldre descongelado hasta que tenga aproximadamente 1/8” de espesor.
• Corta el hojaldre en cuadrados aproximadamente iguales (o rectángulos, si lo prefieres: ¡tú decides!). Repite el proceso con la misma cantidad de cuadritos que la segunda hoja de masa.
• Transfiera la mitad de los cuadrados a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. (A Emily le caben 6 en su bandeja para hornear). Coloque una capa fina de la mezcla de queso crema en cada cuadrado, dejando aproximadamente 1/2” de espacio en el borde de cada masa.
• Coloque de 3 a 4 rebanadas de pasta de guayaba encima de la mezcla de queso crema de cada cuadrado, cortando cada pieza según sea necesario para mantener un borde limpio de 1/2”.
• Sumergiendo en el huevo batido, unte el borde de cada cuadrado de masa con el huevo batido. Luego cubra con un segundo cuadrado de hojaldre. Presione los bordes juntos. Luego use un cuchillo afilado para recortar los bordes en líneas rectas y presionadas. Esto es opcional pero ayuda a sellar los pastelitos y les da una linda presentación.
• Cepille la parte superior de cada cuadrado de masa con huevo batido. Espolvoree con azúcar turbinado, que es un azúcar sin refinar de color marrón que se utiliza como guarnición en productos horneados. Si lo deseas, puedes marcar la parte superior de la masa con un cuchillo. (O use su cuchillo para cortar bonitos diseños florales en los pasteles, como solía hacer el abuelo de Emily con estos pasteles).
• Hornee por 15 minutos o hasta que los pasteles estén dorados e inflados. Servir caliente oa temperatura ambiente.