Arroz Congrí, el plato imprescindible de Cuba con frijoles negros y arroz

Congrí, un plato en una sola olla que llena el corazón y la barriga y que combina frijol negro cubano y arroz blanco, es considerado uno de los tesoros nacionales de Cuba. Merecidamente.

"Este plato de arroz y frijoles negros se ha disfrutado en muchos hogares cubanos de todo el país y especialmente en el mío", dice Emily González de Chicago. Emily, una estudiante de 22 años que estudia marketing de atención médica, se enorgullece de compartir esta receta familiar con la comunidad de Familia Kitchen, y la considera esencial para celebrar su herencia cubano-mexicana.

"El arroz congrí se puede servir como guarnición o plato principal porque es muy abundante", dice Emily. "Existen variaciones que incluyen ingredientes adicionales o giros regionales únicos, como carne o aceitunas manzanilla españolas, que es como nos gusta prepararlo".

La palabra congrí refleja la influencia de la cultura africana en la cocina cubana. Influyente académico y antropólogo cubano Fernando Ortíz, un experto en la historia afrocubana e indígena del país, ha vinculado los orígenes del plato con los esclavos haitianos (Haití es la isla vecina oriental de Cuba en el Caribe). Los primeros españoles en Cuba pronunciaron mal el francés por lo que escucharon como "Congo riz" o arroz del Congo, lo que resultó en congrí.

Para hacer congrí, comience con frijoles negros precocidos (pruebe esto receta deliciosa de la familia de Emily) y arroz, hervidos juntos. Agregar sofrito (la base culinaria de tantos platos cubanos), adobo y especias como el orégano y el comino. Después de aproximadamente 30 minutos, cuando el plato esté listo (estará muy caliente y esponjoso), tu casa olerá muy bien y estarás listo para alimentar a un gran grupo de personas felices.

Aquí hay un consejo de Emily para cocinar congrí: “Nuestra familia tiene un truco para saber cuánto arroz agregar a este plato con frijoles cubanos. Si pones tu cuchara en la olla con el arroz y los frijoles y la cuchara se levanta y se queda quieta durante unos segundos, agregaste suficiente arroz”. (Nos encantan los consejos de cocina de #abuela aquí en Family Kitchen. ¡Gracias, Emily!)

En la familia de Emily, este plato es tan querido y esencial que incluso se prepara para el Día de Acción de Gracias, reemplazando el tradicional puré de papas cada año. También abandonaron el pavo y lo reemplazaron con otro plato favorito de los cubanos, la ropa vieja, un plato de carne estofada en una sola olla que es uno de los favoritos de Emily de todos los tiempos, dice.

Echa un vistazo al delicioso menú cubano-mexicano de Acción de Gracias de la familia de Emily, protagonizado por ropa vieja, frijoles negros recién cocidos, este congri, yuca hervida con ajo y lima, empanadas de camarones y pastelitos de guayaba o pasteles de guayaba. Puede encontrar enlaces a las seis recetas de Thanksiving de la familia González, con videos de Emily cocinando cada una. aquí.

¿Listo para preparar Arroz Congrí, los icónicos frijoles negros y arroz de Cuba?

Arroz Congrí, el arroz con frijoles negros imprescindible de Cuba

Receta por Emily González

2.8 desde 8 votos

Cocina: cubano

Porciones

10

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1/2 taza sofrito, la base de la cocina latina (receta aquí)

• 2 cucharada ajo picado

• 4 tazas agua (mejor de frijoles recién hervidos, si es posible)

• 3 a 4 tazas frijoles negros cocidos (de esta receta o enlatados)

• 4 cucharada salsa de tomate (estilo mexicano con especias, si es posible)

• 2 cucharada vino blanco seco

• 1 cucharada vinagre

• 1 paquete sazón

• 1 cucharada adobo

• 1 cucharada comino

• 3 cucharadita orégano mexicano

• 2 cucharadita pimenton

• 5 tazas arroz blanco sancochado

• 1 1/2 cucharadita sal, o al gusto

Direcciones

• En una olla grande (con tapa) caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el sofrito y el ajo y cocine de 3 a 5 minutos, hasta que esté fragante, revolviendo ocasionalmente.
• Agregue los frijoles negros precocidos. Cocine durante unos 2 a 3 minutos.
• Agregue 4 tazas de agua hervida (si hace los frijoles desde cero) del frijol negro cubano recién cocido o agua fresca.
• Cuando el líquido comience a hervir a fuego lento, agrega salsa de tomate estilo mexicano (si la encuentras, si no, usa salsa de tomate normal), vino blanco seco, vinagre, sazón, adobo, comino, orégano y pimentón.
• Una vez que hierva, agrega el arroz.
• Ajuste la sazón, si es necesario, cubra con papel de aluminio y cierre la tapa. Reduce el fuego a medio-bajo.
• Cocine de 25 a 30 minutos. Después de 30 minutos, destape y revuelva. Cubra nuevamente y cocine a fuego lento durante 5 minutos más aproximadamente, hasta que el arroz esté esponjoso y seco.
• Ajuste los condimentos, si es necesario, ¡y disfrute!

notas

• Aquí hay un consejo de Emily para cocinar congrí: “Nuestra familia tiene un truco para saber cuánto arroz agregar a este plato con frijoles cubanos. Si pones tu cuchara en la olla con el arroz y los frijoles y la cuchara se levanta y se queda quieta durante unos segundos, agregaste suficiente arroz”. ¡Gracias, Emily!