Los Mejores Frijoles Negros, Hechos a la Cubana con Mucho Amor

Los frijoles negros son el alma de la cocina cubana, dice Emily González, de 22 años, de Chicago.

Las habichuelas negras, abundantes, asequibles y deliciosas, se sirven casi todas las semanas en su familia cubano-mexicana, sin importar la hora del día o el plato que acompañen. ”Los comemos en la mañana con huevos, los mezclamos con pollo en quesadillas, los ponemos en nuestras empanadas, los servimos con ropa vieja para ocasiones especiales como cumpleaños y Acción de Gracias. Y muchos otros platos”, dice Emily, una estudiante universitaria que estudia marketing sanitario.

“Aportan una calidez reconfortante a cada comida. Nuestros preciados frijoles negros cubanos son más que un simple alimento. Representan una profunda conexión con nuestras raíces culturales. En un hogar típico cubano, los tradicionales frijoles negros se encuentran en la mayoría de las reuniones”, explica.

Un ingrediente definitorio de la cocina cubana, los frijoles negros, que son nativos de América Latina, también se utilizan en las recetas de muchas otras partes del mundo latino, especialmente Costa Rica, Guatemala, México, Puerto Rico y Venezuela, Guatemala.

El amor de su familia por esta leguminosa comenzó al menos una generación atrás, con su abuelo, dice Emily. ”Nacido en La Habana, mi abuelo, Faustino Heriberto Pérez, proviene de una herencia afrocubana. Narrador con una amplia variedad de experiencias, nos hablaba mucho sobre el significado de los frijoles negros en su infancia. Su familia luchaba por alimentarse con los recursos limitados de un presupuesto ajustado. En Cuba, los frijoles son la fuente de proteínas más asequible, por lo que se convirtieron en un alimento básico de sus comidas diarias”.

Casi un siglo después, ahora que todos viven en el área de Chicago y, afortunadamente, ya no experimentan dificultades financieras ni inseguridad alimentaria, los frijoles negros siguen siendo un alimento básico en la mesa familiar de Emily. Emily y sus hermanas se reúnen para comidas especiales, para cocinar una olla grande de frijoles negros guisados para su receta familiar de congri, una mezcla de frijoles negros con ajo que llena la panza y se cocina con arroz blanco.

"Recuerdo momentos con mi hermana, cuando estábamos en la casa de mi abuelo, tamizando frijoles frescos y asegurándonos de que cada uno estuviera perfecto", dice Emily. "Claro, hay frijoles negros enlatados disponibles, pero la belleza de cocinar platos tradicionales cubanos con frijoles radica en comenzar con frijoles frescos, para aprovechar al máximo su rico sabor".

Unas palabras sobre los ingredientes: "Mi familia mide según nuestros corazones, así que juega con las cantidades a tu gusto", dice Emily. ”Puedes cubrir tus frijoles con aceitunas españolas rellenas de pimiento rojo una vez que todo se haya combinado a tu gusto. A mi abuelo le encantaban las aceitunas y una vez tuvo la brillante idea de añadirlas a nuestros frijoles negros. Nunca hemos mirado atrás y seguimos incluyéndolos en esta receta”.

Eche un vistazo a los frijoles negros famosos de la familia, a continuación, que Emily y su familia cocinan durante todo el año en honor a su herencia cubana y cámbielos por el esperado puré de papas cada Día de Acción de Gracias. Para encontrar más recetas del famoso banquete familiar del Día T al estilo cubano de Emily aquí.

¿Listo para preparar los famosos frijoles negros de Emily?

frijoles negros cubanos,

Receta por Emily González

5.0 desde 1 votar

Cocina: cubano

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

2

horas 

Ingredientes

• 2 libras frijoles negros secos

• 16 tazas agua

• 1 paquete sazón

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1/4 taza vino blanco

• 1/4 taza cebolla, cortada en cubitos

• 1/4 taza pimiento verde, cortado en tiras finas

• 2 cucharada condimento de adobo, o al gusto

• 2 cucharadita ajo picado

• 1 cucharadita orégano

• 1 cucharadita comino

• 2 onz aceitunas manzanilla

• 1 cucharadita sal, o al gusto

Direcciones

• Tamiza los frijoles negros secos, tirando los descoloridos o rotos o las piedras pequeñas que se hayan colado. Una vez que los consideres perfectos, enjuágalos bien.
• Hierva una olla grande con agua a fuego medio-alto. Agrega los frijoles y revuelve.
• Cuando los frijoles y el líquido comiencen a hervir nuevamente, cocine por 1 hora.
• Revuelva los frijoles y agregue agua hasta cubrirlos, si se ha evaporado demasiado líquido. Reduzca el fuego a fuego lento y hierva suavemente los frijoles durante 1 hora más, o hasta que estén suaves y completamente cocidos. Cuando estén listas, baja el fuego al mínimo y tapa la olla.
• En una sartén aparte, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y los pimientos y saltea durante unos 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente.
• Agrega el ajo picado y saltea durante 2 a 3 minutos, hasta que esté fragante.
• Agrega la mezcla salteada de cebolla, pimiento y ajo a la olla grande con los frijoles. Revuelva hasta que esté bien combinado. Tan pronto como los frijoles hayan comenzado a hervir nuevamente a fuego medio, agregue el vino blanco, el vinagre, el comino, el orégano y el sazón. Revuelva bien la olla por última vez y déjela hervir a fuego lento durante 1 o 2 últimos minutos. Los frijoles negros están listos para servir con arroz blanco o cocinarlos en tus platos favoritos, incluidos los favoritos de Emily: quesadillas y empanadas.