Receta familiar de salsa chirmol del chef Cris de Frida Room

Él Habitación FridaEl menú de degustación de siete platos es un festín para los sentidos digno del legendario restaurante homónimo de este restaurante de Chicago. Los ingredientes tradicionales de la tierra natal de la artista Frida Kahlo son reinventados en una celebración moderna y exuberante de la cocina mexicana por el talentoso chef Cristian Orozco y el propietario Ángel Díaz.

Orozco aporta años de experiencia trabajando en los mejores restaurantes de Chicago, incluido el anunciado Tzuco, de Carlos Gaytán, el primer chef mexicano en Estados Unidos en recibir una estrella Michelin. Cuenta con la ayuda y el apoyo del propietario de Frida Room, Ángel Díaz, quien es de la Ciudad de México y utiliza sus propias recetas familiares como inspiración para el menú imaginativo de su encantador restaurante en el barrio Pilsen de Chicago.

Todos los jueves, viernes y sábados por la noche, Frida Room ofrece sus menús de degustación especiales Frida de Noche, donde los comensales están invitados a experimentar la interpretación sofisticada del chef Cris de sabores principalmente mexicanos y guatemaltecos. Cada uno de los siete platos se presenta como una obra de arte: un remolino de hielo seco, combinaciones de alimentos atrevidas, platos ingeniosos y flores comestibles que ofrecen color, línea, textura y dramatismo. El chef Cris explica que está orgulloso de obtener sus ingredientes de manera sostenible y ofrecer opciones sin gluten.

Habíamos oído mucho sobre Frida Room, así que lo revisamos hace un par de semanas. (Vivimos para la cocina casera latina en Familia Kitchen, pero, por supuesto, de vez en cuando, nos gusta mantener la cocina limpia y comer en un restaurante latino). Sabia decisión de nuestra parte: Frida de Noche mexicana moderna de Frida Room es un ganador. Cada plato es memorablemente sabroso, sensual y alegre. Se puede saborear el amor que el Chef Cris pone en cada plato.

Ya se nos antojan muchos de los platos enumerados en el menú de degustación de otoño recién lanzado de Frida Room, que incluyen: sopa de calabaza con miel de trufa y semillas de calabaza; pierna de pato confitada en mole; tacos de langosta de masa azul con rábano sandía en escabeche; y Waygu en salsa de chocolate Abuelita. Para el dulce final, nos atrae un postre que el chef Cris llamó Chef's Childhood, que incluye quesadilla guatemalteca, helado de plátano y semillas de sésamo negro.

La receta que usa el chef Cris para cocinar de regreso a casa

Como siempre nos gusta hacer en Familia Kitchen, le preguntamos al Chef Cris sobre una receta familiar favorita y sus inspiraciones gastronómicas de infancia. Suerte para nosotros: nos envió por correo electrónico su salsa chirmol, a continuación. Este querido alimento básico guatemalteco está elaborado con tomates asados en seco, cilantro, menta, cebolla, jugo de limón y un toque de chile. En Guatemala, explicó el chef Cris, el chirmol se echa sobre todas las cosas deliciosas que salen del churrasco a la parrilla. Una probada del chirmol le recuerda su hogar y la cocina de su madre, nos dijo. Estos son los aspectos más destacados de nuestra conversación con el chef Cris.

P: ¿Cuál es el plato familiar favorito que recuerdas que te encantaba cuando eras niño?
Chef Cris: Cuando era niño, los sábados solíamos asar un churrasco tradicional. Además, muchas mañanas hacíamos huevos. Recuerdo que siempre teníamos chirmol para acompañar los platos.

P: ¿Es el chirmol una salsa favorita de todos los días o una que se sirve en ocasiones especiales?
Chef Cris: Chirmol es para esos días en los que invitamos a amigos y familiares a nuestra casa. Es para un festín lleno de sabores umami, cuando nos reunimos con mucho de qué hablar y mucho que compartir en la mesa.

P: ¿En qué se diferencia la receta de la familia chirmol de otras versiones que ha probado?
Chef Cris: Creo que lo mío es diferente porque mi mamá siempre cocina con amor.

P: ¿Quién en tu familia te inspiró a cocinar?
Chef Cris: La persona que me enseñó tanto y mi chef favorita es mi mamá. Todavía la llamo para pedirle consejos de cocina.

P: ¿Cómo influye esta receta de la familia chirmol en el menú que ofrecen hoy en Frida Room?
Chef Cris: Mis platos para los menús de degustación Frida de Noche de Frida Room están basados en recuerdos de mi vida y de mi infancia. Cada plato tiene una historia que contar y luego le damos un toque internacional con sabores e ingredientes inspiradores de otras culturas.

El chef Cris Orozco lo invita personalmente a preparar su receta familiar de chirmol y a experimentar su nuevo menú Frida Room de siete platos de la temporada de otoño. Para hacer una reserva, vaya a opentable.com o Instagram: @fridadenoche.

Receta familiar de salsa chirmol del chef Cris de Frida Room

Receta por Cristian Orozco

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Cocina: guatemalteco

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 6 Tomates Roma

• 1/3 taza cebolla blanca, picada

• 1 cucharada cilantro picado

• 1 cucharada menta fresca, picada

• 1 cucharadita jugo de lima, recién exprimido

• 1/2 cucharadita sal marina

• Además: uno de los siguientes ingredientes de Chile

• 1 cucharadita chile cobán seco en polvo O (elige uno)

• 4 chiles chitepe, tostados O (elige uno)

• 1 chile serrano, fresco, con semillas O (elige uno)

Direcciones

• Asa los tomates en una sartén seca (sin aceite ni líquido), sobre carbón, en una parrilla o en un comal a fuego medio-alto hasta que adquieran un color marrón oscuro.
• Picar finamente la cebolla, el cilantro y la menta.
• Pica los tomates en trozos grandes.
• Combina los ingredientes en un bol.
• Agrega el jugo de limón, la sal y el chile de tu elección. Mezclar suavemente con una cuchara. Pruebe y ajuste los condimentos, si es necesario, y sírvalo en un tazón en su próximo festival de churrasco a la parrilla.

notas

• Si no puede encontrar los pequeños chiles chiltepe rojos de Guatemala en su mercado, puede sustituirlos con 1 cucharadita de chile Cobán seco en polvo o 1 chile serrano picado, sin semillas, dice el Chef Cris. ¡Elija uno, no los tres!